鴨肉我們聽得最多的就是爆炒了，但是爆炒的做法大家都知道就是你們就不而已，大多數做出來的爆炒鴨都是那一個味道，一點也不吸引人，做菜一定要學會創新，就像我們在身後中也是一樣，要能在各個方面都有一些改變，一成不變的生活很容易讓我們喪失鬥志，漸漸的就會不思進取，安于現狀就是我們的最大的缺點，一道好吃的爆炒鴨從材料選擇再到制作過程都應該都是非常的嚴謹的。
在開始做炒鴨的時候先切準備我們的材料，鴨肉、青二荊條、蒜、幹海椒節、料酒、醬油、白糖、鹽、豆瓣、青紅椒、大蔥和仔姜，買鴨子要注意不要買到老鴨子了，老鴨子的肉很緊緻一點都不嫩，這樣煮起來話的時間就會非常的久，青紅花椒幹海椒節和香料放在一起，仔姜青二荊條剁成片和段，大蔥和蒜也一樣切成片，郫縣豆瓣醬和自制的辣椒醬放一個碗裡備用。
買回來的鴨子洗幹淨後剁成小塊，鍋洗淨放鴨肉快加清水沒過鴨肉，焯水後把表面的浮沫去掉鴨肉撈出來瀝幹水分備用，有些朋友不喜歡焯水也行，那我們就加老姜、鹽和料酒腌制半小時，在焯水的時候可以适當的加點料酒進去，洗幹淨的鍋中，加入适量食用油燒熱再放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入老姜、大蒜、花椒、幹海椒節、香料繼續翻炒均勻，炒出香味紅油加入鴨肉。
翻炒至鴨肉稍微上色以後加點醋和白糖提提鮮，加200ml的開水，如果剛才焯水的肉湯沒倒掉的話也可以用肉湯來代替，沒過鴨肉就可以了，水煮沸後改用中火熬煮，中火熬煮40分鐘讓鴨肉把湯汁都吸收的差不多的時候，再加入仔姜和二荊條和幹海椒節改用大火翻炒，大概5~6分鐘，讓仔姜和二荊條的的氣味完全融入到鴨肉中去，翻炒至上色均勻以後就可以出鍋了。
至于為什麼要用仔姜來做這到鴨肉，是因為仔姜非常的鮮嫩，仔姜的煮出來的姜汁會有更好的姜味，用爆炒的方式來出理鴨肉可以将鴨肉裡的油脂全部榨出來，這樣做出來的鴨肉肥而不膩非常的好吃，而且這樣炒出來的仔姜帶有鴨肉的那種獨特香味，配合上豆瓣醬的醬香和一些麻辣味，這種複合的口感會蛇的這道菜聞起來回更加的濃郁，口感麻辣鮮香，讓人回味無窮。
無論是做哪種菜，隻要我們做得多了以後，就會慢慢的發現其中的奧秘，我們發現了其中的奧秘以後就能更好地去創新這道菜了，做出比之前更加讓人難忘的口感，這些都是需要我們在日積月累下才能完成的。
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