每年到了炎热的夏季，很多人都喜欢吃绿豆制品，如绿豆汤、绿豆饼、绿豆粥、绿豆冰沙等等，尤其是物美价廉的绿豆汤，在外购买或自己烹饪，方便又简单，每天喝一碗，还具有清热降暑、控糖护心的好处。
绿豆汤虽好，但要想它达到最大的功效，还需要大家注意两点。
第一，红色绿豆汤和绿色绿豆汤，谁营养价值更高？
据调查发现，北方人熬出的绿豆汤多是红色，而南方人则是绿色。并不是故意而为之，而是和烹饪方式有关。绿豆属于粗粮，含有膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素E、钙、磷等营养成分。
除此以外，绿豆汤中还有丰富的多酚类物质，如黄酮类、单宁、花色苷等，也正是因为这些成分，在遇到空气中氧气之后，会发生氧化、聚合后，让本来是绿颜色的汤变成了红色。
而这个过程多和北方人烹饪绿豆汤不盖盖子、熬煮时间过长等因素有关。除了颜色不一样以外，让人关注的营养价值也会有所区别。
多酚类物质具有较强的抗氧化能力，一旦它被氧化，其效果会大大降低，相对应的抗暑能力会被减弱。所以，还是希望大家能做出绿色绿豆汤，效果最好。
第二、熬绿豆汤的锅具，如果用错营养全部浪费！
市面上的锅具各种各样，根据每个家庭烹饪的习惯，可能会用到铁锅、不粘锅、不锈钢锅、高压锅、电饭煲等。在这些锅具中，最不建议大家用的就是铁锅。
无论铁锅炒菜还是做粥，在这期间锅中都可能会析出铁离子，而铁离子极易不稳定，当它和绿豆中的多酚类物质发生反应，便会改变绿豆汤本身的颜色，并且还具有降低绿豆汤作用的缺点。
与此同时大家也不要担心，虽然铁锅会溶出铁离子，但不会影响身体健康，也不会有补铁的作用。只不过在熬煮绿豆汤、毛豆等富含多酚类食物时，都最好不要用铁锅，容易影响食物的本质。
更建议大家用高压锅、电饭煲或者是不锈钢锅，烹饪时间不宜过长。这是因为据调查显示，绿豆汤烹饪的时间越短，其抗氧化能力便会越强。
为此，大家在烹饪之前可以先把绿豆浸泡1~2个小时，凉水下锅，盖上锅盖煮上10分钟就可以了，煮出来的绿豆汤为碧绿色效果最强。