如今各种“美食控”里要数“芝士控”最为庞大，看似拉拉扯扯腻腻歪歪的芝士却得到了众多人的青睐，那种香醇，那种拉丝的感觉，那种入口的喷香体验是每一个“芝士控”内心的狂欢，即使体重会飙升，我也无法将芝士戒掉。
作为同样是“芝士控”的大花，今天就来和大家一起说说一款你经常会吃到却有可能不认识它的“不识庐山真面目”芝士。在大花以往分享的视频里，经常会出现一款长得白白胖胖，切下去如同馒头一般的芝士，大家都在下面踊跃留言，全都以为是馒头，但其实它真的是芝士，还是我们最常吃到的芝士，下面我们就全面了解一下这款你肯定听说过的芝士——马苏里拉。
马苏里拉
马苏里拉（Mozzarella）芝士，别名：马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉等等，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味芝士。这类奶酪的制作特点是要经过反复的拉扯，然后切开塑形。Mozzare在意大利语中是“切断”的意思，马苏里拉芝士的名字也由此而来。
马苏里拉芝士有两种形态，一种是用水牛奶制作而成，另一种是普通牛奶制成。水牛奶做成的马苏里拉芝士质感更加的细腻，通常作为新鲜的形态出现在菜肴中，营养和风味都要比普通牛奶做的马苏里拉芝士好的多。
用“水牛奶”制作的马苏里拉芝士
这也是我们今天着重要介绍的，也就是大家在视频里看见的像馒头的芝士。
上等的马苏里拉芝士是用水牛奶制成的，通常被制成新鲜的马苏里拉芝士供人享用。它还有两种叫法，一种是因为其由水牛奶制成，因此被称为“水牛芝士”。另一种是由于其质地和品质的上乘而被称为“奶酪之花”。
形态与保存
正宗水牛奶芝士的制品色泽很白，外形为球形，很多人叫它大雪球或是小雪球，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周，通常被保存在密封的袋子里，用乳清中保存。
口感
正宗水牛奶芝士拥有普通牛奶制品无法企及的弹性与风味，质地更软，入口香醇气息炸裂。
制作过程
马苏里拉芝士的制作过程非常的繁杂，其中有一项工艺是非常考验“手劲”与“忍耐力”的——热烫拉伸。制作过程中会用到80摄氏度左右的热水将马苏里拉芝士进行热水漂烫。制作马苏里拉的手艺人必须要有不怕烫的信念，在热水中将漂烫的马苏里拉芝士进行反复拉扯塑性，激活芝士的弹性。
水牛奶
为什么说水牛奶制作的马苏里拉芝士要比普通牛奶制作的更加珍贵、品质高？我们就必须对水牛奶有一定的了解。
水牛奶，顾名思义就是水牛产的奶，与人们熟知的乳用牛产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，可称得上是奶中极品。
食用方法
水牛奶制成的马苏里拉芝士最好的风味期便是他的“新鲜成熟时”，前面我们也介绍过这个时期非常的短暂，因此应该更加珍惜。通常是切片搭配番茄切片加香草末，配红酒做开胃菜，这是最能吃出马苏里拉芝士的原汁原味，在意大利餐厅里也是最常见到的开胃菜，当然了，也可用作甜点原料。
用“普通牛奶”制作的马苏里拉芝士
我们比较常见的马苏里拉芝士是用普通牛奶的制成，色泽淡黄，含乳脂约50%。新鲜的马苏里拉芝士经过压榨制成低水分的马苏里拉芝士，通常为碎条状。
这时你应该就会知道你常常在哪里见过它了吧，那便是一个个能拉出极长丝儿的披萨上，如今的各大披萨店和家庭制作披萨用的芝士都是用普通牛奶制成的马苏里拉芝士。但是很奇特的是目前世界上比较的好的马苏里拉芝士出产在澳大利亚而不是意大利。这两个品牌的马苏里拉芝士你一定经常见到： MG与安佳（anchor）。
看了大花今天介绍的马苏里拉芝士，大家有没有更想去尝一尝那新鲜时的水牛芝士的弹性与味道呢？