如今各種“美食控”裡要數“芝士控”最為龐大，看似拉拉扯扯膩膩歪歪的芝士卻得到了衆多人的青睐，那種香醇，那種拉絲的感覺，那種入口的噴香體驗是每一個“芝士控”内心的狂歡，即使體重會飙升，我也無法将芝士戒掉。
作為同樣是“芝士控”的大花，今天就來和大家一起說說一款你經常會吃到卻有可能不認識它的“不識廬山真面目”芝士。在大花以往分享的視訊裡，經常會出現一款長得白白胖胖，切下去如同饅頭一般的芝士，大家都在下面踴躍留言，全都以為是饅頭，但其實它真的是芝士，還是我們最常吃到的芝士，下面我們就全面了解一下這款你肯定聽說過的芝士——馬蘇裡拉。
馬蘇裡拉
馬蘇裡拉（Mozzarella）芝士，别名：馬祖裡拉、莫索裡拉、莫紮雷拉、莫茲瑞拉等等，是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方産的一種淡味芝士。這類奶酪的制作特點是要經過反複的拉扯，然後切開塑形。Mozzare在意大利語中是“切斷”的意思，馬蘇裡拉芝士的名字也由此而來。
馬蘇裡拉芝士有兩種形态，一種是用水牛奶制作而成，另一種是普通牛奶制成。水牛奶做成的馬蘇裡拉芝士質感更加的細膩，通常作為新鮮的形态出現在菜肴中，營養和風味都要比普通牛奶做的馬蘇裡拉芝士好的多。
用“水牛奶”制作的馬蘇裡拉芝士
這也是我們今天着重要介紹的，也就是大家在視訊裡看見的像饅頭的芝士。
上等的馬蘇裡拉芝士是用水牛奶制成的，通常被制成新鮮的馬蘇裡拉芝士供人享用。它還有兩種叫法，一種是因為其由水牛奶制成，是以被稱為“水牛芝士”。另一種是由于其質地和品質的上乘而被稱為“奶酪之花”。
形态與儲存
正宗水牛奶芝士的制品色澤很白，外形為球形，很多人叫它大雪球或是小雪球，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，成熟期約1至3天，成熟後，就變得相當地軟，風味增強了，不過之後迅速變質，保存期限不超過1周，通常被儲存在密封的袋子裡，用乳清中儲存。
口感
正宗水牛奶芝士擁有普通牛奶制品無法企及的彈性與風味，質地更軟，入口香醇氣息炸裂。
制作過程
馬蘇裡拉芝士的制作過程非常的繁雜，其中有一項工藝是非常考驗“手勁”與“忍耐力”的——熱燙拉伸。制作過程中會用到80攝氏度左右的熱水将馬蘇裡拉芝士進行熱水漂燙。制作馬蘇裡拉的手藝人必須要有不怕燙的信念，在熱水中将漂燙的馬蘇裡拉芝士進行反複拉扯塑性，激活芝士的彈性。
水牛奶
為什麼說水牛奶制作的馬蘇裡拉芝士要比普通牛奶制作的更加珍貴、品質高？我們就必須對水牛奶有一定的了解。
水牛奶，顧名思義就是水牛産的奶，與人們熟知的乳用牛産的奶不同。水牛奶産量較低，營養價值高。據國家有關科研部門測定，1公斤水牛奶所含營養價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，可稱得上是奶中極品。
食用方法
水牛奶制成的馬蘇裡拉芝士最好的風味期便是他的“新鮮成熟時”，前面我們也介紹過這個時期非常的短暫，是以應該更加珍惜。通常是切片搭配番茄切片加香草末，配紅酒做開胃菜，這是最能吃出馬蘇裡拉芝士的原汁原味，在意大利餐廳裡也是最常見到的開胃菜，當然了，也可用作甜點原料。
用“普通牛奶”制作的馬蘇裡拉芝士
我們比較常見的馬蘇裡拉芝士是用普通牛奶的制成，色澤淡黃，含乳脂約50%。新鮮的馬蘇裡拉芝士經過壓榨制成低水分的馬蘇裡拉芝士，通常為碎條狀。
這時你應該就會知道你常常在哪裡見過它了吧，那便是一個個能拉出極長絲兒的披薩上，如今的各大披薩店和家庭制作披薩用的芝士都是用普通牛奶制成的馬蘇裡拉芝士。但是很奇特的是目前世界上比較的好的馬蘇裡拉芝士出産在澳洲而不是意大利。這兩個品牌的馬蘇裡拉芝士你一定經常見到： MG與安佳（anchor）。
看了大花今天介紹的馬蘇裡拉芝士，大家有沒有更想去嘗一嘗那新鮮時的水牛芝士的彈性與味道呢？