济南烤鸭历史悠久，源远流长。据考证，明末清初，济南就出现了多家专门经营烤鸭的店家。其中最有名的是清道光年间位于万紫卷的德和楼，光绪年间位于县西巷的文和楼烤鸭店。他们烤好的鸭子，色泽红润，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，肥而不腻，深受达官贵人和百姓喜爱。《老残游记》中也有关于济南烤鸭上席的情节描述。新中国成立后，德和楼、文和楼的师傅多次受邀到北京各大饭店讲授烤鸭的制作方法，并多次给国家领导人和外国友人制作烤鸭，受到高度肯定和赞扬。
由于种种原因，济南烤鸭的繁荣景象在20世纪50年代后期开始走下坡路，但传统的烤鸭技艺在济南的聚丰德酒楼却被一直沿用并得以发展。聚丰德烤鸭适应新时代人们对营养，口味的需求，在不失传统烤鸭经典魅力的同时，改良了制作技艺，创作出了许多烹鸭新品，博得了广大宾客的喜爱，使聚丰德烤鸭常年宾朋满座、长盛不衰。
济南烤鸭之所以久负盛名，与其独特的烤鸭制作工艺和实用价值密不可分。济南烤鸭所用原料为当年生、重两公斤左右、人工填喂催肥的微山湖雏公麻鸭，体态丰满，肉质细嫩，皮下脂肪较厚。烤鸭的制作工艺十分复杂而又考究，经初加工后的烤鸭胚需经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、挂糖、晒皮、灌水、烤制等多道工序，历时1天至3天(随季节不同而异)方可制成。并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。由于是整只鸭焖炉烤制，避免了营养的流失，因此具有非常高的营养价值。吃烤鸭时，常常佐以章丘大葱、大蒜、黄瓜条、荷叶饼、萝卜条，这些食品与烤鸭共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维，具有使胆固醇下降、纤维蛋白质溶解活性升高和帮助消化的功能。
经过儿百年的积累，济南烤鸭形成了选料精、火候巧、配料足的特点，味道鲜美，拥有良好的社会声誉，具有极高的食用价值和经济价值。