#美食战疫# 在疫情的影响下，外出聚餐实在不方便，可是滋滋烤肉的味道却在心头萦绕，如何让食肉族的馋虫得到满足呢？今天，小编给您带来一道好吃又美味的家庭美食，制作过程也很简单，既有肉的香味还很开胃，这就是――珍珠翡翠豆腐。
――【食材】――
老豆腐一块，鸡胸肉50克，鸡蛋一个，青豌豆适量，葱，姜，白胡椒粉，淀粉，料酒，盐
――【步骤】――
准备工作
1，小葱洗净切成碎末，生姜切成碎末，备用
2，将老豆腐放在盆中捣成泥，鸡胸肉也剁成泥，备用
3，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，留下蛋清备用
4，将青豌豆在开水中焯一下，捞出控干水分
制作过程
1，将鸡肉泥倒入放置豆腐泥的盆中，同时把葱末、姜末放入盆中
2，这个时候再放入一勺料酒、一勺盐，撒上适量白胡椒粉，将鸡蛋清也倒入盆中，再加入适量的淀粉，搅拌均匀。
3，锅中倒油加热，约5成热（把手靠近锅边，有灼热感即可），此时把搅拌好的馅儿制作成花生大小的丸子，下入锅中，炸制成型，捞出控油。
烹饪成品
1，取一口干净的锅，倒油加热，放入适量清水烧开。
2，在水中放入一茶勺盐、适量白胡椒粉（分量根据个人口感酌量添加）
3，将做好的丸子、豌豆下入锅中，烧至片刻，用淀粉勾芡，关火出锅。
――【温馨小贴士】――
1，豌豆在使用前需在开水中轻微煮一下，在水中加入适量的盐，可以保持鲜亮的绿色。其实配色效果最好的应该是青豆，小编因为烧菜的时候，家中只有豌豆，没现成的青豆，所以选择用豌豆烧菜。
2，食材尽量要选择用老豆腐，不要用嫩豆腐。因为嫩豆腐含有的水份比较多，做丸子的时候需要加入大量的淀粉，会影响使用的口。
3，在烧制的时候最好使用高汤代替清水，鸡汤、肉汤都可以，烧出来的风味也会更加的独特，口感更好。
4，肉馅儿也可以选用猪肉、牛肉等。