很多人都喜欢吃土豆炖牛肉，土豆的糯，牛肉的香，太下饭了。
土豆有益脾胃，牛肉也有益脾胃，土豆炖牛肉，那就更是锦上添花，如虎添翼了。冬天进补，正好多吃土豆炖牛肉。
当我大块朵颐之时，猛然看到一篇推文，说土豆炖牛肉易导致消化不良，不该这么吃，后果很严重。
于是，点进去看看，吃了几十年的土豆炖牛肉，怎么就消化不良了？
哦，原来是这么回事——
土豆和牛肉在胃里消化时，所需要的胃酸浓度不同，这就会使食物长时间留在胃里，从而延长了肠胃中的消化吸收时间，不能达到即时释放营养素的效果。长此以往，就会导致胃肠功能紊乱，脾胃受损。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">我该说些什么好呢？</h1>
“土豆和牛肉消化时，所需要的胃酸浓度不同”，这个说法我虽没有经过实验，但我认为有那么点道理。不同种类的食物，消化方式、消化速度不一样，这是毋庸置疑的。
那是不是就因此得到结论，土豆和牛肉一起吃，就会延长食物的消化时间，从而导致消化不良，胃肠紊乱，脾胃受损呢？
如果这个结论成立，那所有人都不可幸免的消化不良、胃肠紊乱、脾胃受损。因为，我们每天要吃很多种类的食物，尤其营养学上提倡，每人每天至少要吃12种食物，每周至少要吃25种食物，而且食物种类差距越大越好，这样才能起到更好的营养素互补的作用。
看看，按照这个吃法，岂不是人人都消化不良，人人都胃肠紊乱么。
另外，营养学上对糖尿病人的饮食建议，不就是要让食物在胃里呆的时间长一点，消化吸收慢一点，营养释放慢一点么。按这个说法，糖尿病人血糖能不能控制先不说，最后全都消化不良、胃肠紊乱、脾胃受损了。为了控制血糖，代价不小啊。
因为两种食物消化时的胃酸浓度不同，而导致消化不良，这个因果关系是错乱的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">那是不是就能放心愉快的吃土豆炖牛肉了呢？</h1>
事实上，还真有不少人吃了土豆炖牛肉，消化不良，胃胀胃痛呢。
因为牛肉本身就不是很好消化的食物，所以，牛肉要么烤着吃，要么炖着吃。把牛肉切成薄片，烤到两面微微发焦，焦制的食物是有助于消化的，比如饭焦，但不能焦成炭哦。还有应对小孩食积有名的药方“焦三仙”，就是将山楂、麦芽、神曲这三位“神仙”，炒到外表焦黑，内部金黄，再煎汤饮用，消食化积的效果很好。炒焦的三位神仙，所以，叫“焦三仙”。
牛肉放水里长时间炖煮，将它的内部组织打散，有些大分子的营养成分也会部分分解，变成了小分子，这些变化都有利于牛肉的消化吸收。同时，炖牛肉时，最好加入八角、桂皮、草果、豆蔻、白芷、陈皮、高良姜、山奈等香辛料，这些香料都有开胃醒脾、燥湿化痰、消食化滞的作用，不仅能增香，还能让牛肉变得更好消化，吃了牛肉也不那么容易产生湿气。
土豆感觉上很好消化，但其实也不是个“善茬”。土豆淀粉含量高，淀粉在肠道中，经过细菌发酵，会产生大量的气体，如果土豆吃得太多，肠道细菌发酵作用强烈，就会导致胃肠胀气。另外，土豆中也含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是肠道有益菌的“口粮”，但它们“吃”得慢，暂时还没被“吃”掉的膳食纤维，堆在肠道中，又影响了气体的排泄，胃肠更加胀气了。
但这不是土豆的“专利”，各种淀粉含量比较高的薯类，都有类似的特点，比如山药、地瓜、木薯、芋头等，吃多了或吃得太快，都容易胀气。
所以，土豆炖牛肉会不会消化不良，胃胀胃痛，主要看怎么做、怎么吃。
炖的时间长一点，炖的时候加点八角、桂皮、豆蔻等香料，促进消化，并且，不要贪吃，半个土豆，几块牛肉就好了。啥东西吃多了都消化不良。
除了土豆炖牛肉被“批判”，还有不少常见的食物搭配，也被批不合理。《食物相生相克表》是不是很多人家里都有一张？有些有道理，有些就是在“耍流氓”。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">1、小葱拌豆腐，易得肾结石</h1>
小葱拌豆腐，是很多人从小吃到大的，突然有人告诉你，这种吃法是错的，是有损健康的， 害怕了吗？
道理也很简单，因为豆腐含有丰富的钙，小葱含有草酸，草酸碰到钙，就“相爱”了，结合成了草酸钙。草酸钙人体吸收不了，这就降低了豆腐的营养价值了。而草酸钙在肾脏中沉淀，还能形成肾结石。肾结石发作起来，痛不欲生啊。
乍一听，挺有道理。但有句话你得记住，“离开剂量谈毒性就是耍流氓”！
从理论上说，小葱拌豆腐，是会形成一些草酸钙。但实际上，吃小葱拌豆腐，你会放多少葱？几根葱的草酸又有多少？形成的草酸钙有多少？
小葱的草酸含量是2mg/100g，100g葱才2mg草酸，葱头含量多一点，30mg/100g，但这也比很多蔬菜的草酸含量少。
以100g为单位，豇豆含有草酸30mg，胡萝卜33mg，包心白菜41mg，大白菜60mg，红薯叶85mg，黄秋葵104mg，韭菜162mg，空心菜691mg……
小葱不仅草酸含量不高，而且食用量很少，就算小葱拌豆腐，也不过几根葱而已，草酸可以忽略不计，形成的草酸钙，身体也完全能代谢。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">2、红白萝卜不能一起吃</h1>
胡萝卜有营养，白萝卜也有营养，胡萝卜搭配白萝卜一起吃，颜色好看，营养又更上一层楼。可是，《食物相生相克表》会告诉你，胡萝卜和白萝卜不能一起吃。
因为，白萝卜富含维生素C，但胡萝卜中含有一种能分解维生素C的酶，有人叫它维生素C氧化酶，有人叫它抗维生素C酶，不管叫啥，意思就是它能分解维生素C。那么，胡萝卜和白萝卜一起吃，胡萝卜里的这个酶，就破坏了白萝卜里的维生素C，营养浪费了。
然而，事实是，这个能分解维生素C的酶，几乎所有植物都含有，包括白萝卜自己。
就算没有这个维生素C分解酶，维生素C本来就是一种很容易被分解的维生素，比如加热、紫外线、加碱……哪怕是把食物切开，维生素C与氧气接触，也会被破坏不少。
就算胡萝卜不和白萝卜一起吃，白萝卜里的维生素C也一样会有损失，加了胡萝卜，也不会多损失多少。更何况，酶的特点是怕热，高温加热时，这些酶很容易被破坏，失去作用。
从中医上讲，胡萝卜和白萝卜都能宽中下气，但胡萝卜性温，白萝卜性凉；胡萝卜偏补，白萝卜偏泻。
胡萝卜和白萝卜一起吃，没什么问题，配色好，对肠胃也好。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">3、水果和海鲜一起吃会中毒</h1>
水果维生素含量高，海鲜蛋白质含量高，都是有营养的好食物。吃完饭再吃点水果，还有助于消化呢。
但是，一定会有人告诉你，水果和海鲜一起吃，会中毒。
因为水果含有丰富的维生素C，（怎么又是维生素C？！），海鲜中含有五价砷，维生素C会将它还原成三价砷，三价砷，就是著名的砒霜，砒霜会中毒，大家都知道啊。所以，海鲜不能和水果一起吃。
还是那句话，“离开剂量谈毒性就是耍流氓”，海鲜中含的五价砷很少，就算全部转化成三价砷，要达到中毒剂量，得吃上千只虾才行，没毒死，先撑死了。
要把海鲜中的五价砷全部转化成三价砷，维生素C也要够量才行，要提供这么多的维生素C，水果恐怕也得吃几箩筐。水果和海鲜一起吃，真的会死，是撑死的！
虽然水果和海鲜一起吃，不会中毒，但也不建议水果和海鲜一起吃太多，因为很多水果含有一些鞣酸、果酸等各种酸，海鲜蛋白质很丰富，这些酸会使蛋白质变性，变得难消化，所以，有的人吃了海鲜又吃水果，会感觉胃胀胃痛或拉肚子，这不是中毒了，只是蛋白质变性对肠胃产生刺激而已，拉了就好了。
水果推荐在两餐之间吃，既不影响正餐的消化，又能确保水果里的营养能更好的吸收。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">结语</h1>
理论和实践常常有很大的差距，离开剂量谈毒性就是耍流氓，真正相克的食物并不多，能引起中毒的少之又少。
但食物搭配确实有讲究，搭配合理了，能起到锦上添花的作用，搭配得不好，适得其反。怎样搭配更好，还要考虑个人体质和季节因素。
想了解更多的食物搭配方法，关注我，我是国家一级营养师，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。