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7月20日，“数字餐饮私密区成长”魏梦智慧餐饮三店融合高峰论坛在成都举行。魏梦集团高级副总裁、魏梦智慧餐饮总裁白宇应邀出席峰会并致辞。从产品层面到运营服务角度，他深入剖析了驱动餐饮数字化升级的核心动力。
白宇认为，随着新消费的兴起，私域的本质是数据驱动的全渠道消费运营。企业的运营已经从“以商品为中心”转变为“以消费者为中心”，私域的精细化运营能力将成为餐饮企业的核心竞争力。
以下是白宇演讲的记录：
白宇：亲爱的客人们，下午好！一年过去了，我们在“三店合一、私域经营”的道路上积累了很多经验，希望借此机会与在座的各位分享，因为我们认为这是餐饮行业的发展方向，也是未来的趋势，所以希望在第一时间与大家分享最好的成果和一些经验教训。
谁抓住用户谁就有主动权
首先一个非常重要的命题，相信大家都会发现，2020年已经成为中国餐饮业发展的一个重大分水岭。正是因为这次疫情，很多餐饮企业对管理方式进行了很大的调整。从这些数据中，我们也可以看到一些线索：
第一个数据：2020年餐饮行业90%的企业品牌在经营过程中出现亏损。即使像海底捞这样的企业，虽然下半年业绩大增，但整年趋于平稳后也只是略有盈利。
第二个重要数据：去年有50%的品牌或多或少关闭了一些门店，包括一些知名上市公司、和一些大型连锁品牌。事实上，他们关门的比例并不低。
第三个数据：大家都关店的时候，只有7%的“老品牌”继续开店。什么叫老品牌继续开店？一个老品牌有10家店。2020年后，其门店数量从10家增加到13家，新开了3家门店。稍后，我们将分析是什么导致了这种涨跌。
第四个数据：今天有一批非常重要的品牌，完全是“新品牌”，是2020年及以后发展起来的。这些品牌开的店占餐饮业开的店总数的20%，也就是说新开的店有20%是“新品牌”做的。
我们再看另一组数据：2020年全年中国餐饮行业的相关数据。我们对比了好几个不同维度的指标，选了一个相对精准的数据，2020年总关店的比例是27%，按照全国有900万家餐饮门店来计算，有近250万家门店被关掉；但是在这一年中同时新开出的门店数量占比接近20%，如果按照900万家门店来算，就有近200万家新开门店。一方唱罢一方又起，很显然这是一种大的潮流，只不过2020年的疫情把这件事放大了。
行业前5%的品牌占新开门店的30%以上，这说明了一个问题。很多类别都集中在头部。“新品牌”开店比例接近50%，说明2020年后，新兴品牌将大量涌入市场，很多品牌虽然刚开始门店数量不是特别多，但增长非常快。
最近关注了餐饮行业50强餐饮品牌，其中有两类特别抢眼，大大超出了我们的预期。第一个是兰州拉面，第二个是茶叶。这两类品牌大多是“新品牌”或新兴品牌。
数据本身无法解释任何问题。最重要的是了解数据背后反映了哪些问题，是什么原因导致一些品牌在2020年逆风上扬，没有出现极端亏损，或者通过关店来维持业务。有两个重要的结论：
第一个结论是头部效应在增加。我只是看到前5%的企业开了新店，占比超过30%。第二个结论是，利润差距正在扩大。第三，新品牌的存活率在下降。虽然今天有新品牌加入，但淘汰率明显加快。第四：新消费呈上升趋势。说到新消费，就不得不指出一类人，那就是90后。会议开始，沈校长在讲话中提出了一个数据，显示1995年以后火锅的消费量占40%，这是一个抽样数据。20-30岁的年轻人外出就餐的比例很高，消费者的转移导致餐饮企业调整经营决策。
我们看了这些数据和结论，不得不思考一个问题：是什么让这些企业可以在疫情后生意增长，哪些趋势是值得我们关注的，餐饮行业未来的发展方向是什么？
今天抗风险能力更强的企业，以及逆势飞扬的企业，他们具备了两个很重要的条件：第一，今天是谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。
如今95后已经成为主流消费群体，作为品牌餐企，我们经过20年的努力，出品可能不会有太多的变化，还是一如既往的好吃；我们的门店可能也没有太大的变化，还是在城市核心地段；我们的经营管理团队也是非常成熟老练的，这种情况下如果我们的盈利下降了，生意变差了，就需要反思一个问题：是我们没有变，而是消费者变了。
如果消费者变了，但我们不变，就意味着我们适应市场的能力在削弱，所以今天谁抓住了消费者，就抓住了主动权，而抓住消费者这件事是非常宏观的概念，我们重点讲一下如何用我们的数据手段、运营手段和一些方法，影响和管理消费者的认知