北方的冬天冰天雪地，寒风刺骨，万木凋零，没有应季蔬菜可吃，都是大棚里种的反季节蔬菜。只有大白菜还算应季蔬菜，所以北方人冬天几乎天天离不开大白菜，过去年代家家冬储大白菜，挖地窖，储存一冬天，能吃到春节以后。
所以北方人烹饪大白菜都是高手，用大白菜包各种馅儿货：包子、饺子、馅饼、馄饨。还可以用各种方法炒大白菜：肉炒、素炒、辣炒。总之都能把大白菜做出花样来。现在肉价格贵，吃不起了，改为经常素炒或者辣炒大白菜，做好了一样好吃。今天就把家常辣炒白菜的做法分享给大家，特别简单好操作，真正意义上的家常菜。
【主料】：白菜
【配料】：葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把白菜清洗干净，切成小条。我用的白菜芯儿，比较嫩，如果用白菜帮来炒，需要把白菜帮和白菜叶分开来切，白菜帮切成小条，白菜叶切成大块就可以。炒的时候也需要分开下锅，先下入白菜帮，炒一分钟以后再加入白菜叶，这样才能使白菜帮和白菜叶一起炒熟。
②、把一小截葱洗净，切成葱花备用。
③、把三个干红辣椒洗净，用剪子剪成小段备用。爱吃辣的可以多放干红辣椒。
④、起锅烧油，把花生油烧热以后，先下入干红辣椒段，炒10秒，炒出香味。这一步很关键，一定要把干红辣椒炒出香味来，这道菜做出来才会好吃。
⑤、再下入葱花，炒10秒钟，爆香。
⑥、下入白菜，翻炒均匀，炒10秒钟。
⑦、加入一小勺盐，两大勺生抽，翻炒均匀。炒一分钟。不用加水，因为在加入盐和生抽以后，白菜会被杀出水分。
⑧、加入一小勺白糖提鲜，加入一小勺鸡精调味。加入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道便宜好吃，做法简单的地地道道的家常菜就做好了，一到冬天我家几乎天天做这道菜，搭配一个其他菜，就是一顿非常不错的家常便饭。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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