这 是 场 库 的 第 2391 部 每 日 一 片
宅家1个多月，吃什么成了每天最大的难题。
会做的菜已经前前后后做了两轮，
薯片炒饭、辣条盖面、意式肉酱方便面尝试了无数种，
可还是无比想念喝着奶茶，就着火锅烧烤的日子……
很好奇，几十前年还没有满大街网红美食的时候，中国人都在吃什么？
有一部上世纪八十年代日本酱油厂拍的美食纪录片，豆瓣高达9.2分，
就还原了1980年代中国人的餐桌，以及独属那个时代的美食记忆。
片中的很多经典菜式，让人感觉似曾相识……
可能那部燃起一代少年吃货魂的《中华小当家》，就是以此为灵感创作的吧？
而每个看完这部纪录片的人，都会忍不住流着口水感叹——
30多年前的中国人，也太会吃了吧！
《中国之食文化》第一集 北京篇
一点开视频，就能从那时人们朴素的穿着，还有略带颗粒感的画质中，
感受到一股扑面而来的年代感。
该片由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画制作所制作。
它拍摄于八十年代初期，当时正值中国改革开放，拍摄团队才得以进入中国境内；
并由当时中国的文化部牵头，在各地餐饮公司和相关店铺的配合下，完成了摄影取材。
这里简单介绍一下龟甲万株式会社，它是一家酱油厂，是日本传承了350多年的家族企业，年收入在20亿美元。
它还入选过全球百大奢侈品，制造出的“国宝级酱油”是日本酱油的王牌。
纪录片总共五集，前四集去到北京，广州，江浙沪和四川，每集以一种菜系为主，介绍中国当年的饮食文化和中华料理的烹饪技艺；
最后一集，带你综合探究“厨房百见，味的秘诀”。
在第一集“平民之味，宫廷之味”中，
主角是发源于鲁菜、“集中国菜式之大成”的中国料理的代表之一——北京菜。
它将平民滋味和皇室风味结合在一起，成为一个极致深厚的菜系。
摄制组先来到位于北京北部的隆福寺市场，
这里年代久远，可以追溯到明朝时期。
因为价格便宜，每天有超过13000名客人光顾此店，
从早到晚坐得满满当当。
各式面食是这里的特色之一，
比如蒸好后会开出漂亮花瓣形状的两色馒头。
各种形状和工艺的油炸物，
老北京人最爱的焦黄酥脆的焦圈儿，
在沸腾的油锅里炸至外酥内软的油条……
再配上一碗爱的人爱死、恨的人恨死的豆汁儿，
或是嫩滑豆腐做主料，辅以芡汁、辣椒油的豆腐脑，
就是当时最普遍的双职工家庭一顿美味的早餐。
熙熙攘攘的餐厅里，挤满了边吃边谈天的食客。
吃一口油条，吸一勺豆腐脑，脸上立刻爬满幸福的笑。
像极了老舍小说《骆驼祥子》中的场景
人们从食物中获取着能量和愉悦，为一整天的忙碌充电充到满格。
除了展现出那时多彩的平民饮食文化，也有对处于巅峰的烹饪技术的详细解说。
有被称为“顶级美食家”的乾隆皇帝的一日三餐——
《节次照常膳底档》。
其中，对中国菜中最高等级筵席的代表——燕窝全席的制作过程进行了还原。
从预处理到调味、蒸制、摆盘，一步不落，
一份色香味俱全的“芙蓉燕菜”才能登上乾隆皇帝的餐桌。
相传，服用燕窝正是他长寿的秘诀。
上面一道“芙蓉燕菜“”，加上鹌鹑蛋做装饰的“凤尾鱼翅”，
再加满满一盘海参做主料的“乌龙吐珠”，组成了海上干货的代表性菜式。
饭后再来两道做工精致的宫廷点心——
慈禧太后最爱的豌豆黄、芸豆卷，
加了栗子粉的小窝头、造型独特的烧佛手，
突然就觉得碗里的康师傅不香了……
更让我流口水的是他们探访全聚德总店，拍了北京最闻名的菜式“北京烤鸭”。
当一只只烤鸭被涂满麦芽糖水，放入炉子里烤到滋滋冒油，
这时候最考验烤鸭师傅的经验和对温度的把控。
烤好后的鸭子外皮金黄焦酥，连着鸭肉一起薄薄地片下，
这鲜嫩的鸭肉卷小饼美味，就烧饼也别有一番风味。
裹上葱，蘸点甜面酱，用薄饼卷起来一口咬下去——
“好吃极了！”
还有冬天永远门庭若市的“老北京涮肉”，
桌上一口呼噜噜冒着热气的铜锅，锅里沸腾着新鲜的肉卷和蔬菜，
随着七八双筷子起起落落，四周是摞的高高的碗碟……
这谁顶得住啊？
桌边同行的亲朋好友里，一定有一个紧盯着锅里羊肉的馋嘴孩子，
还有一个不停给孩子夹肉夹菜的老人……
那股热乎劲儿，仿佛要从屏幕里涌出来。
朴实中洋溢着快乐，看似粗糙，却暗含门道，
没想到日本拍的中华美食，会让我一个中国人垂涎三尺。
离开北京，来到物产丰富、温文儒雅的“鱼米之乡”——江南。
他们知道哪里的美食最地道，最有特色，
于是毫不犹豫扎进早晨刚捞起鱼虾的早市。
又走进货物种类和数量都很丰富的谷物市场。
这里还有其他地方难以想象的富饶物产，
种类繁多的油、花生、豆腐、各种香辛料、当季竹笋。
走过琳琅满目的市场，下一步自然要去探寻当地有名的特色菜。
造型独特，颜色红火的松鼠鳜鱼，乾隆尝了都赞叹不已。
要两位厨师才能抬出锅的巨型“锅巴”，是天下第一菜——番茄虾仁锅巴的精髓。
没错，就是《中华小当家》中某位料理大师的秘密武器。
名字文雅，摆盘精细的虹桥赠珠。
吃之前要打开层层包裹，品尝浸满荷叶香味的鲜嫩鸡肉的“叫花童鸡”。
撕开就有热汤和丰富内馅爆出的小笼包。
能够体现新鲜鱼独有味道的“西湖醋鱼”。
搭配西湖美景食用口感更佳
想象一下食客们在湖边落座，一边欣赏湖色，一边享用湖的味觉，可谓人生一大乐事。
中华美食的博大精深，三天三夜都说不完。
而发明这些菜式的美食家，将独特的手艺一代代传下来的料理人们，
他们对待食物的认真与专注，也着实令人钦佩。
这部纪录片中除了让人目不暇接的美食，
人们品尝佳肴、烹饪食材时脸上露出的笑容，也真实地让人产生满足感。
虽然当年科技没有这么发达，人们也没如今这么富有，
但幸福指数却是肉眼可见的高，
民以食为天，这句话果然不假。
30多年前的中国人，会吃，也会享受。
爱美食，更爱生活。
而生活是柴米油盐的叠加，人生充满酸甜苦辣，
懂得品味这一丝丝烟火气的人，
才能更用力地体会世间百味吧？
你最喜欢的一道菜是？