這 是 場 庫 的 第 2391 部 每 日 一 片
宅家1個多月，吃什麼成了每天最大的難題。
會做的菜已經前前後後做了兩輪，
薯片炒飯、辣條蓋面、意式肉醬友善面嘗試了無數種，
可還是無比想念喝着奶茶，就着火鍋燒烤的日子……
很好奇，幾十前年還沒有滿大街網紅美食的時候，中國人都在吃什麼？
有一部上世紀八十年代日本醬油廠拍的美食紀錄片，豆瓣高達9.2分，
就還原了1980年代中國人的餐桌，以及獨屬那個時代的美食記憶。
片中的很多經典菜式，讓人感覺似曾相識……
可能那部燃起一代少年吃貨魂的《中華小當家》，就是以此為靈感創作的吧？
而每個看完這部紀錄片的人，都會忍不住流着口水感歎——
30多年前的中國人，也太會吃了吧！
《中國之食文化》第一集 北京篇
一點開視訊，就能從那時人們樸素的穿着，還有略帶顆粒感的畫質中，
感受到一股撲面而來的年代感。
該片由日本龜甲萬株式會社策劃，日本岩波映畫制作所制作。
它拍攝于八十年代初期，當時正值中國改革開放，拍攝團隊才得以進入中國境内；
并由當時中國的文化部牽頭，在各地餐飲公司和相關店鋪的配合下，完成了攝影取材。
這裡簡單介紹一下龜甲萬株式會社，它是一家醬油廠，是日本傳承了350多年的家族企業，年收入在20億美元。
它還入選過全球百大奢侈品，制造出的“國寶級醬油”是日本醬油的王牌。
紀錄片總共五集，前四集去到北京，廣州，江浙滬和四川，每集以一種菜系為主，介紹中國當年的飲食文化和中華料理的烹饪技藝；
最後一集，帶你綜合探究“廚房百見，味的秘訣”。
在第一集“平民之味，宮廷之味”中，
主角是發源于魯菜、“集中國菜式之大成”的中國料理的代表之一——北京菜。
它将平民滋味和皇室風味結合在一起，成為一個極緻深厚的菜系。
攝制組先來到位于北京北部的隆福寺市場，
這裡年代久遠，可以追溯到明朝時期。
因為價格便宜，每天有超過13000名客人光顧此店，
從早到晚坐得滿滿當當。
各式面食是這裡的特色之一，
比如蒸好後會開出漂亮花瓣形狀的兩色饅頭。
各種形狀和工藝的油炸物，
老北京人最愛的焦黃酥脆的焦圈兒，
在沸騰的油鍋裡炸至外酥内軟的油條……
再配上一碗愛的人愛死、恨的人恨死的豆汁兒，
或是嫩滑豆腐做主料，輔以芡汁、辣椒油的豆腐腦，
就是當時最普遍的雙職工家庭一頓美味的早餐。
熙熙攘攘的餐廳裡，擠滿了邊吃邊談天的食客。
吃一口油條，吸一勺豆腐腦，臉上立刻爬滿幸福的笑。
像極了老舍小說《駱駝祥子》中的場景
人們從食物中擷取着能量和愉悅，為一整天的忙碌充電充到滿格。
除了展現出那時多彩的平民飲食文化，也有對處于巅峰的烹饪技術的詳細解說。
有被稱為“頂級美食家”的乾隆皇帝的一日三餐——
《節次照常膳底檔》。
其中，對中國菜中最高等級筵席的代表——燕窩全席的制作過程進行了還原。
從預處理到調味、蒸制、擺盤，一步不落，
一份色香味俱全的“芙蓉燕菜”才能登上乾隆皇帝的餐桌。
相傳，服用燕窩正是他長壽的秘訣。
上面一道“芙蓉燕菜“”，加上鹌鹑蛋做裝飾的“鳳尾魚翅”，
再加滿滿一盤海參做主料的“烏龍吐珠”，組成了海上幹貨的代表性菜式。
飯後再來兩道做工精緻的宮廷點心——
慈禧太後最愛的豌豆黃、芸豆卷，
加了栗子粉的小窩頭、造型獨特的燒佛手，
突然就覺得碗裡的康師傅不香了……
更讓我流口水的是他們探訪全聚德總店，拍了北京最聞名的菜式“北京烤鴨”。
當一隻隻烤鴨被塗滿麥芽糖水，放入爐子裡烤到滋滋冒油，
這時候最考驗烤鴨師傅的經驗和對溫度的把控。
烤好後的鴨子外皮金黃焦酥，連着鴨肉一起薄薄地片下，
這鮮嫩的鴨肉卷小餅美味，就燒餅也别有一番風味。
裹上蔥，蘸點甜面醬，用薄餅卷起來一口咬下去——
“好吃極了！”
還有冬天永遠門庭若市的“老北京涮肉”，
桌上一口呼噜噜冒着熱氣的銅鍋，鍋裡沸騰着新鮮的肉卷和蔬菜，
随着七八雙筷子起起落落，四周是摞的高高的碗碟……
這誰頂得住啊？
桌邊同行的親朋好友裡，一定有一個緊盯着鍋裡羊肉的饞嘴孩子，
還有一個不停給孩子夾肉夾菜的老人……
那股熱乎勁兒，仿佛要從螢幕裡湧出來。
樸實中洋溢着快樂，看似粗糙，卻暗含門道，
沒想到日本拍的中華美食，會讓我一個中國人垂涎三尺。
離開北京，來到物産豐富、溫文儒雅的“魚米之鄉”——江南。
他們知道哪裡的美食最道地，最有特色，
于是毫不猶豫紮進早晨剛撈起魚蝦的早市。
又走進貨物種類和數量都很豐富的谷物市場。
這裡還有其他地方難以想象的富饒物産，
種類繁多的油、花生、豆腐、各種香辛料、當季竹筍。
走過琳琅滿目的市場，下一步自然要去探尋當地有名的特色菜。
造型獨特，顔色紅火的松鼠鳜魚，乾隆嘗了都贊歎不已。
要兩位廚師才能擡出鍋的巨型“鍋巴”，是天下第一菜——番茄蝦仁鍋巴的精髓。
沒錯，就是《中華小當家》中某位料理大師的秘密武器。
名字文雅，擺盤精細的虹橋贈珠。
吃之前要打開層層包裹，品嘗浸滿荷葉香味的鮮嫩雞肉的“叫花童雞”。
撕開就有熱湯和豐富内餡爆出的小籠包。
能夠展現新鮮魚獨有味道的“西湖醋魚”。
搭配西湖美景食用口感更佳
想象一下食客們在湖邊落座，一邊欣賞湖色，一邊享用湖的味覺，可謂人生一大樂事。
中華美食的博大精深，三天三夜都說不完。
而發明這些菜式的美食家，将獨特的手藝一代代傳下來的料理人們，
他們對待食物的認真與專注，也着實令人欽佩。
這部紀錄片中除了讓人目不暇接的美食，
人們品嘗佳肴、烹饪食材時臉上露出的笑容，也真實地讓人産生滿足感。
雖然當年科技沒有這麼發達，人們也沒如今這麼富有，
但幸福指數卻是肉眼可見的高，
民以食為天，這句話果然不假。
30多年前的中國人，會吃，也會享受。
愛美食，更愛生活。
而生活是柴米油鹽的疊加，人生充滿酸甜苦辣，
懂得品味這一絲絲煙火氣的人，
才能更用力地體會世間百味吧？
你最喜歡的一道菜是？