莴笋是一种绿色的健康蔬菜，在日常生活中是较为常见也是常吃的，对于我们的身体健康有很多好处。
莴笋是经常推荐的“千金菜”，莴笋不仅营养丰富，还能有助于降低三高。
食用功效
1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
2.利尿通乳：有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。3.强壮机体、防癌抗癌：所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。4.宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道。
【北京】糖醋莴笋丝
| 食材
主料：莴笋半根，胡萝卜半根
辅料：白糖2勺，苹果醋适量，盐1克
| 步骤
1.莴笋取上半截，胡萝卜刮外皮，用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝，不要细丝；
2.做一锅水，水开后，先将胡萝卜丝入锅中焯5秒；
3.再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生气；
4.捞出过两遍凉水，又脆又嫩，倒入适量的苹果醋，口味清新微甜，也可以用白醋；
5.再加两勺白糖，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。
莴笋炒蛋
主料：笋适量，鸡蛋适量，蒜苗适量
辅料：油适量，盐适量，料酒适量
1.莴笋去皮洗净切成片；
2.鸡蛋加盐、料酒、少许清水打散；
3.锅中放油，下入蛋液炒凝固盛出备用；
4.锅中另放油，下入莴笋翻炒至熟，再放入蒜苗；
5.放入炒好的鸡蛋，加盐、料酒调味盛出。
【苏州】小炒莴笋丝
主料：莴笋半根，胡萝卜半根，蟹味菇50g
辅料：盐1小勺，油适量
1.将胡萝卜洗净，切成丝；
2.将莴笋去皮洗净，切成丝；
3.将蟹味菇去根洗净，切两段；
4.炒锅中加入适量植物油，烧热；
5.将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒，然后加入蟹味菇一起翻炒；
6.加入适量清水，约100ml，大火煮开，转小火；
7.待汤汁即将收干时，加入适量盐调味即可。
【宁波】莴笋炒猪肚
主料：熟猪肚110克，莴笋1根
辅料：生抽适量，盐适量
1食材：熟猪肚（已切）、莴笋（已去皮清洗）；
2.将已清洗好的莴笋放在案板上切成粗一点的丝；
3.烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒翻炒至熟；
4.接着合入已切好的熟猪肚翻炒一下；
5.然后加适量的生抽，加适量的盐,调味炒匀即成。
时蔬排骨汤
主料：排骨1根，莲藕1节，胡萝卜1个，莴笋1支，玉米1个
辅料：生姜一小块，盐适量
1.排骨冷水下锅焯去血水，焯好水的排骨用温水洗去浮沫；
2.排骨放砂锅中，生姜拍裂放砂锅中，加入足量水，大火烧开后改小火煲；
3.莲藕刨去皮，洗净，切滚刀块，莲藕在淡盐水中浸泡半小时左右；
4.排骨煲半个小时左右，把莲藕放砂锅中，继续煲一个小时；
5.胡萝卜洗净，切滚刀块；
6.莲藕和排骨一起煲一个小时以后放入胡萝卜继续煲半个小时；
7.莴笋刨去皮洗净，切滚刀块，玉米洗净，切成小节；
8.最后放入莴笋和玉米继续煲约二十分钟，调入适量的盐即可。