<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">Gaeng Khiao Waan Gai（泰式绿咖喱鸡）</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="59">明亮、辛辣、美味的泰式绿咖喱。</h1>
将少量椰子油与椰奶混合可确保混合物在烹饪过程中“破裂”，从而使咖喱酱在椰子油中炸出，散发出浓郁的香气。
椰奶和棕榈糖营造出微妙的背景甜味，不会影响咖喱的辛辣和咸味。
Gaeng khiao waan gai 或绿咖喱鸡，是世界上最著名和最受欢迎的泰国咖喱之一。一种浓郁的椰奶咖喱，其取悦人群的一部分是它的平衡：辣，但不太辣；它很甜，但不太甜；椰奶的浓郁与鸡肉的相对瘦肉相得益彰。咖喱的名字来自用于制作prik gaeng khiao waan的青辣椒，这种咖喱酱构成了咖喱酱的基础，还含有新鲜的香料，如柠檬草、高良姜、大蒜和青葱，以及干香料和虾酱。（咖喱酱与红咖喱酱基本相同，prik gaeng phet，用于制作红咖喱或 gaeng phet，除了它使用青辣椒而不是干红辣椒。）
像许多泰国菜一样，关于它的起源有很多猜测。泰国美食学者、我的一位导师哈努曼·阿斯普勒( Hanuman Aspler)指出，绿咖喱是泰国菜中相对较新的一种，很可能起源于 1920 年代某个时候的泰国贵族的厨房。在检查历史悠久的泰国食谱时，阿斯普勒几乎没有提到绿咖喱，只有红咖喱。虽然对于为什么用青辣椒代替红辣椒来制作绿咖喱酱没有明确的答案，但有人猜测这种替代是由于印度式咖喱的影响。
然而，在历史和当前的食谱以及许多文章中，都存在很多关于绿咖喱应该如何调味的争论。很多人看到咖喱的名字就认为咖喱应该很甜，这是他们加了很多糖来完成的，而且很绿，他们是在咖喱酱中加入香菜叶和菠菜叶之类的东西来完成的，作为“khiao ”是绿色的意思，“waan”是甜的意思。但是，正如哈努曼解释的那样，“khiao waan”是基于“aawn waan”这个词，意思是柔和的绿色——它与甜味无关——因为这种咖喱本质上是一种 gaeng phet（红咖喱），它的风味特征也应如此：由于咖喱酱和大量的鱼露，它应该非常美味和辛辣，
这道菜本身很快就做好了——前提是你提前做了 prik gaeng khiao waan，或者你使用的是商店买的咖喱酱——并遵循大多数椰奶咖喱的标准烹饪程序。将咖喱酱和椰奶煮熟，直到两者的水分蒸发，导致椰奶乳液破裂或“破裂”，脂肪与固体分离。此时，糊状物开始在椰子油中煎炸，增强了辣椒、干香料和新鲜香料的脂溶性挥发性香气。这个过程加深了咖喱酱的味道，并将它们带入成品菜肴。
用鱼露和棕榈糖调味后，加入鸡腿块和花椰菜青柠叶，再加上更多用水稀释的椰奶，然后用文火炖咖喱。这种稀释的椰奶混合物模仿了hang gati（椰奶的“尾巴”或第二次或第三次压榨）的质地，与浓稠的 hua gati 或椰奶的“头”相比，它更轻且味道更微妙（有时也称为椰子奶油），在咖喱准备的第一个油炸步骤中“破裂”或破碎。鸡肉刚煮熟后，将小泰国苹果茄子加入混合物中。茄子脆而微苦，与嫩鸡肉一起，它们提供了质地对比和一点从辣味咖喱的热量和冲击中得到的喘息。
这是一种浓稠、浓郁的绿咖喱，可作为大餐的一部分，与煮熟的茉莉花米饭、炸鱼或煎蛋、酸辣汤（如冬阴功汤）或简单的炒菜搭配得特别好。像galam plee pad nam pla一样煎炸（鱼露和大蒜炒白菜）。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="90">原料食谱</h1>
1 1/2 杯（355 毫升）全脂椰奶，如 Aroy-D，分开（见注释）
10 片新鲜或冷冻的青柠叶，分开
2 汤匙（30 毫升）初榨椰子油
4 盎司（1/2 杯；115 克）自制或商店购买的绿咖喱酱
1 汤匙加 2 茶匙（35 克）棕榈糖
3 汤匙（45 毫升）鱼露
1 磅（450 克）去骨去皮鸡腿，切成 2 英寸的块
犹太盐
5 颗泰国茄子（约 5 1/4 盎司；共 150 克），去梗，切成四等份，放入一小碗水中（见注释）
1 杯（约 1 盎司；30 克）新鲜甜罗勒叶（又名泰国罗勒）
熟茉莉香米, 上桌
路线
在一个小碗中，将 1/2 杯（120 毫升）椰奶和 1/2 杯（120 毫升）水搅拌在一起；把稀释的椰奶混合物放在一边。从青柠叶中取出并丢弃中肋；将 8 片叶子放在一边。将剩下的2片酸橙叶叠起来，横向对折，然后切成细丝；分开放置。
在 3 夸脱平底锅中，将椰子油与 1/2 杯（120 毫升）椰奶混合，然后用中火煨。Cook 经常用橡皮刮刀搅拌，直到稍微变稠，大约 1 分钟。
加入咖喱酱，用力搅拌混合，然后用橡皮刮刀刮平锅的两侧，使酱完全融合。将火加热至中高并不断搅拌和刮擦，直到糊状混合物开始吐出（表明水分已煮熟，混合物已开始在椰子油中煎炸），大约 1 分钟。将火调回中等，继续煮，同时以 2 汤匙（30 毫升）的增量逐渐加入剩余的 1/2 杯（120 毫升）椰奶，直到酱汁稍微变暗，脂肪开始与咖喱酱分离，5 到 6 分钟.
加入鱼露和棕榈糖，搅拌至棕榈糖完全溶解，约 30 秒。用盐在鸡肉的四面轻轻调味，加入保留的整片青柠叶的平底锅，搅拌均匀，涂上咖喱酱混合物。加入保留的稀释椰奶混合物，然后用文火炖。煮，偶尔搅拌，直到鸡肉煮熟，变软，液体稍微变稠，大约 10 分钟。
加入茄子，继续煮，根据需要调整热量以保持文火，直到茄子刚刚煮熟但仍有一些咬痕，大约 3 分钟。从火上移开，加入甜罗勒，搅拌至枯萎并合并。
将咖喱转移到一个大碗中或在单独的碗之间分开，并用保留的切成薄片的青柠叶装饰。与煮熟的茉莉花米饭一起食用。
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