宁夏人都认为妈妈做的羊肉炒揪面是天下最好吃的家乡味道

羊肉炒揪面

原料:

优面粉1000克 羊肉250克 菠菜50克 葱30克 鲜姜5克 蒜瓣15克 精盐3克

味精2克 花椒水30克 酱油25克 醋20克 清汤50克 油泼辣椒15克 胡麻油100克

制作:(制5碗)

1，将优面粉放在和面盆里,加清水(400克),和成较软的面团,反复揣揉至均匀光滑时,上面盖上一块干净湿布饧15分钟。羊肉洗净切成薄片;菠菜洗净切成小片。葱剖开切成1.5厘米长的段;鲜姜拍松剁成末;蒜瓣也切成薄片。

2，炒勺置火上,倒入胡麻油,烧热后放进切好的羊肉片煸炒至断生,再依次放进葱段、鲜姜末、蒜片、酱油、精盐、花椒水、醋、油泼辣椒、味精和清汤,用手勺搅匀。在炒羊肉的同时,把饧好的面团从和面盆里取出放在面案上,用擀面杖推擀成大片,再切成3厘米宽的长条,用手捏住两头一下,揪成一片片2厘米见方的小片直接掷入开水锅里。全部揪完后,锅里放上菠菜,再稍煮一下,用漏勺把面片捞出沥去水倒入炒勺,端勺颠翻几下,出勺装盘即成。

特点:

面薄肉嫩,汁紧味香。

注：估计不会揪面片的你，只能去超市买加工好的面片，呵呵！