年夜饭上香肠少不了，分享老妈用了20年的配方，地道山东老味道！
还有四天就要过大年了，年夜饭大家准备的怎么样了？我家年夜饭有一样美食是不可缺少的，它就是香肠。提起香肠可能大家都认为四川和广东人更喜欢腊味，其实在山东过年灌香肠也是老百姓必不可少的年货储备。
广东人的广式腊肠
记得之前猪肉便宜的时候每年都要灌20斤左右，晾干蒸熟之后，直接拿着啃上一口，香肠劲道十足，丝丝入味，醇厚浓郁，一顿一根香肠，配上一个老妈刚蒸出锅的山东大馒头，怎一个香字了得！
灌香肠有的人嫌麻烦会让肉店老板灌，1斤需要额外支付3-4元的加工费。我家习惯都是自己灌，按老爸的话说：这东西没啥技术含量就要3/4块钱，多出的钱还不如再买上几斤猪肉。所以我家20年来都是自己灌香肠。
北方山东腊肠
确实灌香肠真的很简单，无外乎就是几味调料的配比问题，最关键的就是食盐的量，只要食盐的量到位，基本上这个香肠就成功八成以上了，剩下的就根据自家的口味，酌情调配香料的比例即可，灌不上3次就都门清了。
自家香肠
下面就给大家分享一下老妈用了20年的灌香肠的配方，比买的四川腊肠都好吃，学会了过年自己做起来：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">灌香肠</h1>
食材：猪肉
配料：白酒、食盐、白糖、酱油、花椒粉、五香粉、十三香、小茴香
做法：
1.灌香肠最好选用三肥七瘦的猪肉，猪后座、二刀肉都可以，太瘦不香，太肥又太腻。这次老爸从大集上25元一斤买了5斤猪肉。你家的猪肉多少钱了？
2.从外面灌香肠老板多数不会清洗，在家自己做清洗干净后，根据自己灌香肠的机器大小，改刀切成大小合适的肉块，记住灌香肠不要切得太小，那样没有嚼劲。
3.下面就是调料的配比，灌香肠盐味最重要，一定不要放淡了，一来不香，二来保质期太短。5斤猪肉我家放了75g食盐、50g白糖、100g酱油、80g高度白酒，我家口味略重，这个咸淡刚合适。
如果你家口味偏淡，食盐可以酌情调节，不过建议不要低于60g，那样就真的不是咸淡的问题了，失去了香肠的味道。
4.香料我家放到比较淡，喜欢吃香肠原本的味道，花椒粉2g、五香粉3g、十三香3g、小茴香5g，这个比例可以明显的吃到香料味，但又不会掩盖猪肉原本的香味。大家可以根据自家的口味酌情略加1-2g，但不建议更多，那样香肠就剩料味了。
5.将所有的调料放到切好的肉块上，用手抓拌均匀，腌制至少4个小时，期间要上下翻动几次。
6.将提前准备好的肠衣套到灌肠器上，将腌好的猪肉放进机器里，就可以灌肠了，5斤猪肉20分钟就灌完了，非常快捷方便。
7.在灌好的香肠上找到起泡处，用牙签插上几下，挤出空气，这样晾晒之后，更紧实，蒸制时也不容易破。
8.经过晾晒4-5天左右，即可上锅蒸，开锅30分钟就熟透了，稍微放凉改刀切片，更容易成型。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【小谭说】</h1>
划重点：根据自家咸淡口味，按5斤猪肉计算，食盐比例控制在60-75g，超过这个界限范围，不是太淡就是太咸，适合的人群就很小众了。
酱油可加可不加，按照我们山东口味都会加上，这样多了一丝酱香味，酱油有盐味，注意和食盐的搭配使用。
白酒不要用料酒，一定要用高度白酒，老爸喝的塑料大曲或者二锅头最佳，不仅去腥效果好，而且发酵之后香肠更香。
香料如果家里不全，可以只放13香，加入6g-10g就OK了。
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