年夜飯上香腸少不了，分享老媽用了20年的配方，道地山東老味道！
還有四天就要過大年了，年夜飯大家準備的怎麼樣了？我家年夜飯有一樣美食是不可缺少的，它就是香腸。提起香腸可能大家都認為四川和廣東人更喜歡臘味，其實在山東過年灌香腸也是老百姓必不可少的年貨儲備。
廣東人的廣式臘腸
記得之前豬肉便宜的時候每年都要灌20斤左右，晾幹蒸熟之後，直接拿着啃上一口，香腸勁道十足，絲絲入味，醇厚濃郁，一頓一根香腸，配上一個老媽剛蒸出鍋的山東大饅頭，怎一個香字了得！
灌香腸有的人嫌麻煩會讓肉店老闆灌，1斤需要額外支付3-4元的加工費。我家習慣都是自己灌，按老爸的話說：這東西沒啥技術含量就要3/4塊錢，多出的錢還不如再買上幾斤豬肉。是以我家20年來都是自己灌香腸。
北方山東臘腸
确實灌香腸真的很簡單，無外乎就是幾味調料的配比問題，最關鍵的就是食鹽的量，隻要食鹽的量到位，基本上這個香腸就成功八成以上了，剩下的就根據自家的口味，酌情調配香料的比例即可，灌不上3次就都門清了。
自家香腸
下面就給大家分享一下老媽用了20年的灌香腸的配方，比買的四川臘腸都好吃，學會了過年自己做起來：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">灌香腸</h1>
食材：豬肉
配料：白酒、食鹽、白糖、醬油、花椒粉、五香粉、十三香、小茴香
做法：
1.灌香腸最好選用三肥七瘦的豬肉，豬後座、二刀肉都可以，太瘦不香，太肥又太膩。這次老爸從大集上25元一斤買了5斤豬肉。你家的豬肉多少錢了？
2.從外面灌香腸老闆多數不會清洗，在家自己做清洗幹淨後，根據自己灌香腸的機器大小，改刀切成大小合适的肉塊，記住灌香腸不要切得太小，那樣沒有嚼勁。
3.下面就是調料的配比，灌香腸鹽味最重要，一定不要放淡了，一來不香，二來保存期限太短。5斤豬肉我家放了75g食鹽、50g白糖、100g醬油、80g高度白酒，我家口味略重，這個鹹淡剛合适。
如果你家口味偏淡，食鹽可以酌情調節，不過建議不要低于60g，那樣就真的不是鹹淡的問題了，失去了香腸的味道。
4.香料我家放到比較淡，喜歡吃香腸原本的味道，花椒粉2g、五香粉3g、十三香3g、小茴香5g，這個比例可以明顯的吃到香料味，但又不會掩蓋豬肉原本的香味。大家可以根據自家的口味酌情略加1-2g，但不建議更多，那樣香腸就剩料味了。
5.将所有的調料放到切好的肉塊上，用手抓拌均勻，腌制至少4個小時，期間要上下翻動幾次。
6.将提前準備好的腸衣套到灌腸器上，将腌好的豬肉放進機器裡，就可以灌腸了，5斤豬肉20分鐘就灌完了，非常快捷友善。
7.在灌好的香腸上找到起泡處，用牙簽插上幾下，擠出空氣，這樣晾曬之後，更緊實，蒸制時也不容易破。
8.經過晾曬4-5天左右，即可上鍋蒸，開鍋30分鐘就熟透了，稍微放涼改刀切片，更容易成型。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【小譚說】</h1>
劃重點：根據自家鹹淡口味，按5斤豬肉計算，食鹽比例控制在60-75g，超過這個界限範圍，不是太淡就是太鹹，适合的人群就很小衆了。
醬油可加可不加，按照我們山東口味都會加上，這樣多了一絲醬香味，醬油有鹽味，注意和食鹽的搭配使用。
白酒不要用料酒，一定要用高度白酒，老爸喝的塑膠大曲或者二鍋頭最佳，不僅去腥效果好，而且發酵之後香腸更香。
香料如果家裡不全，可以隻放13香，加入6g-10g就OK了。
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