前几天有亲戚来家里串门，带了两箱牛奶和一条鱼，今天中午做饭时想起这条鱼，怕放时间长不新鲜了，就赶紧拿出来打算红烧一下，吃顿红烧鱼。
鱼的包装刚拆开就觉得有点不对劲，一股臭味迎面扑来，那臭味还不是一点点臭，感觉就像打翻了一瓶臭豆腐，老妈看着鱼直说可惜了，好好一条鳜鱼给放坏了，她又赶紧给亲戚打了个电话，让亲戚检查一下是不是冰箱没插好电，别把其他东西也放坏了。
亲戚接到我妈的电话笑得肚子疼，她说这鱼本来就是臭的，是安徽特色的臭鳜鱼，红烧一下特别好吃，鱼肉鲜嫩极了！
听了亲戚的介绍，我赶紧上网查一下，原来这臭鳜鱼还真是很棒的食材呢，徽南地区水系发达，盛产鲜嫩肥美的鳜鱼，古时候鱼贩子要把鳜鱼运输到更远的地方售卖，就需要这样提前把鳜鱼处理一下，才不怕鱼肉变质，经过处理的鳜鱼不仅更易储存，而且风味独特，久而久之这臭鳜鱼就成了安徽的特色美食。
臭鳜鱼是用盐腌制的，所以在食用前需要在清水里浸泡一段时间，去掉多余的盐味，之后吸干水分，打上花刀，就可以放入油锅里煎制了。煎鱼的时候火不要太大，把鱼肉两面都煎的金黄，但不要煎破皮，尽量保持鱼肉的完整度。
鳜鱼煎好后就可以开始炒制烧鱼的料汁了，因为臭鳜鱼本身有臭味，所以在烧鱼的时候可以料汁调的稍微重口一些，这样烧出来的鱼肉才咸鲜香嫩。
锅中烧热油，爆香大蒜、姜片和葱段，闻到香味后加入2大勺豆瓣酱炒出红油，如果能吃辣还可以再加一些剁辣椒，所以底料都炒香后加入适量清水煮沸，最后再添加一些料酒、生抽、糖、盐调味提鲜，这样烧鱼的汤底就准备好了。
把煎好的鳜鱼放入汤底中，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤底的香味，注意烧鱼的时候不要频繁翻动，这样才能更好的保持鱼肉的完整性，可以用汤勺把汤汁淋再鱼肉上，帮助鱼肉更快入味。
待鱼肉完全入味后，开大火快速收汁，也可以勾少许薄芡，把烧鱼的汤汁调的微微浓稠，红红的汤汁包裹住嫩滑的鱼肉，这样就可以关火了。
臭鳜鱼刚拆开的时候，家人都说闻着太臭了不敢吃，但当鱼肉烧好端上桌真是一点臭味都没有了，臭鳜鱼的肉质十分紧致，看起来像大蒜瓣一样，鳜鱼本身细刺就少，所有吃起来又香又嫩一点也不费劲。
亲戚来串门送来一条臭鳜鱼，原以为是冰箱出问题放坏了，没想到这臭鱼竟然还是安徽特色美食，做好端上桌一家人吃得赞不绝口，还好没有直接扔掉，不然真是可惜了！
大家吃过臭鳜鱼吗？觉得味道怎么样？
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