前幾天有親戚來家裡串門，帶了兩箱牛奶和一條魚，今天中午做飯時想起這條魚，怕放時間長不新鮮了，就趕緊拿出來打算紅燒一下，吃頓紅燒魚。
魚的包裝剛拆開就覺得有點不對勁，一股臭味迎面撲來，那臭味還不是一點點臭，感覺就像打翻了一瓶臭豆腐，老媽看着魚直說可惜了，好好一條鳜魚給放壞了，她又趕緊給親戚打了個電話，讓親戚檢查一下是不是冰箱沒插好電，别把其他東西也放壞了。
親戚接到我媽的電話笑得肚子疼，她說這魚本來就是臭的，是安徽特色的臭鳜魚，紅燒一下特别好吃，魚肉鮮嫩極了！
聽了親戚的介紹，我趕緊上網查一下，原來這臭鳜魚還真是很棒的食材呢，徽南地區水系發達，盛産鮮嫩肥美的鳜魚，古時候魚販子要把鳜魚運輸到更遠的地方售賣，就需要這樣提前把鳜魚處理一下，才不怕魚肉變質，經過處理的鳜魚不僅更易儲存，而且風味獨特，久而久之這臭鳜魚就成了安徽的特色美食。
臭鳜魚是用鹽腌制的，是以在食用前需要在清水裡浸泡一段時間，去掉多餘的鹽味，之後吸幹水分，打上花刀，就可以放入油鍋裡煎制了。煎魚的時候火不要太大，把魚肉兩面都煎的金黃，但不要煎破皮，盡量保持魚肉的完整度。
鳜魚煎好後就可以開始炒制燒魚的料汁了，因為臭鳜魚本身有臭味，是以在燒魚的時候可以料汁調的稍微重口一些，這樣燒出來的魚肉才鹹鮮香嫩。
鍋中燒熱油，爆香大蒜、姜片和蔥段，聞到香味後加入2大勺豆瓣醬炒出紅油，如果能吃辣還可以再加一些剁辣椒，是以底料都炒香後加入适量清水煮沸，最後再添加一些料酒、醬油、糖、鹽調味提鮮，這樣燒魚的湯底就準備好了。
把煎好的鳜魚放入湯底中，小火慢炖，讓魚肉充分吸收湯底的香味，注意燒魚的時候不要頻繁翻動，這樣才能更好的保持魚肉的完整性，可以用湯勺把湯汁淋再魚肉上，幫助魚肉更快入味。
待魚肉完全入味後，開大火快速收汁，也可以勾少許薄芡，把燒魚的湯汁調的微微濃稠，紅紅的湯汁包裹住嫩滑的魚肉，這樣就可以關火了。
臭鳜魚剛拆開的時候，家人都說聞着太臭了不敢吃，但當魚肉燒好端上桌真是一點臭味都沒有了，臭鳜魚的肉質十分緊緻，看起來像大蒜瓣一樣，鳜魚本身細刺就少，所有吃起來又香又嫩一點也不費勁。
親戚來串門送來一條臭鳜魚，原以為是冰箱出問題放壞了，沒想到這臭魚竟然還是安徽特色美食，做好端上桌一家人吃得贊不絕口，還好沒有直接扔掉，不然真是可惜了！
大家吃過臭鳜魚嗎？覺得味道怎麼樣？
我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜單與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！