泰和乌鸡是泰和县这方水土孕育的神奇瑰宝,距今有2200多年的历史,是中国特有的禽类种质资源。它性情温顺，体态娇小轻盈，丝羽洁白如玉，宛如“白凤”。
在民间有着迷人的历史典故与传说。相传当年仙人吕洞宾等“八仙”云游至泰和武山，择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。丹药出炉后，“八仙”悬壶济世，普渡众生，武山一带遂得太平。两位侍女——白凤仙子涅槃，化成一对白凤乌鸡，为百姓祛病驱邪，造福天下。
1915年，泰和乌鸡获得“巴拿马太平洋万国博览会”博览会“金奖”，并被评定为“世界观赏鸡”。它以其美轮美奂的观赏性和奇异的药用、营养、保健价值而驰名中外，誉满全球。
2000年前，泰和乌鸡的药用价值就在《神农本草经》这一我国最早的医学专著中得到阐释。到了明朝，李时珍发现乌骨鸡具有独特的滋养肝肾、养血益精、健脾固冲等滋补价值，便将它编入《本草纲目》之中。
经现代科学家测定泰和乌鸡属高蛋白、低脂肪、低糖的碱性食品，粗蛋白含量平均达52.72%，粗脂肪只占24.17%，维生素A的含量是鳗鱼的10倍，铁的含量比菠菜高10倍，锌的含量是大豆的3.3倍，同时还含有较高的磷、钙、镁、铜、锰等多种矿物质。
其中营养价值最高的莫过于乌鸡酒，它是以泰和乌鸡为主要原料，配以十几味名贵中药，以现代生物工程技术与传统酿酒工艺相结合精心酿造而成。酒色棕红，清亮透明，药香协调，鸡香突出，入口鲜甜感好。
民间素有“不饮泰和水，不是泰和鸡”之说。因为泰和乌鸡具有怕冷、怕热、怕风、怕雨、易生病、生长慢等特点难以饲养，一但离开原产地饲养，便容易产生变异、退化的情况。
也只有泰和独特的水源 气候 光照等自然环境，才能饲养出正宗的泰和乌鸡。
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