<h1头条原产地="h3">24小时|杭州</h1>
周六，杭州灵溪隧道，进山的道路被堵住了，连空气似乎都在凝结。每辆车里的人都在做着不言而喻的集体耐心。杭州的路况总是容易让人感到无聊，这些年周边地铁修缮，对交通的破坏更是雪上加霜。
这样的无聊已经过了一个多小时，也是旅行的开始，但离房子书店不远。
然而，人们的情绪总是多变的。隧道过后，随着放映厅里期待已久的屏幕亮起，繁忙的城市已经过去，我们已经充满了清新的春色。全身的绿色和空气的顺滑，让无聊在一瞬间被愉悦所取代。只需要一条隧道，就能完成如此戏剧性的场景转换，让人忍不住要抛开负面情绪。连接一览无余的山路，旁边是无人居住的茶农，有故事的古庙......中国许多城市都毗邻美丽的风景，可能被诗意的自然安全地迁入城市，几乎只有杭州。
更何况，这是杭州的春日，隐藏在无暇的绿色和春天的渴望之中。
1. 返回澜萱
兰轩是法云安轩的一家中餐厅，是我最喜欢的中国餐厅之一，朗轩的春季菜单当然可以成为去山上的理由。
每年春天，杭州的一些餐厅都会推出新的春季菜单。蓝轩对春天味蕾的诠释，比简单摆放春食材的餐厅更旺盛。
在春天，总是该吃茴香了。一个茴香豆腐，兰轩没有做盲目解构，只做豆腐模具变成一个人形小圆圈，用茴香做细微的点缀。自制豆腐桌上微微晃动，展现出水满满，豆香的入口折人，柔嫩、细腻，和丝滑的春野香气息融为乐;
牛丝混合春笋有点辣，几块小块陈皮作为这道菜的精心想，不经意间平衡了五味，摸了一下味蕾一点点涩味，只留下清新鲜明的香味，春冷盘上还有油炸卷曲的卷心菜蟹和洋葱油共进的三门骡子， 简单而难以置信。
除了长胡子蔬菜，春天蔬菜中的黄色花椰菜也是我的心，蓝轩以猛烈的油炸，黄色花椰菜是一个甜美的地方，口感和谐，口感顺滑清澈，在神奇的手工功夫;
一切都很棒。在日本，春天最爱蜂箱和韭菜，韭菜微微，蜂箱在清新的山间氛围中带有菊花的苦味，就像国内常见的春菜如韭菜、茴香、蚕豆、黄花椰菜、春芽等食材，也有天然的苦味——这种看似难以形容的味道，或许是春天味蕾的原始标志。
还有下一道银鲭鱼汤，但内外轻柔的工作又回来了。三四月银质好，鱼在清澈的美人鱼汤中是烫伤的，轻轻吹入口，嫩的很中，更清淡的香味。用长香味的老菜，可谓是优雅有节奏的牛奶混合，不正方形。这不仅是一道菜的微观平衡，也是春天的宏观平衡。
油腻的春笋和腌制的新鲜是江浙春的经典品味，在演绎朗轩轻车熟悉的道路上很难找到点，大家都会很开心。
最后的压轴是一种相当美妙的主食：热炒大蒜、花蕾、黄疸，将春天的味蕾一网，现在倒在米饭上刚出锅，再趁热搅拌，成就了一个饱满、酱汁饱满的产品。
常被称为澜轩，其实餐厅的名字是"澜轩村餐厅"，这四个字省略但最能代表澜璇的含义——不管四季如何，朗轩的产品从来不会做出精致、简约的风格，像一个国籍不明的村子。但真实的人从不显露外表，大局下长相般的样子。最上乘的食材，细节精细的雕刻不用说，菜品更是隐藏出一个"闻不到世界"的洒落，想必厨师背后就是这样的人。就像京都的Ichida，香港的Tian Xianglou，罗马的La Pergola，一家餐厅，可以真正提升一个城市的Jag，以一种完全适合它拥抱的方式。
在灵隐寺一侧可以发现这样一个清白的派对土壤，即使已经受到无数的猥亵，仍然安静，朗轩在国内的用餐环境和世俗的人们显得珍贵。为什么结束独特，也是命运独特。
2.小岳轩
与兰轩相比，杭州柏悦中餐厅的春单在气质上却是一条不一样的路。相比兰轩的简约，我也喜欢月轩的温柔苗条，和杭州柏悦的整体气质一脉相承，是钱塘江美学的巅峰。
月轩春季食品标准，虽然难以与兰轩接轨，但也可以圈起来。米饭、嫩芽和旋转木马鱼子酱的结合，鱼子酱的咸味和春笋的甜味，米饭粘味中珠子的组合，是一个产品的高度完成;只有两道菜在火腿和米饭的存在下略显刻意，让这道菜的味道、食物感在追求的层次上失去了一分纯净，离精湛还是一步之遥。
更确切地说，在春季菜单上特别腌制的新鲜菜出炉，厨师选择杏仁汁做成底部的汤，真的是神奇的电燧石，杏仁识别高度可识别的坚果香气和高汤是如此的搭配，是想象力和经验的奖励的杰作。汤底除了咸两种猪蹄外，还有花胶做强而丰富的衬里，花胶不具有过厚的柔软，光滑柔软的味道，有利于了解花胶在潮头地区。这道菜在月轩的春季菜单中是独一无二的，预计将留在常规菜单上。
另外鲭鱼蒸雪菜，坏骨头是宁波的典型做法，但坏骨头的酒香太淡，咸味远不露水，可惜抑制了鲭鱼的香气。与蒸雪菜搭配的也清淡无味，整道菜的味道暧昧，难以称量平衡，而其他春季菜也难以调和，不值得特别挑选。
3. 记住江南
每年冬天腌制雪貂，在春天是品尝的时候，与鲭鱼的季节是一个极好的结合。这样的实践模式，是我心里外对"江南渔哥"的欣赏。虽然在杭州老板的菜是宁波菜的老基地，但宁波市也很难找到高标准。
宁波人爱吃"川武"，是指清明前后游入香山港海交配蓝点鲭鱼（丫名"Yu"，这个词指的是春天的使者，当地渔民觉得名字情结，然后用川武的名字）。与普通鲭鱼相比，在不同的水温下都经历过川武肉质更加美味细腻，不仅相聚。川武是江南春天渔哥最喜欢的鱼之一，与新鲜的雪菜和笋丝蒸在一起，在精准表达传统口味的同时，不乏简单之美和令人难忘的内向韵律。
岳轩的坏肋骨和江南渔哥的"脏肋骨蒸梭蟹"在肋骨上真的是很不一样。后者在高温下受洗后，保留了恶酒的甜味，为梭鱼提供了最好的味觉辅助。稀有菜肴中蕴含着"热风"：不是温度的热量，而是菜肴有一种温暖、温暖的气氛，这需要精心组合食材和上等食材之间的完美回声才能创造出来（兰轩的鲭鱼米饭也是这样，岳轩的腌制却没有这样做）。
像白马玉笋、牛肉、牛肉、泡菜火锅、锅配料，味道在同一纬度，相互对立;
但接下来的产品却有着不同的逻辑——浓汤底的慢燃猪蹄、黄鱼、手刮宁波鱼圆，不同的配料有着截然不同的味道和风味，却像一个深夜的知己，全部天然的组合。这两道菜有不同的组合，但以"热"菜为代表（土豆番茄白蟹锅有着相似的美味理念，下面称为农舍的优雅味道）。
除了优雅温馨，江南渔哥还有很浓郁的经典菜肴。如阿拉斯加海参配肉桂（海参内肋肉），用江浙洋葱煮鲭鱼的方法，从浙兰溪浓稠的酱油，海参变成浓郁的香气，香气浓郁，视觉上令人惊叹，整体黑得益于墨鱼汁，这道菜的原版是用老墨条烧肉， 但老墨条实在是少见，想出了墨水来代替，完成了这一将突出脂肪香味的精湛作品。
就像朗轩的精彩肉搏一样，江南渔哥的春菜也尝到了味道之上：油炸鲭鱼油腻性控制得很好，在光线上支持小鱼的新鲜度;
这个季节的潮汐和小白虾也很棒。希望潮水更小更珍贵，其酥脆嫩煞非厨师的一天后揉捏后能带来，难免赢得新的荣誉，记住一点;
好的菜品往往是湿润的，寂静有成千上万的天气，质朴的藏得很深。如梅花总是为冬天的雪花隐藏着一点色光环，而海獭一定会在灿烂的春日绽放。
有人说，"食物不高"，其实情况并非如此。正如自然界中的溪流从上到动一样，我们可以准确地分辨出什么是上游，什么是下游。食物的供应方式也是如此 - 孩子们往往喜欢吃得美妙而活泼，更喜欢没有门槛的直切口味，被菜肴表面的元素所吸引，随着食物体验的增长，人们慢慢变得不受复杂的堆积所困扰，并逐渐学会欣赏简单的味道（大多数是所有领域对事物的欣赏）。虽然根据每个人不同的感知才能，过程有快有慢，但这种趋势是人们共有的，仿佛永远都不会改变水流的方向。
因此，美味的东西不难分辨高。经历了千思万钧，却呈现出一点水，美丽无声美味，值得长时间思考。而江南渔哥和兰轩，配得上这么好吃的地方。一个城市里有两家这样的餐厅，这真的是城里人家的幸福。
但真的知道他们为什么快乐，以及几何形状的数量吗？
杭胡椒春笋， 杭州新荣
江南渔哥位于城市普通的小巷边上，窗外用餐伴随着熙熙攘攘的城市井声，却完全没有意识到噪音，但和谐在完整的用餐体验中。如果说兰轩小藏在野外，那么江南渔哥就真的藏在了这个世界。
走出餐厅，然后踏入城市，直行穿过街道，再经过几栋房屋，几百米后就可以下山，上台阶，十分钟后，已经能够从半山俯瞰城市。
楔入城市游泳池的森林是城市的中心。站在山坡上的小亭子里，想起关于城市的一切，想到山湖，想到庙宇路，想到笋鱼，想到只属于过去和今晚，慢慢地，心中交织着一种快乐和遗憾的心情，像一个无法重述的梦想。
很高兴来到这里，后悔总是离开。是的，这很可惜，至少暂时是这样。
作者：Rinka/KaKa
照片林卡