<h1頭條原産地="h3">24小時|杭州</h1>
周六，杭州靈溪隧道，進山的道路被堵住了，連空氣似乎都在凝結。每輛車裡的人都在做着不言而喻的集體耐心。杭州的路況總是容易讓人感到無聊，這些年周邊地鐵修繕，對交通的破壞更是雪上加霜。
這樣的無聊已經過了一個多小時，也是旅行的開始，但離房子書店不遠。
然而，人們的情緒總是多變的。隧道過後，随着放映廳裡期待已久的螢幕亮起，繁忙的城市已經過去，我們已經充滿了清新的春色。全身的綠色和空氣的順滑，讓無聊在一瞬間被愉悅所取代。隻需要一條隧道，就能完成如此戲劇性的場景轉換，讓人忍不住要抛開負面情緒。連接配接一覽無餘的山路，旁邊是無人居住的茶農，有故事的古廟......中國許多城市都毗鄰美麗的風景，可能被詩意的自然安全地遷入城市，幾乎隻有杭州。
更何況，這是杭州的春日，隐藏在無暇的綠色和春天的渴望之中。
1. 傳回瀾萱
蘭軒是法雲安軒的一家中餐廳，是我最喜歡的中國餐廳之一，朗軒的春季菜單當然可以成為去山上的理由。
每年春天，杭州的一些餐廳都會推出新的春季菜單。藍軒對春天味蕾的诠釋，比簡單擺放春食材的餐廳更旺盛。
在春天，總是該吃茴香了。一個茴香豆腐，蘭軒沒有做盲目解構，隻做豆腐模具變成一個人形小圓圈，用茴香做細微的點綴。自制豆腐桌上微微晃動，展現出水滿滿，豆香的入口折人，柔嫩、細膩，和絲滑的春野香氣息融為樂;
牛絲混合春筍有點辣，幾塊小塊陳皮作為這道菜的精心想，不經意間平衡了五味，摸了一下味蕾一點點澀味，隻留下清新鮮明的香味，春冷盤上還有油炸卷曲的卷心菜蟹和洋蔥油共進的三門騾子， 簡單而難以置信。
除了長胡子蔬菜，春天蔬菜中的黃色花椰菜也是我的心，藍軒以猛烈的油炸，黃色花椰菜是一個甜美的地方，口感和諧，口感順滑清澈，在神奇的手工功夫;
一切都很棒。在日本，春天最愛蜂箱和韭菜，韭菜微微，蜂箱在清新的山間氛圍中帶有菊花的苦味，就像國内常見的春菜如韭菜、茴香、蠶豆、黃花椰菜、春芽等食材，也有天然的苦味——這種看似難以形容的味道，或許是春天味蕾的原始标志。
還有下一道銀鲭魚湯，但内外輕柔的工作又回來了。三四月銀質好，魚在清澈的美人魚湯中是燙傷的，輕輕吹入口，嫩的很中，更清淡的香味。用長香味的老菜，可謂是優雅有節奏的牛奶混合，不正方形。這不僅是一道菜的微觀平衡，也是春天的宏觀平衡。
油膩的春筍和腌制的新鮮是江浙春的經典品味，在演繹朗軒輕車熟悉的道路上很難找到點，大家都會很開心。
最後的壓軸是一種相當美妙的主食：熱炒大蒜、花蕾、黃疸，将春天的味蕾一網，現在倒在米飯上剛出鍋，再趁熱攪拌，成就了一個飽滿、醬汁飽滿的産品。
常被稱為瀾軒，其實餐廳的名字是"瀾軒村餐廳"，這四個字省略但最能代表瀾璇的含義——不管四季如何，朗軒的産品從來不會做出精緻、簡約的風格，像一個國籍不明的村子。但真實的人從不顯露外表，大局下長相般的樣子。最上乘的食材，細節精細的雕刻不用說，菜品更是隐藏出一個"聞不到世界"的灑落，想必廚師背後就是這樣的人。就像京都的Ichida，香港的Tian Xianglou，羅馬的La Pergola，一家餐廳，可以真正提升一個城市的Jag，以一種完全适合它擁抱的方式。
在靈隐寺一側可以發現這樣一個清白的派對土壤，即使已經受到無數的猥亵，仍然安靜，朗軒在國内的用餐環境和世俗的人們顯得珍貴。為什麼結束獨特，也是命運獨特。
2.小嶽軒
與蘭軒相比，杭州柏悅中餐廳的春單在氣質上卻是一條不一樣的路。相比蘭軒的簡約，我也喜歡月軒的溫柔苗條，和杭州柏悅的整體氣質一脈相承，是錢塘江美學的巅峰。
月軒春季食品标準，雖然難以與蘭軒接軌，但也可以圈起來。米飯、嫩芽和旋轉木馬魚子醬的結合，魚子醬的鹹味和春筍的甜味，米飯粘味中珠子的組合，是一個産品的高度完成;隻有兩道菜在火腿和米飯的存在下略顯刻意，讓這道菜的味道、食物感在追求的層次上失去了一分純淨，離精湛還是一步之遙。
更确切地說，在春季菜單上特别腌制的新鮮菜出爐，廚師選擇杏仁汁做成底部的湯，真的是神奇的電燧石，杏仁識别高度可識别的堅果香氣和高湯是如此的搭配，是想象力和經驗的獎勵的傑作。湯底除了鹹兩種豬腳外，還有花膠做強而豐富的襯裡，花膠不具有過厚的柔軟，光滑柔軟的味道，有利于了解花膠在潮頭地區。這道菜在月軒的春季菜單中是獨一無二的，預計将留在正常菜單上。
另外鲭魚蒸雪菜，壞骨頭是甯波的典型做法，但壞骨頭的酒香太淡，鹹味遠不露水，可惜抑制了鲭魚的香氣。與蒸雪菜搭配的也清淡無味，整道菜的味道暧昧，難以稱量平衡，而其他春季菜也難以調和，不值得特别挑選。
3. 記住江南
每年冬天腌制雪貂，在春天是品嘗的時候，與鲭魚的季節是一個極好的結合。這樣的實踐模式，是我心裡外對"江南漁哥"的欣賞。雖然在杭州老闆的菜是甯波菜的老基地，但甯波市也很難找到高标準。
甯波人愛吃"川武"，是指清明前後遊入香山港海交配藍點鲭魚（丫名"Yu"，這個詞指的是春天的使者，當地漁民覺得名字情結，然後用川武的名字）。與普通鲭魚相比，在不同的水溫下都經曆過川武肉質更加美味細膩，不僅相聚。川武是江南春天漁哥最喜歡的魚之一，與新鮮的雪菜和筍絲蒸在一起，在精準表達傳統口味的同時，不乏簡單之美和令人難忘的内向韻律。
嶽軒的壞肋骨和江南漁哥的"髒肋骨蒸梭蟹"在肋骨上真的是很不一樣。後者在高溫下受洗後，保留了惡酒的甜味，為梭魚提供了最好的味覺輔助。稀有菜肴中蘊含着"熱風"：不是溫度的熱量，而是菜肴有一種溫暖、溫暖的氣氛，這需要精心組合食材和上等食材之間的完美回聲才能創造出來（蘭軒的鲭魚米飯也是這樣，嶽軒的腌制卻沒有這樣做）。
像白馬玉筍、牛肉、牛肉、泡菜火鍋、鍋配料，味道在同一緯度，互相對立;
但接下來的産品卻有着不同的邏輯——濃湯底的慢燃豬腳、黃魚、手刮甯波魚圓，不同的配料有着截然不同的味道和風味，卻像一個深夜的知己，全部天然的組合。這兩道菜有不同的組合，但以"熱"菜為代表（洋芋番茄白蟹鍋有着相似的美味理念，下面稱為農舍的優雅味道）。
除了優雅溫馨，江南漁哥還有很濃郁的經典菜肴。如阿拉斯加海參配肉桂（海參内肋肉），用江浙洋蔥煮鲭魚的方法，從浙蘭溪濃稠的醬油，海參變成濃郁的香氣，香氣濃郁，視覺上令人驚歎，整體黑得益于墨魚汁，這道菜的原版是用老墨條燒肉， 但老墨條實在是少見，想出了墨水來代替，完成了這一将突出脂肪香味的精湛作品。
就像朗軒的精彩肉搏一樣，江南漁哥的春菜也嘗到了味道之上：油炸鲭魚油膩性控制得很好，在光線上支援小魚的新鮮度;
這個季節的潮汐和小白蝦也很棒。希望潮水更小更珍貴，其酥脆嫩煞非廚師的一天後揉捏後能帶來，難免赢得新的榮譽，記住一點;
好的菜品往往是濕潤的，寂靜有成千上萬的天氣，質樸的藏得很深。如梅花總是為冬天的雪花隐藏着一點色光環，而海獺一定會在燦爛的春日綻放。
有人說，"食物不高"，其實情況并非如此。正如自然界中的溪流從上到動一樣，我們可以準确地分辨出什麼是上遊，什麼是下遊。食物的供應方式也是如此 - 孩子們往往喜歡吃得美妙而活潑，更喜歡沒有門檻的直切口味，被菜肴表面的元素所吸引，随着食物體驗的增長，人們慢慢變得不受複雜的堆積所困擾，并逐漸學會欣賞簡單的味道（大多數是所有領域對事物的欣賞）。雖然根據每個人不同的感覺才能，過程有快有慢，但這種趨勢是人們共有的，仿佛永遠都不會改變水流的方向。
是以，美味的東西不難分辨高。經曆了千思萬鈞，卻呈現出一點水，美麗無聲美味，值得長時間思考。而江南漁哥和蘭軒，配得上這麼好吃的地方。一個城市裡有兩家這樣的餐廳，這真的是城裡人家的幸福。
但真的知道他們為什麼快樂，以及幾何形狀的數量嗎？
杭胡椒春筍， 杭州新榮
江南漁哥位于城市普通的小巷邊上，窗外用餐伴随着熙熙攘攘的城市井聲，卻完全沒有意識到噪音，但和諧在完整的用餐體驗中。如果說蘭軒小藏在野外，那麼江南漁哥就真的藏在了這個世界。
走出餐廳，然後踏入城市，直行穿過街道，再經過幾棟房屋，幾百米後就可以下山，上台階，十分鐘後，已經能夠從半山俯瞰城市。
楔入城市遊泳池的森林是城市的中心。站在山坡上的小亭子裡，想起關于城市的一切，想到山湖，想到廟宇路，想到筍魚，想到隻屬于過去和今晚，慢慢地，心中交織着一種快樂和遺憾的心情，像一個無法重述的夢想。
很高興來到這裡，後悔總是離開。是的，這很可惜，至少暫時是這樣。
作者：Rinka/KaKa
照片林卡