不过饺子好吃，饺子皮小，可以覆盖各种美味，能蕴含吉祥的团聚，大概这就是中国人对饺子有特殊感情的原因。就是所谓的"饺子好吃不是在褶皱里"，饺子皮好坏并不重要，关键是看饺子如何馅。饺子馅的自由度非常高，有很多经典的组合，比如蛋韭菜馅、羊肉胡萝卜馅、猪肉萝卜馅，但对于北方人来说，冬天最传统、最难切的饺子恐怕是非猪肉卷心菜馅。
冬季卷心菜新鲜多汁，甜甜可口，相当便宜，北方家庭囤积很多，用它来做饺子馅，既好吃又便宜，是首选。但是很多人在用卷心菜做饺子馅时，很容易脱水，好的饺子咬开都是空的，基本上是失败的，美味的饺子塞满了多汁，咬得心满意足。主要是因为忽略了卷心菜含水量高的问题，当灌装忘记"杀水"时，煮熟后的卷心菜水缩回一个球状，饺子的味道会大大降低。分享饺子白菜猪肉馅饺子的做法，饺子充满魅力，美味可口。
< h1级"pgc-h-right-arrow">卷心菜猪肉饺子</h1>
所需成分：卷心菜1个，猪肉馅1个小碗，面粉适量，韭菜1根，小洋葱1把，胡椒1把，八角形2个，生姜1片，生抽1勺，老抽1勺，油1勺，香味半勺11勺，盐和鸡精适量。
1、将卷心菜切成细丝，加入1汤匙盐，用手揉捏均匀，腌制8分钟，小洋葱切碎，韭菜对半切，姜洗去皮，半切成姜片，另一半切成姜片，面粉加盐和水球成面团备用。
2、卷心菜用盐腌10分钟，已经腌出了大量的水，卷心菜放入纱布中，强行将卷心菜中的水挤出来，可以挤几次，尽量把卷心菜中的水挤干净。
小贴士：卷心菜中含有较多的水分，在制作饺子馅料时直接将肉馅料放入饺子馅料中，很容易脱水，饺子不仅不易制作，而且煮熟的饺子因为卷心菜出水，饺子馅料会变成球状，味道不好，所以用卷心菜做饺子馅， 一定要再加一步，卷心菜用盐"杀"出水，挤出多余的水分，再加入肉馅等配料，这样卷心菜猪肉饺子馅，卷心菜就不会从水中出来，而饺子则散发出饱满清新的香味。
3、碗中加入辣椒、洋葱和姜片，加入半碗温水，浸泡10分钟，制成洋葱姜胡椒水，平底锅加宽油、辣椒、八角、姜片、洋葱片炸至烧焦的黄色，熄火。
4、肉馅加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香，搅拌至上强，洋葱姜椒水分3倍加入肉馅，每次加入洋葱姜胡椒水充分搅拌后，加入油锁住肉中的水分。
小贴士：在肉馅料中加入洋葱姜胡椒水，可以去腥味，还可以增加猪肉中的水分，使肉更加光滑嫩滑，加入油锁住猪肉中的水分，使饺子新鲜多汁，并通过卷心菜的水分挤得更吸油， 你可以添加更多的油。
5、肉馅加入洋葱和卷心菜，搅拌均匀，加入香油混合洋葱，搅拌均匀。
6、醒起将面团切成面条，放入饺皮中，放入卷心菜猪肉馅卷口，放入沸水中煮熟。
<h1级"pgc-h-right-arrow">，老静说。</h1>
用西葫芦、黄瓜等较丰富的水蔬菜做饺子馅，可以加入这一步，用盐作"杀水"，这样饺子馅就不容易脱水，饺子不会破皮，味道清新。你有什么技巧可以做蔬菜饺子馅，欢迎在评论区分享。
厨艺有限，指导多，吃得好玩，明天见。我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。