不過餃子好吃，餃子皮小，可以覆寫各種美味，能蘊含吉祥的團聚，大概這就是中國人對餃子有特殊感情的原因。就是所謂的"餃子好吃不是在褶皺裡"，餃子皮好壞并不重要，關鍵是看餃子如何餡。餃子餡的自由度非常高，有很多經典的組合，比如蛋韭菜餡、羊肉胡蘿蔔餡、豬肉蘿蔔餡，但對于北方人來說，冬天最傳統、最難切的餃子恐怕是非豬肉卷心菜餡。
冬季卷心菜新鮮多汁，甜甜可口，相當便宜，北方家庭囤積很多，用它來做餃子餡，既好吃又便宜，是首選。但是很多人在用卷心菜做餃子餡時，很容易脫水，好的餃子咬開都是空的，基本上是失敗的，美味的餃子塞滿了多汁，咬得心滿意足。主要是因為忽略了卷心菜含水量高的問題，當灌裝忘記"殺水"時，煮熟後的卷心菜水縮回一個球狀，餃子的味道會大大降低。分享餃子白菜豬肉餡餃子的做法，餃子充滿魅力，美味可口。
< h1級"pgc-h-right-arrow">卷心菜豬肉餃子</h1>
所需成分：卷心菜1個，豬肉餡1個小碗，面粉适量，韭菜1根，小洋蔥1把，胡椒1把，八角形2個，生姜1片，醬油1勺，醬油1勺，油1勺，香味半勺11勺，鹽和雞精适量。
1、将卷心菜切成細絲，加入1湯匙鹽，用手揉捏均勻，腌制8分鐘，小洋蔥切碎，韭菜對半切，姜洗去皮，半切成姜片，另一半切成姜片，面粉加鹽和水球成面團備用。
2、卷心菜用鹽腌10分鐘，已經腌出了大量的水，卷心菜放入紗布中，強行将卷心菜中的水擠出來，可以擠幾次，盡量把卷心菜中的水擠幹淨。
小貼士：卷心菜中含有較多的水分，在制作餃子餡料時直接将肉餡料放入餃子餡料中，很容易脫水，餃子不僅不易制作，而且煮熟的餃子因為卷心菜出水，餃子餡料會變成球狀，味道不好，是以用卷心菜做餃子餡， 一定要再加一步，卷心菜用鹽"殺"出水，擠出多餘的水分，再加入肉餡等配料，這樣卷心菜豬肉餃子餡，卷心菜就不會從水中出來，而餃子則散發出飽滿清新的香味。
3、碗中加入辣椒、洋蔥和姜片，加入半碗溫水，浸泡10分鐘，制成洋蔥姜胡椒水，平底鍋加寬油、辣椒、八角、姜片、洋蔥片炸至燒焦的黃色，熄火。
4、肉餡加入醬油、醬油、鹽、雞精、十三香，攪拌至上強，洋蔥姜椒水分3倍加入肉餡，每次加入洋蔥姜胡椒水充分攪拌後，加入油鎖住肉中的水分。
小貼士：在肉餡料中加入洋蔥姜胡椒水，可以去腥味，還可以增加豬肉中的水分，使肉更加光滑嫩滑，加入油鎖住豬肉中的水分，使餃子新鮮多汁，并通過卷心菜的水分擠得更吸油， 你可以添加更多的油。
5、肉餡加入洋蔥和卷心菜，攪拌均勻，加入香油混合洋蔥，攪拌均勻。
6、醒起将面團切成面條，放入餃皮中，放入卷心菜豬肉餡卷口，放入沸水中煮熟。
<h1級"pgc-h-right-arrow">，老靜說。</h1>
用西葫蘆、黃瓜等較豐富的水蔬菜做餃子餡，可以加入這一步，用鹽作"殺水"，這樣餃子餡就不容易脫水，餃子不會破皮，味道清新。你有什麼技巧可以做蔬菜餃子餡，歡迎在評論區分享。
廚藝有限，指導多，吃得好玩，明天見。我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。