<h1>"八菜"是中国饮食文化的伟大成就，具有鲜明的本土风味特征。由于气候、风俗、食材、烹饪方法等原因，八种美食的特色十分鲜明，每一种都有魅力，菜肴的特色都有自己的秋天。那么，你知道八大最丰富多彩的中国美食有什么诱人之处吗？</h1>
一、鲁菜
宋代以后，鲁菜成为"北方菜"的代表。明清时期，鲁国菜已成为宫廷皇室餐饮的主体，对京津东北各地的影响较大，现在鲁正从济南和古东当地菜演变而来。其特点是香、鲜、纯、有名，非常注重汤和牛奶汤的配制，汤色清澈鲜明，牛奶汤白醇厚。
济南菜擅长爆破、烧、炒、炒，其著名品种有"黄河鲤鱼糖醋"、"九转大肠"、"汤爆双酥"、"烧海螺"、"烧牡蛎蝗虫"、"烤虾"、"清汤燕窝"等。古洞菜以烹饪各种海鲜和名牌菜为特色，口味以新鲜为主，清淡，其著名品种有"干蒸鱼"、"油爆海螺"等。中华人民共和国成立后，品种繁多的创新菜品有"腌制原壳鲍鱼"、"牛奶汤核桃肉"、"白汁鱼"、"麻肘"等。
二、川菜
在秦朝末期和汉初期，它开始成形。唐宋发展迅速，明清两代声名鹊起，如今四川饭店遍布世界各地。正宗的川菜以四川成都和重庆的菜肴为代表。注意材料的选择，注意规格，分色盘主打分色，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味、注意调味，不能分三椒（即辣椒、辣椒、辣椒）和鲜姜，辣、酸、麻辣，麻辣多，罕见为当地其他菜肴，形成了川菜独特的风味，享有"一菜一百味"的美誉。烹饪方法擅长烘烤，燃烧，干燥和蒸熟。
川菜善于结合口感，汁液浓郁，以咸、甜、麻、辣、酸五味为基础，加上各种调味料，相辅相成，形成多种复合风味，如家常、咸鲜、鱼味、荔枝味等二十三种。代表菜肴的品种有"大水煮干丝"，"黄鳗"，"怪鸡块"，"妈豆腐"等。
三、粤菜
西汉有粤菜的记录，南宋受皇家厨师在羊城的影响下，明清两代与外贸迅速发展，吸收了西餐的一些特色，粤菜也走向了世界，仅美国纽约就有上千家粤菜餐厅。粤菜是以广州、潮州、东江三地为代表的美食形成的。蔬菜原料种类广泛，颜色多样，造型新颖，善于变化，注意清新、嫩滑、爽滑，一般夏秋力度轻，冬春重酒精度强。调味品有所谓的五味（香味、松香味、臭味、脂肪味、浓郁味），六味（酸味、甜味、苦味、咸味、辛辣味、新鲜味）不同。
其烹饪擅长油炸、油炸、炖、炖等，菜肴色泽丰富，滑溜溜的不腻。特别以烹饪蛇、海狸、猫、狗、猴子、老鼠等野生动物而闻名，著名的菜肴品种有"三蛇、龙虎"、"五蛇汤"、"盐火局鸡"、"油牛肉"、"烤猪"、"干炸虾"和"冬瓜"等。
四、韭菜
原产于福建省邵侯县。它是以福州、泉州、厦门等地菜系为代表的发展方向。它的特点是美丽的色调和新鲜口味的声誉。烹饪方法擅长油炸、偷偷摸摸、油炸、马虎虎，尤其是"坏"最有特色。由于福建位于东南沿海，丰富着各种海鲜，如鳗鱼、榛子、鱿鱼、黄鱼、海参等，所以，更多的海鲜作为原料来烹饪各种菜肴，风味独特。著名的菜肴包括"佛跳墙"，"醉鸡"，"辣鱿鱼"，"烧鸡"，"太极明虾"，"蒸强迫鱼"，"荔枝肉"等。
五、苏菜
始建于南北朝，唐宋之后，与浙江美食大赛演绎，成为"南餐"的两大支柱之一。江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江等组成。它的特点是介质浓郁，质清轻，清爽酥脆腐烂，原味浓郁而不腻，口感清爽，咸味甘甜。它的烹饪技巧以其在炖，炖，烧，烤和油炸方面的专业知识而闻名。烹饪材料严格，注重配色，注重造型，四季不同。
苏州菜味道甜美，色彩和谐;扬州菜质清淡美味，主料突出，刀细腻，口感醇厚;南京、镇江菜的口感和酒精度、精致，尤其是鸭菜有名气。著名的菜肴品种包括"清汤火广场"，"鸭肉包装的鱼翅"，"松鼠月桂鱼"，"西瓜鸡"，"盐鸭"等。
六、浙江菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的美食为代表发展。它的特点是新鲜，芬芳，酥脆，嫩滑，清爽，新鲜。浙江是鱼虾丰富的，也是著名的景区旅游胜地，青秀湖山，山光水色泽，优雅宜人，所以它的菜品如风景，名菜众多，从民间，制作精良，变化较多。烹饪技术擅长油炸，油炸，浅滩，滑倒，蒸煮，燃烧。著名的菜肴有"西湖醋鱼"、"生爆米花"、"东坡肉"、"龙井虾"、"干炸铃"、"呼唤小鸡"、"清汤鱼圈"、"干菜肉"、"大汤黄鱼"、"破墨鱼卷"、"美鱼丝"等。
七、湘菜
湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴均以开发为代表。它的特点是物料种类繁多，以重油、培根为原料，口感讲究新鲜、辛辣、柔软、嫩滑。烹饪方法擅长打蜡，熏制，蒸，蒸，炖，油炸，油炸。其著名的菜肴品种有"腊味蒸"、"东安子鸡"、"辣鸡"、"红鱼翅"、"汤肚"、"冰糖香莲"、"钱鱼"等。
八、回族菜
它由沿河，淮州和惠州的当地菜肴组成。其特点是选型简单，注重防火，重油色泽，口感醇厚，保持原有口感。回族菜以烹饪山地野生海鲜而闻名，早在南宋时期，"雪地里的沙马蹄铁、牛尾狐"，就是当时的名菜。其烹饪方法善于烧、炖、炖。著名菜肴品种有"富源套餐烤鸡"、"火腿炖鱼"、"腌鲜肉桂鱼"、"火腿炖鞭"、"雪冬烤山鸡"、"红烤果海狸"、"奶肥石首鱼"、"毛凤烟熏鲭鱼"等。