啤酒被誉为"液体面包"，黄酒、葡萄酒被誉为"液体蛋糕"，而白酒似乎并没有被拿来比作一种看似营养丰富的食品，一般人认为酒精和水在总重量的98%~99%之间，白葡萄酒中只有酒精和水。通过现代分析测试技术，对白酒中1%~2%的成分的研究，在白酒中检测到的物质已达2000多种（含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等）。
除酒精和水外，白酒中1%~2%的成分丰富多样，通过常规色谱分析，这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架组成，小于2~3mg/100mL的物质称为痕量组分。不要小看这1%~2%的物质，很多实验表明，它们是决定白酒风格和品质的关键物质。本文简要介绍了酯类、酸类、酚类和微量元素，它们似乎只占白酒的一小部分，但效果很好。
< h1类"pgc-h-arrow-right">，酯类物质</h1>
酯类是白酒香气的重要组成部分，虽然这些酯有不同的结合酸，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的颜色骨架成分，对形成香气、口感和款式对白酒有着重要的作用。个别优质葡萄酒中发现醋酸异戊二烯酯，发酵期短的普通白酒中乙酸乙酯的含量，除酒精和水排在第二位外，葡萄酒中发现的乙酸乙酯并不多，丁酸丁酯比丁烷闻起来好得多，薄箱具有水果香气。乙基乳酸具有较柔和的香气，但过多的是草皮，其他酮酯，香气很好，但一般在白酒中含量不多。
此外，乙酸乙酯对乙醛有限制作用，乙醛可以通过将体液转移到对身体不适有反应的物质中从酒精中除去。乙基乳酸促进乙醇刺激大脑皮层，这是身体的兴奋。乙酸乙酯具有降低肺火、稳定心肺功能的作用。
< h1级"pgc-h-right-arrow">II，酸</h1>
酸是形成酯的前体物质，没有酸就没有酯，酸也可以构成其他风味物质。乙酸和L-乳酸等酸是白酒中重要的色谱骨架组分和风味配位组分，不仅能芳香，而且有助于其他香精成分的生产。醋酸，其具有抗病毒功能，如流感，人们经常用醋熏蒸进行灭菌;L-乳酸是人体必需的有机酸，促进双歧杆菌的生长，平衡人体的微生态。丁酸具有甜味，无刺激性气味，具有难闻的气味，浓稠时很臭，稀疏时非常香，像水果香气。六酸，有难闻的气味，味道刺激辛辣。乳酸，有很强的感觉，很多毛茸茸的，软的或酸的，是一种快感的嗅觉，味觉成分更为重要。
< h1类"pgc-h-right-arrow">iii，酚类化合物</h1>
白酒以小麦为主要原料，小麦皮质中含有茴香酸，发酵后转化为比侵入性木酚、4-甲基愈合木酚、4-乙基愈合木酚等分类化合物，在白酒中已检测到含有尾果酸、儿茶酚、溶血木质素、4-甲基愈合木酚等8种有益健康。
这些类别都是优良的自由基清洁剂，具有抗氧化、去除活性氧、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，能抗衰老和预防多种疾病的发生。
< h1类"pgc-h-right-arrow">四种微量元素</h1>
在发酵、酿造和蒸馏白酒的过程中，一些微量元素被带入酒体中，在酒体的浆液还原中，金属元素可以通过水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增加，促使陶坛中的各种元素溶解到酒体中，陶瓷祭坛酒的储存时间短， 但葡萄酒的老熟效果比其他容器更好。陶器原料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，葡萄酒的储存过程也是将微量元素不断融入葡萄酒的过程;此外，与葡萄酒感官相关的微量元素越多，如钾、铜、镍、铁、锰等，葡萄酒的陈酿效果越好。而其他容器物料中的微量元素单一类型，贮存陈旧熟料效果并不理想。微量元素在促进白酒储存中陈旧的蒸煮中起着重要作用，这表明了陶器作为储存容器的好处和不可替代性。
在微量元素中，钾与白酒口感的关系最为突出，钾能使酒体成熟、柔和细腻、醇厚甜美。这一结论与国外其他蒸馏酒研究的结果一致。铜、铁、锰具有还原性能，对于白酒各种酒精都有很强的氧化作用，能起到促进酒体成熟的作用。