啤酒被譽為"液體面包"，黃酒、葡萄酒被譽為"液體蛋糕"，而白酒似乎并沒有被拿來比作一種看似營養豐富的食品，一般人認為酒精和水在總重量的98%~99%之間，白葡萄酒中隻有酒精和水。通過現代分析測試技術，對白酒中1%~2%的成分的研究，在白酒中檢測到的物質已達2000多種（含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等）。
除酒精和水外，白酒中1%~2%的成分豐富多樣，通過正常色譜分析，這些物質含量大于2~3mg/100mL的物質稱為色譜骨架組成，小于2~3mg/100mL的物質稱為痕量組分。不要小看這1%~2%的物質，很多實驗表明，它們是決定白酒風格和品質的關鍵物質。本文簡要介紹了酯類、酸類、酚類和微量元素，它們似乎隻占白酒的一小部分，但效果很好。
< h1類"pgc-h-arrow-right">，酯類物質</h1>
酯類是白酒香氣的重要組成部分，雖然這些酯有不同的結合酸，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質是白酒中的顔色骨架成分，對形成香氣、口感和款式對白酒有着重要的作用。個别優質葡萄酒中發現醋酸異戊二烯酯，發酵期短的普通白酒中乙酸乙酯的含量，除酒精和水排在第二位外，葡萄酒中發現的乙酸乙酯并不多，丁酸丁酯比丁烷聞起來好得多，薄箱具有水果香氣。乙基乳酸具有較柔和的香氣，但過多的是草皮，其他酮酯，香氣很好，但一般在白酒中含量不多。
此外，乙酸乙酯對乙醛有限制作用，乙醛可以通過将體液轉移到對身體不适有反應的物質中從酒精中除去。乙基乳酸促進乙醇刺激大腦皮層，這是身體的興奮。乙酸乙酯具有降低肺火、穩定心肺功能的作用。
< h1級"pgc-h-right-arrow">II，酸</h1>
酸是形成酯的前體物質，沒有酸就沒有酯，酸也可以構成其他風味物質。乙酸和L-乳酸等酸是白酒中重要的色譜骨架組分和風味配位組分，不僅能芳香，而且有助于其他香精成分的生産。醋酸，其具有抗病毒功能，如流感，人們經常用醋熏蒸進行滅菌;L-乳酸是人體必需的有機酸，促進雙歧杆菌的生長，平衡人體的微生态。丁酸具有甜味，無刺激性氣味，具有難聞的氣味，濃稠時很臭，稀疏時非常香，像水果香氣。六酸，有難聞的氣味，味道刺激辛辣。乳酸，有很強的感覺，很多毛茸茸的，軟的或酸的，是一種快感的嗅覺，味覺成分更為重要。
< h1類"pgc-h-right-arrow">iii，酚類化合物</h1>
白酒以小麥為主要原料，小麥皮質中含有茴香酸，發酵後轉化為比侵入性木酚、4-甲基愈合木酚、4-乙基愈合木酚等分類化合物，在白酒中已檢測到含有尾果酸、兒茶酚、溶血木質素、4-甲基愈合木酚等8種有益健康。
這些類别都是優良的自由基清潔劑，具有抗氧化、去除活性氧、抗惡性良性腫瘤、抗菌、抗病毒等功能，能抗衰老和預防多種疾病的發生。
< h1類"pgc-h-right-arrow">四種微量元素</h1>
在發酵、釀造和蒸餾白酒的過程中，一些微量元素被帶入酒體中，在酒體的漿液還原中，金屬元素可以通過水帶入，儲存過程中，乙醇揮發，酸度增加，促使陶壇中的各種元素溶解到酒體中，陶瓷祭壇酒的儲存時間短， 但葡萄酒的老熟效果比其他容器更好。陶器原料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、镉等微量元素，葡萄酒的儲存過程也是将微量元素不斷融入葡萄酒的過程;此外，與葡萄酒感官相關的微量元素越多，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等，葡萄酒的陳釀效果越好。而其他容器物料中的微量元素單一類型，貯存陳舊熟料效果并不理想。微量元素在促進白酒儲存中陳舊的蒸煮中起着重要作用，這表明了陶器作為儲存容器的好處和不可替代性。
在微量元素中，鉀與白酒口感的關系最為突出，鉀能使酒體成熟、柔和細膩、醇厚甜美。這一結論與國外其他蒸餾酒研究的結果一緻。銅、鐵、錳具有還原性能，對于白酒各種酒精都有很強的氧化作用，能起到促進酒體成熟的作用。