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1、按名称
玉花黑鲤，又称鲤鱼、鲶鱼、鲤鱼。它属于鲤鱼温水中小型鱼类。原产于广西桂林，是中国本土鱼类，是具有地方特色的品种，这种鱼是在稻田里养殖的，靠吃红花长大后肉肥肉强而得名，所以得名"花"鱼。
玉花黑鲤以其身体脂肪厚，乌里红，鱼肚圆饱满，肉质细腻可口，无泥味，全身口渴，色泽鲜艳，主有荆棘无细刺，肉质细腻可口等特点。清代被选为贡品并成为家喻户晓的名字，应该是未来鲤鱼甚至鲭鱼的好品种替代品。
位于三江彝族人民的渭江地区。这里水田多年放养鲤鱼，有冬鱼春收、春鱼夏收、夏鱼秋收的传统，有在野外烧鱼庆祝收获的习俗。他们把"烧鱼"当成节日来临，家庭在秋收的最后一天结束，请所有亲朋好友到山上吃"烧鱼"收割。这条鲤鱼是个大问题，这是鲤鱼---。
2、特点
大锅鲤鱼，它具有新鲜和嫩滑，但避免其奢华;鲤鱼颜色鲜艳，肉质细嫩，集食物和观赏为一体。性情温和，易于繁殖，鲤鱼易于捕获，因此，捕捞鲤鱼不需要任何技术。
3、形式
鲤鱼粗壮，纺锤形。中等大小的头部、下颚背部、吻和下颚各有一对触手，全身微紫色（黑褐色），背部黑色，肉红色半透明，内脏隐藏，色泽鲜艳，肉鳞细，肉质异常细腻，皮肤薄薄，鲤鱼体形之间，腹部膨化，圆圆，乌里透明红色，身体两侧距胸鳍各0.5cm处有一个小红点。背鳍从身体后部的中间开始，平行于腹鳍的前部。耐寒、耐高温、耐氧性低、杂食性强，鲤鱼与鲤鱼之间的长期速度。
4、养殖方法
鲤鱼的寿命适应性强，由于稻田产量不高，现在可以改为池塘养殖，池塘养殖具有池塘利用率高、投资少、效率高等特点。
养殖方法有鲤鱼、鲭鱼。适应各种养殖方式（池塘、自来水、网箱、河地和稻田等），消费市场上的鱼品有两个商品规格：作为鲶鱼销售，其规格0.3-0.5斤/尾，亩放3000尾，每年种植或收获两次;
据预测，它可以作为鲤鱼的替代种类，其成本与鲤鱼大致相同，鲭鱼是真正的"常规鱼的成本，名鱼的价值"。该物种对疾病具有很强的抵抗力，到目前为止还没有发生重大疾病。
5、营养丰富
鲤鱼肉质鲜美，肉质鲜美，鱼汤甜，是最受欢迎的高蛋白低脂绿色食品之一。
鲤鱼的肉含量为56。肌肉中57%的蛋白质含量为18。06%，水分74。69%，灰分1.20%，脂肪3。25%;肌肉中氨基酸的总量为73。66%，人体内必需氨基酸总量为33.54%，必需氨基酸占45。54%，必需氨基酸的组成基本符合WHO/FAO标准，其中苏氨基酸是最早的限制性氨基酸，4种鲜味氨基酸含量较高，为27种。69%。
6、乾隆："花鱼肉嫩好吃，武昌鱼也失败了"
据传说，清朝乾隆时期，乾隆帝带着文武一班到江南巡逻，前往桂林省。福泰知道乾隆皇帝玩起来很有趣，爱吃喝，然后投出他的好东西。派人到处采购山地珍稀海鲜，请有名厨、大宴会，为皇帝在京城拾风乾隆平日多吃一点北方的味道。
这次往南走，感受酒的醇厚菜肴美观，异常新鲜。会议期间，他对菜中的花椰菜鱼特别感兴趣，高兴地左右问："这是什么鱼？如此肥美可口，没有鱼腥味，没有油腻感。政府回答说："这是该州的鲶鱼。"你说的鲶鱼是什么意思？"皇帝又问道。"鲶鱼是田间鲤鱼，人们把鲤鱼放在稻田里觅食，当稻穗花开花时，鱼特别喜欢吃落在水面上的花，吃完又肥又嫩，所以没有气味。政府恭敬地回答。蛮龙龙后龙燕达月说："鱼又嫩又好吃，武昌鱼也没能伸到。此后，该州的鲱鱼被列为土贡，价值翻倍。
7、菜肴
黄玉花鱼是桂林县著名的传统菜肴。鲱鱼因其在稻田中长期放养和吃米饭而得名。它的肉质细腻，肉质较多刺，骨头柔软无味，美味可口，蛋白质含量高，黄疸，沸腾，油炸，蒸熟都美味，尤其在罐头的瓷砖中煮熟其口感最好。
汤汁成熟，香气弥漫。这是传统的保存方式，用新鲜的鲱鱼烘烤它来制作干鱼。因为新鲜的鱼从稻田里挖出来，无论放在哪里养，两个月后，花的真正气味就会消失，但做成鱼干后的香味。整个州称鲱鱼为培根干，其成品金黄色黄油鲜艳，闻起来生，长食不油腻。
吃鲱鱼的方法有很多种：
鲱鱼最突出的特点是体现在主刺无细刺，而且鱼刺软，不易卡住喉咙受伤，适合幼儿食用更安全，鱼鳞也比其他鱼鳞柔软得多，在吃时也不需要刮铠甲， 连鱼都用盔甲吃，还有补钙功能。
1：黄疸的实践
调味料：盐，葡萄酒，生姜，大蒜，辣椒，胡椒盐，香菜。
第1步：鲱鱼请杀主到肠道到鳃，清洗，沥干水分，即可使用。
第2步：将干水和鲱鱼放入碗中，将盐，葡萄酒和姜片腌制十分钟。然后用厨房用纸排干水面。
第3步：开始平底不粘锅，倒一点油，不要太多，烧成大火，倒入莲花鱼中，炸两面金黄，敷盘。
第4步：将红辣椒晾几片，洗净洗净，切好所有东西，蒜1瓣切，姜1小切，爱吃辣，也可以加一些辣椒，用锅里残留的油，香味，放入炸鲱鱼放回锅里，加盐或胡椒盐，撒上一些香菜， 停止可以均匀地出锅。
2：鲱鱼的烹饪：鱼玩珠子
材料：鲤鱼12片，生姜10克，大蒜12克，洋葱花5克，茴香压碎10克，青椒和红辣椒丝10克，豆类8克，盐，味精适量。
方法
1、将鱼用水保鲜1~2天，吐出腹部残渣，并对其原料进行清洗，进行相应的刀处理。
2、给苦：用牙签或大针在鱼体右侧1厘米处戳一个小孔，用力挤出鱼身1厘米。
3、将苦鱼直接挤入冷水锅中，盖上火煮沸，加入盐、姜、蒜、豆荚，转火炖煮20~30分钟，使其汤色为乳白色，鱼体熟透，加绿红辣椒丝、味精、茴香粉碎，洋葱，再煮熟。
4、将鱼一个接一个地放在盘子里，大蒜放在中间。
特性
造型美观，汤汁乳白色，富含凝胶，鱼清香细腻，香味浓郁。
预防 措施
1、休息时间应充足，以便吐出沉淀物;
2、在燃烧前，切、翻转，否则气味太重。
3、炖煮时间要恰到好处，吃太久的时候不成形;
3：辣鲱鱼
材料：600g，生姜15g，大蒜15g，洋葱10g，酸芽200g，酸胡椒30g，水淀粉1茶匙，醋1/2茶匙，老烟熏1/2茶匙，葡萄酒1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，生1茶匙，姜汁1茶匙。
方法：将鲱鱼腌制，在油底壳中炸至金条，炸蒜、辣椒、酸芽，加旧抽送，醋、糖、盐、味精、鱼盖小火烧4-6分钟，钩上，撒洋葱，盘即可。
特点：色泽鲜艳，肉质光滑，辣味适中。
4：四味鲱鱼
材料：鲱鱼500克，瘦肉50克，生姜，洋葱，洋葱米饭，青椒，胡椒，适量酸芽。
调味料：盐，胡椒，鸡精，麻油，少酒适量。
方法：
（1）杀鲱鱼刮皮，除去鳃和内脏洗净，用1/4的鱼调味料腌制后再用70%的热煎锅炸至酥脆，煎锅下留出少量油，姜、洋葱、葱米炒香炒好鲱鱼、胡椒盐和酒拌用。
（2）瘦肉毛茸茸的，将调味淀粉与胶水混合放入笼内鱼肚的1/4蒸中食用。
（3）将1/4的鲱鱼加盐，将胡椒腌制成味道，接下来70%的热煎锅将淡黄色的鱼香，锅内留出少量油，将青椒丝炒香，将鱼装饰少的鱼汤、调味料、酱油放入口味中， 要使用的钩子。
（4）将1/4的鲱鱼加盐，将胡椒腌制成下70%的热煎锅，将鱼肉放在浅味的鱼皮上，锅里留出少量的油，将酸辣的鱼苞仁炒出香鱼酒，然后放入适量的汤汁调味，将酸辣味放入干果汁中， 将四种不同口味的鱼整齐地煮熟放在盘子里。
5： 拉拉鲤鱼
主要材料是活鲤鱼。配料为八角盐、肉桂、胡椒、陈皮、丁香、干辣椒、月桂叶及调味品精制盐、糖、醋、姜汁、洋葱汁、香山酒等。
由原料制成，腌制，蒸煮，熏制和干燥。冷却好的鲤鱼块，设置室内筛网通风干燥。一两周后，鱼的水分会平衡，并具有可以包装的香味。其表面油腻，肌肉干燥，肉质金黄，香味浓郁。
1、原料处理
鲜鲤个体要求在50g~100g之间，停止进食，在清水中8~12小时，等待鱼吐出沉淀物，排出胃内容物，鱼品排出工作台，用刀沿鱼脊反切开，清洗内脏、血液，用清水清洗干净;个体在50g左右，不能切开，用刀或竹棍在鱼肚子上戳一个小洞，把鱼胆挤出来，刮掉淤泥，洗净沥干。
2、腌制
腌泡汁的制备（鱼的重量计）：八角形0.05%，去皮0.05%，胡椒0.03%，陈皮0.03%，干胡椒0.05%，月桂叶0.02%，丁香0.03%，放入锅中，用水淹没，在火上煮1小时，过滤，控制总量;加入精制盐2.5%，糖1%，香山酒1%，醋0.5%，生姜、洋葱汁各0.1%，搅拌溶解，再加入L-抗坏血酸0.2%，混合磷酸盐0.2%，搅拌均匀。腌制时，容器底部先铺上一层薄薄的腌泡汁，将处理好的鲤鱼（块）铺在一层上，撒上酸洗液，再放上一层，依此类推，层间要叠紧，顶层多撒上酸洗液，如有必要，可适当压重以上。在15°C的条件下，腌制4~8小时，翻一次，再腌制4~8小时，当鱼身变硬，表面光滑，肉腌制均匀，色泽正常时，可出筒、出缸、散射、排出水分。
3、烟熏
将蒸熟的鲤鱼（块）推入熏制室并熏制。烟熏可作为谷物、锯末、香料粉等烟熏燃料的混合物，电加热或木炭加热缓慢燃烧，使其产生大量的烟气。对于大型吸烟室，烟雾浓度一般可以通过40瓦的电光来确定，如果从5m处可见，烟雾不浓;控制室内温度为55°C~60°C，熏4~6小时，其间鲤鱼（块）翻转2~3次，改变不锈钢丝网，下、左、右位置，使鱼体金黄色，皮肤干燥，具有明显的烟熏味。锯末最适合无油硬木，而避免使用软木或针叶树，如松树。
4、干燥
将熏鲤鱼（块）送入干燥室并晾干。控制温度50°C至80°C。初始温度不超过55°C，烘烤7~8小时，中间翻转3~4次，使鲤鱼（块）含水量控制在10%以下，冷却，此时鲤鱼（块）表面应油腻，无油滴，肌肉干燥，呈金黄色。
5、成熟
将鲤鱼（块）干燥冷却后放入室内筛网，室温10°C，风干，顺滑，1~2周后，鱼体水分平衡，有口感，可包装。
（刘文军 2017.11.29）
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