日本的银带分布广泛，印西太平洋地区产，在中国南部沿海地区可以看到它们的身材，其中台湾的澎湖和福建闽南产率较大。日本也有相当大的收获。它们喜欢生活在近海的中上游水域，以浮游生物或其他无脊椎动物为食。由于体型小，他们采取了"高木柴收集"的群体策略，将数千条小鱼一起觅食，以抵御外来捕食者的入侵，这是多么壮观。可惜我遇到的日本银带鲱鱼，要么是干的，要么是油炸的，我从未见过活生生的身体，如果有机会，我必须见证大海的壮丽景色。
日本银带鲱鱼群。图片来源：flickr
丁香鱼，鱼叫它的名字
但说实话，日本银带鲱鱼的名字太冷了，恐怕脸瞎的人还是很多，如果提到它的流行名字"丁香鱼"，我猜大家一下子就意识到了。这种解读也颇有意思，"丁"名其形状，短小寸徐;还有人说，它们小如未开发的丁香花蕾一般，丁香花成簇生长，只是丁香鱼也在蜂拥而至，所以这真的恰到好处！
淡紫色花蕾。照片来源 见水印
丁香鱼（日本银带鲱鱼）。照片来源 见水印
现在，在各种罐头中，小吃中经常看到的是"丁香鱼"，基本上由"日本银带鲱鱼"挑选大梁的美味。但这里需要注意的是，有几种鱼叫"丁香鱼"，包括日本银带鲭鱼，侧面有小雄鱼和银汉鱼，这些鱼的形状很接近，身体中间有一条银丝带，不同的是，小雄鱼是蛞蝓剖， 也就是说，闽南语的"饶柴干"，和燕科的银带有很大的区别，他们吻突出，嘴巴大而低的位置，嘴巴裂开到眼睛的后面，而钝吻，嘴巴裂缝不如眼睛银腰带蛞蝓很不一样。更不用说银汉鱼，它有两个背鳍，而蜻蜓和鲱鱼只有一个，而银汉鱼虽然小，但已经"摆脱了低味"的蛞蝓形高档鱼。
干鲭鱼（注意它们的嘴巴，上颚在眼睛上），即"饶柴干"，产量比银带鲱鱼不知道去哪里，也很好吃。图片来源：baidu.com
图片有点旧，银色的汉鱼是无效的名字，有效的名字是银色的汉鱼Hypererina Valenciennei。图片来源：meiwai.net
它小巧而昂贵
每年农历三月，性成熟的雌性日本银带鲱鱼群游到台湾海峡琵琶湖沿岸食物丰富的珊瑚礁水域产卵，4月孵化成幼鱼，5月长成鱼。从这个时候到农历9月，是日本银带的旺季。淡紫色鱼在苜蓿期间的质量被认为是最好的，当鱼体长约3厘米时，被称为"英寸丁"（约5厘米），大鼎（约7厘米），不像其他海鱼以大脂肪为好，最受中国人在台湾海峡两岸追捧的是这种小尺寸的"英寸丁"， 我们认为它的肉质细嫩，口感最鲜甜，鱼干、熟鱼粥、扁肉馅料都不错。晚清海鲜作家《海误11》也提到："（丁香鱼）食者越小越贵，越大越便宜，白色味道低劣，黄绿色眼睛红肚皮赢家。"可以看出，丁香鱼小如贵，其次是中鼎，由于近年来捕捞不当，导致资源减少，只到中秋节前夕才能长成"大丁"是比较少见的。
新鲜岸装的日本银带鲱鱼。照片来源 见水印。
美味可口，新鲜的日本银带鲱鱼容易因水而死，如果没有冰等保鲜材料，在夏天真的很难想象（一船臭鱼回到香港，想想所有的味道）。所以一旦抓到，它们就会被加工成干鱼，当渔民们在炉子上时，船上捕获的新鲜丁香鱼很热，这是决定质量的关键步骤，一旦长时间煮熟，幼鱼的身体就会断裂，产品差异，价格也不会好多少， 所以火和时间掌握非常考验的力量。多于此，小鱼在锅后要均匀地撒在竹子上，最好是清清楚，如果堆在一起，很快粘进鱼泥里，就会有损失。经过沸水的珩磨，海风的舒适和阳光的亲和，这一次日本银带鲱鱼已经经历了百战，继续变成美味的丁香干。
一艘满载日本银带鲱鱼的渔船返回香港。图片来源：old.tncsec.gov.tw
丁香鱼干，仁波切在干鱼。图片来源：img01.51dujia.cn
丁香鱼干，用神奇的成分锦上添花
由日本银带鲭鱼制成的干丁香是来自海洋的烹饪礼物。它是锦上添花的蛋糕配料，煮鸡蛋瘦肉粥或紫菜汤当放进一小撮时，立即甜和美味！烟台地区也有类似的云燕小吃，叫扁平食品，其馅料一般有猪前腿肉、芹菜和洋葱片，裹在大骨头汤里可以煮沸。但做法不同，有些店铺可以槌球，有些店面排长队，究其原因，制胜法宝其实就是这种不起眼的丁香鱼干，填一把，做成那种味道真是不一样了。当普通的猪肉遇上鱼干的独特甜味时，你会惊叹于海陆食物的关系居然可以如此诠释，完美的触动。
这是扁平的食物。图片来源：groupon.com.tw
此外，干丁香是一种很棒的零食。现在到处都可以买到丁香罐头，都是用干鱼和麻油做成的，豆粉、辣椒油蘸酱，早煮一锅白米粥，准备好酥脆的瓜子，橄榄菜，李子笋，南方牛奶豆腐等几道菜，然后打开一瓶油腻的丁香罐头，那绝对让人胃口大开， 连吃几碗都不够！
油渍小丁香鱼干。照片来源 见水印
有一道名菜叫"丁香鱼干花生"，做法很简单，鱼在煎锅下晾干脆脆，启动锅内沥干备用，原锅加蒜、辣椒丁香、洋葱油炸，直到气味出来才能熄灭火，再用锅的残余温度， 加入以前炸干的鱼、花生（如果想尝脆，可以提前炒），芝麻炒，锅前均匀撒上适量的盐花就成功了。夏日傍晚，一杯冰镇啤酒，一盘丁香鱼干花生，幸福生活，老公怎么问啊！
图片来源：blog.xuite.net
刺猬对丁香鱼的诠释
看到这里，在国内这种小鱼一般都是各种鱼干各种油炸的，虽然好吃，但味道也好吃。毕竟是鱼周，所以让我们出国看看日本人是怎么吃这种鱼的。日本银带鲱鱼在岛国叫kibinago，这种镊子叫蛞蝓，又称大黄米，是一种难以登上大杂粮的殿堂，如果属实，给日本银带鲱鱼这样一个草根名字，并不是对它的不满。换言之，日本人对于这种鱼的烹饪也是全力以赴的，而我们则不同，他们一般选择的是爸爸，有足够的肉，自然可以有更大胆的诠释：天妇罗、唐阳、烹饪、干燥、污渍......特别新鲜，甚至用于纹身和捏寿司。从这条小鱼身上，我们可以看到日本人对食材的虔诚和对食物的精致追求。
用来制作美味的日本银带鲱鱼，基本上是"大鼎"。图片来源：ameblo.jp
碳烤鲭鱼，烤肉串与否？图片来源：维基
生吃时最清爽的饮食方法之一！如果您有机会去鹿儿岛，请尝试当地的特色银带。很难想象，这么小的鱼（甚至是一条大丁鱼），竟然能在厨师的巧刀下，用这么少的肉做成美味的鱼和寿司。由于纹身级别的新鲜鲭鱼很少，所以在其他地方吃并不容易，你知道，通常需要几十条鲭鱼才能做成一盘鱼来满足你的胃口。
新鲜的日本银条，带有荆棘和冷银光泽。图片来源：daidokoro.mominaina.com
鹿儿岛最吃法的不是酱油，而是当地特产醋味噌吃，感受海洋清新的甜味在口中跳舞。
添加风味，加入一些生姜，特别美味。图片来源：Flickr Joel Abroad
日本银带寿司。图片来源：Pinterest
吃主流的纹身和寿司，改变口味，带着对食物的感激之情，欣赏这条小鱼从浩瀚的海洋中走出千里美味，是人生的极大乐趣！
同科的小鱼日历妈妈还介绍了大西洋鲱鱼哦，是沙丁鱼！单击此处查看。