练习步骤
1、香菇、鲜蘑菇都洗净干净，香菇要修复菌根部的沉淀物，不要换刀。新鲜蘑菇修复龙胆，将刀换成片（一片四片）即可使用。
2、粤菜心去掉最外层的叶子，中间下极给老玄垜，是菜的大胆（是心菜，只叫一个名字！ ）。然后将蔬菜胆汁全部切成短，以便使用。
3、开始打锅，锅里加水煮沸，水加盐，香菇精，少许糖和油。水沸腾后，将胆汁放入锅中，拿起约20秒，放入盘子中整齐放置。
4、再加一锅，锅里加入少许精油，油热倒入香菇中，新鲜香菇，加入少许老抽和糖色炒几下，加水和姜块微炖一会儿。
5、再捞上姜块，调味菇精（一般不加盐，若轻，可加少许盐）汤汁，钩一点薄，少一点香油出锅，放在蔬菜胆汁上即可。