三文鱼片吃得太多，想变口味，这种生鱼片的做法也很贴心
说到鱼，相信大多数人都会想到日常素材中的鲑鱼片。但是你对此了解多少呢？生吃的鱼起源于我国，历史悠久，后来逐渐传入日本，深受日本人的喜爱。那么你知道除了鲑鱼之外，生鱼片还有什么吗？今天，小编为您介绍一下广东顺德，一个鱼米国的特色菜——顺德菊花鱼生吃。
顺德的菊花鱼生鱼是一道非常有鱼国特色的菜品，它的做法并不难但很细心，关键判断这种鱼生的品质是否好，不仅在于选择好鱼，还在于厨师的刀匠，鱼片要力求薄、透明， 明亮。让顺德人吃鱼的时候可以吃到口吃的鱼，用最直接的方式品尝到甜美可口的鱼。
首先是要选择鱼，鱼要选清水鱼，一般当地池塘养殖的鲭鱼最好，鱼要选用750克左右的强力鱼，肉鲜又不太小，只是好吃。取回先用清水喂食几天，去飞蛾，过滤掉杂质。
然后，您可以准备生产。第一步也是最重要的一步是释放血液。这一步至关重要，如果抓得不好会导致鱼有异味、充血，影响鱼片的味道。最好在鱼的下颚和尾鳍上划一把刀，把鱼放回水中，等到鱼的血清除后再有鳞片地屠宰鱼。用毛巾擦去鱼身上的水分，切鱼，生鱼片只取鱼背上的肉，剥皮后可取下鱼背上的肉片，切记不要在鱼肚前打开鱼。将鱼片切均匀地放在用保鲜膜包裹的盘子上，切记不要堆叠，然后在外层包裹另一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间即可打开食用。冷藏的目的是使鱼更加坚硬和清爽。
剩下的鱼皮切口可以和生鱼片一起吃。鱼、鱼脊和鱼头要卷一锅粥，鱼肠做成鱼肠煎蛋，不浪费好鱼的每一个部位的尊重食材，最后炸开的小面条就可以吃了。值得一提的是，顺德菊鱼原料和日料不同的地方在于，日料的生鱼片只用芥末酱油作为辅料，菊花鱼会搭配很多配菜吃，比如：香菜、极细洋葱姜、粤汁、白萝卜、 花生米饭、洋葱丝等，见厨师准备。食客可以根据自己的喜好用餐。
喜欢吃生鱼的朋友看到这里不是很用心吗？你想来这里品尝新鲜食物吗？强烈推荐参观顺德的朋友一定要尝尝这顺德名菜！千万不要错过！