上层阶级的标准食品（山镇海鲜）是海鲜最有价值的海鲜之一，在美味的食谱中常见的成分，蛋白质含量。
市场上有几种常见的大象拉力，不同产地的大象拉力价格也不同，肉味也明显不同，目前市场上最好，最贵的是加拿大大象拉。
加拿大大象拉
加拿大大象拉是所有蜻蜓中最好的，它的肉质细腻，味道甜美。所以价格也比其他地方的原产地贵，在广州，"黄沙水产市场"的批发价约为180-230，价格波动主要是由于季节变化。
加州大象拉扯
加州大象拉头大小与加拿大大象引体向上相似，不同之处在于加拿大大象拉的生长在泥湖中，内部质量厚实饱满。加州象斜纹布生长在海水中，使其身体部位长期吸入海水，在水中爬行，头部伸展两到三次，导致肉质柔软，在杀死大象时被拉扯，身体部位会流出大量的海水，身体会收缩变小， 只清洗了三分之一的肉。所以市场叫水，水多肉少，使其价格大幅下跌。
朝鲜大象
朝鲜的大象拉着一个小脑袋，一般只有一斤左右，也长在海边，肉和加州的拔河比赛差不多，水肉多肉少，因为小头一般都不适合做刺猬，所以便宜，市场价格在五六十斤左右。
大连大象拔出
中国大象拉头较小，一般只有2-4个双头，不适合做纹身的身体，常见的做法是，蒜扇蒸，清炸大象拉肉。市场价格为每公斤40元。
拔毛等常见做法：有三种
1.刺猬、加拿大大象拉和加州大象拉起大头，一般有2.5-5.5斤左右，特别适合做刺猬，切出的肉片好看又好吃。
把大象拉入80度温热的水泡2-3分钟，用冷水洗净，用18字刀切掉外壳，在冰水中浸泡几分钟，加入两个柠檬，使它们的内部收缩更强。
准备一个冰盘，包裹在保鲜膜中，会像薄片一样切成薄片在冰块中，如肉冻即可食用，可沾染芥末和少许花生油食用，味道鲜美。
2.炒大象拉片，清洗大象拉泡菜，切成薄片，火锅下油，先将生姜、洋葱、大蒜炒，倒大象把肉拉入炒中片刻，加入洋葱和红辣椒均匀炒，加入调味料炒锅。
特点，炸大象拉不需要油炸太熟，会失去很多营养，油炸到半熟刚好，肉脆，味道鲜美。
3.大蒜扇蒸，一般大象拉出大做纹身身体，小做大蒜扇蒸。
把大象拉出来杀好洗干净，一切都是两个，壳也一分为二，放进盘子里，把一层调味扇放在壳上，把大象拉肉放在扇子上面，把蒸锅火蒸十分钟出来锅里，撒上洋葱，放进一点热油里就可以吃了。