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全麦面粉、黑全麦面粉和小麦粉都是面粉，你在商场里看到的主要是小麦粉，小麦粉和全麦面粉的原料都是小麦，而黑色全麦面粉是由黑小麦面粉制成的。那么全麦面粉、黑全麦面粉和小麦粉有什么区别呢？
当你买面粉时，你可能不知道选择哪种面粉（做蛋糕，面包，饺子，饼干，面包等）。懂了三行，很容易识别出15种面粉，可以买到好的面粉，而且使用得很好。
全麦面粉
<h1级"pgc-h-arrow-right">全麦面粉，黑全麦面粉和小麦粉有什么区别？</h1>
1、不同原料
全面粉的原料是全麦，没有去除麸皮和胚芽;
黑全麦面粉
2、相应的产品标准不同
全麦面粉对应的国家标准是谷物行业标准，即LS/T3244-2015《全麦面粉》;
小麦粉加工精度、等级和湿面筋含量标准
3、膳食纤维素含量不同
全麦面粉和黑全麦中的膳食纤维素含量高于小麦粉（标准要求不低于9%），不同等级的小麦粉，膳食纤维素含量不同，其中，特殊一级小麦面粉加工精度最高，膳食纤维素含量最低（0.6%），普通粉末加工精度最低， 膳食纤维素含量最高。
< h1级"pgc-h-arrow-right">读取三行，轻松识别15种面粉</h1>
一、了解产品标准号
当你购买面粉时，你希望看到产品包装上的产品标准号，通常，全麦面粉为LS/T起步行业标准LS/T3244，黑全麦面粉为Q级食品安全企业标准，如Q/PLJX.0001S，小麦面粉为国家标准GB/T1355。如果在包装上找不到标准产品编号，请不要购买这种面粉。
中等肋骨小麦粉
二、了解蛋白质含量的营养成分表
当您购买面粉时，这取决于产品包装上营养表中的蛋白质含量。
1、低肋面粉
如果您购买小麦粉来制作蓬松的糕点，如蛋糕，松饼，糕点或鸡蛋皮，或酥脆的饼干，请选择蛋白质含量约为8.5%的面粉（低麸质面粉）。
低肋面小麦粉蛋白质含量标准
2、高肋面粉
如果您购买面食，例如小麦粉用于面包，糕点，丹麦，售货亭，泡芙，油条，大面包和拉面，则应选择蛋白质含量不低于12.2%的面粉（高肋面小麦粉）。要制作全麦面粉或黑全麦面粉面包和面包等毛发食品，要选择蛋白质含量稍高的全麦面粉或黑全麦面粉好用。
高肋面小麦粉蛋白质含量标准
3、中肋面粉
如果买小麦粉来做包子、面包、饺子、面条等中式面条，就要选择蛋白质含量在10%~12.2%的面粉，这种面粉也叫普通面粉。
面粉
4、特种小麦粉
为了满足不同面条的工艺要求，也为了选择方便，面粉厂将面粉加工成各种特种小麦面粉，有相应的SB/T开始的商务部标准和LS/T的行业标准，或者Q开始的食品安全企业标准。
专用小麦面粉行业标准编号，以 LS/T 开头
（1） 面包粉
蛋白质含量≥分别为13.4%，≥12.2%，相应的标准品为SB/T10136-1993。
（2） 面粉
精制一般，蛋白质含量为：≥11.4%，≥10.6%，对应标准SB/T10137-1993。
精制面包粉
（3） 饺子粉
蛋白质含量为11.4%~13%，相应的标准品为SB/T10138-1993。
（4） 面包粉
蛋白质含量为10%~12.2%，相应的标准品为SB/T10139-1993。
（5） 发酵饼干粉
蛋白质含量为9.8%~12.2%，相应的标准品为SB/T10140-1993。
饺子粉
（6） 酥脆饼干粉
蛋白质含量为8.9%~10.6%，与SB/T10141-1993相对应。
（7） 蛋糕粉
精制而普通，蛋白质含量为：≤8.9%，≤10.6%，对应标准SB/T10142-1993。
蛋糕粉
（8） 糕点粉
精制而普通，蛋白质含量为：≤8.9%，≤10.6%，对应标准SB/T10143-1993。
（9） 自发粉末
采用特殊的一级粉，蛋白质含量≥11.4%，对应标准SB/T10144-1993，保质期≥3个月。
自发粉
三、了解膳食纤维素含量表的营养成分
全麦粉和黑全麦粉含有麸皮，膳食纤维含量高，你买全麦粉和黑全麦粉，视产品包装营养表纤维素含量而定，100克全麦粉或黑全麦粉，膳食纤维≥9克，如果在包装上找不到或少于9克， 不适合购买。
全麦面包
<> h1类"pgc-h-right-arrow"的结论</h1>
全麦面粉、黑全麦面粉和小麦粉原料，相应的标准和膳食纤维素含量不同，了解这三行产品的标准号、蛋白质含量和膳食纤维素含量，很容易识别15种面粉，可以买到好的面粉，而且使用得很好。
通常，不同的面食产品，使用的面粉蛋白质含量有很大不同，你必须做出美味又好看的产品，你需要记住各种特殊面粉的蛋白质含量。如果您正在制作热面条，例如热面条，热面条蛋糕，泡芙和煎饼，只需购买普通面粉即可。
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