说到洛阳，我们或许会想到"洛阳城神灵"里面的"洛阳市神"，洛阳确实位于河南西部，洛阳市有近5000年的文明史，1500多年的首都历史。由于洛阳四面环山，地处盆地，降雨量少，气候干燥寒冷，也造成了民间饮食习惯使用汤的特殊饮食习惯！
洛阳水垫始建于唐代，历史悠久，起初由于家庭条件差，所以只在皇室贵族中流行。但经过几千年的传承，这种饮食方式正在慢慢被大众用来招待最高规格的客人，即人生的两个重要阶段：红、白。
"流动表"这个名字是怎么来的？
首先，由于特殊的地理和气候，导致当地人喜欢汤，这里的人们习惯于利用当地生产的淀粉、莲蓉、山药、萝卜、卷心菜等生产价格实惠、汤宴丰富，连王公琦也习惯了把主菜放在一起做饭， 随着时间的推移，洛阳水位逐渐形成了非常丰富的当地特色。
其次，因为桌上的菜品比较多，所以当热菜吃完一个后，退出到另一个热菜上，动作如水流，所以称为"流水垫"。
"流式餐桌"有什么样的菜肴？
共有24道菜，包括冷盘8份，大份4份，中间8份，餐桌菜4份，冷热，素食，甜咸，辣两者兼而有之。其中，冷盘是血清素的双重把戏，共16种。
菜肴的顺序也很有意思，先是八道冷盘，而这八道冷盘从一开始就不能从地方取下，目的是避免客人在没有食物的时候喝酒。二是尝起来各有三道菜，往上来，俗称"腰带起来"，也是一种好望。
第一道大菜"洛阳燕菜"就是以其造型命名的，其实是用萝卜丝加鸡丝、精制肉等配上高汤的配菜。据说，当武则天产品经过称赞后，三月并不知道肉的味道。第二道大菜"全家福"是用各种肉类和蔬菜绘制的。第三道大菜，"蜂蜜饭"。最后一个是酸辣鸡蛋汤。同时，中国菜有"螺丝肉""红烤全肘""清炖全鸡""霸王贝吉""蒸鼻涕虫"等。"燕菜"代表春燕，预感希望;"全家合影"意在祝客人幸福、好运，"八宝米"为五谷丰收送人们的祈祷，俗称"客人汤"蛋汤，表明宴会已接近尾声，在祝宾客旅途平安！
现在经过这么多年的传承和进化，这个"流水位"在河南各省已经蔓延开来，因为每个地区的饮食习惯也略有不同，所以菜品也变了，但唯一不变的是美好对美好生活的希望，祝大家生活愉快！同时洛阳也是旅游城市，欢迎参加本次旅游！