說到洛陽，我們或許會想到"洛陽城神靈"裡面的"洛陽市神"，洛陽确實位于河南西部，洛陽市有近5000年的文明史，1500多年的首都曆史。由于洛陽四面環山，地處盆地，降雨量少，氣候幹燥寒冷，也造成了民間飲食習慣使用湯的特殊飲食習慣！
洛陽水墊始建于唐代，曆史悠久，起初由于家庭條件差，是以隻在皇室貴族中流行。但經過幾千年的傳承，這種飲食方式正在慢慢被大衆用來招待最高規格的客人，即人生的兩個重要階段：紅、白。
"流動表"這個名字是怎麼來的？
首先，由于特殊的地理和氣候，導緻當地人喜歡湯，這裡的人們習慣于利用當地生産的澱粉、蓮蓉、山藥、蘿蔔、卷心菜等生産價格實惠、湯宴豐富，連王公琦也習慣了把主菜放在一起做飯， 随着時間的推移，洛陽水位逐漸形成了非常豐富的當地特色。
其次，因為桌上的菜品比較多，是以當熱菜吃完一個後，退出到另一個熱菜上，動作如水流，是以稱為"流水墊"。
"流式餐桌"有什麼樣的菜肴？
共有24道菜，包括冷盤8份，大份4份，中間8份，餐桌菜4份，冷熱，素食，甜鹹，辣兩者兼而有之。其中，冷盤是血清素的雙重把戲，共16種。
菜肴的順序也很有意思，先是八道冷盤，而這八道冷盤從一開始就不能從地方取下，目的是避免客人在沒有食物的時候喝酒。二是嘗起來各有三道菜，往上來，俗稱"腰帶起來"，也是一種好望。
第一道大菜"洛陽燕菜"就是以其造型命名的，其實是用蘿蔔絲加雞絲、精制肉等配上高湯的配菜。據說，當武則天産品經過稱贊後，三月并不知道肉的味道。第二道大菜"全家福"是用各種肉類和蔬菜繪制的。第三道大菜，"蜂蜜飯"。最後一個是酸辣雞蛋湯。同時，中國菜有"螺絲肉""紅烤全肘""清炖全雞""霸王貝吉""蒸鼻涕蟲"等。"燕菜"代表春燕，預感希望;"全家合影"意在祝客人幸福、好運，"八寶米"為五谷豐收送人們的祈禱，俗稱"客人湯"蛋湯，表明宴會已接近尾聲，在祝賓客旅途平安！
現在經過這麼多年的傳承和進化，這個"流水位"在河南各省已經蔓延開來，因為每個地區的飲食習慣也略有不同，是以菜品也變了，但唯一不變的是美好對美好生活的希望，祝大家生活愉快！同時洛陽也是旅遊城市，歡迎參加本次旅遊！