作为世界三大菜种之一，中国菜，注重色彩、香气、口感，各种不同的菜肴赢得了世界人民的喜爱。中餐供应多少道菜？主要菜系的代表性菜肴有哪些？全国各地农历新年前夜名菜，为您奉献一场餐桌盛宴！
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中很多流派，人们普遍接受中国的"八菜"，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、彝菜、汇菜。
<h1>一、川菜</h1>
1.产地：川菜起源于四川、重庆等地，由上港（以成都和乐山为菜中心）、小河帮（自贡、内江、宜宾、漳州为中心盐帮）、下河纲（重庆、达州、南城为中心、川东菜）三风味菜肴;
2.特点：川菜具有麻、辣、鲜、香的特点，具有材料种类繁多、风味多样、适应性强的三大特点。以"一菜，百菜味"闻名于世。川菜在烹饪方法上，有油炸、油炸、干烧、油炸、熏制、泡泡、炖、炖、炖、糊、爆米等多达38种。在口感上特别注意色泽、香味、口感、形状，以及南北的长度，要尝起来比较多、比较宽广、浓郁。一直以来都有"七种口味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、"八"（干烧、酸、辣、腥、干、奇怪、胡椒、红油）说。
3、川菜十大菜品：鱼肉丝、宫保鸡、夫妻肺片、妈豆腐、背锅肉、东坡肘、水煮肉片、水煮活鱼、辣鸡、鲭鱼干片。
二、湘菜
1.产区：湘菜也是湘菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西冀第一区）三味料理体系组成。
2.特点：湘菜颜色浓郁，三个字形容"酸"、"辣"、"啦"。辛辣的，酸在其中。酸是泡菜的酸，比醋更醇厚柔软。"辣"是辣椒，经乳酸发酵的辣椒，具有开胃、升胃的作用。"La"是口味、培根、香肠、鸭肉等风味、炖、炖、蒸、炒等工艺。
3.湖南菜十大料理：东安子鸡、胡椒鱼头、腊肉蒸、群鱼翅、冰糖香莲、红辣椒牛肉、毛牛百页、干锅牛肚、平江火烤鱼、湘西奶奶菜。
三、粤菜
1.产区：粤菜也是粤菜，由广福风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、朝屿风味（潮州、汕头、揭阳、汕头等地）、客家风味（广东东江地区客家区）等三种风味。
2.特点：追求轻盈，追求新鲜，追求品味。粤菜长达一百道，材质各异，选用稀有、精致的食材，可根据食客的喜好和烹饪。在烹饪中要油炸，以爆炸为主，既要晃动，又要油炸、烘烤，要注意轻而不轻，新鲜而不庸俗，嫩而不生，油而不油腻。季节性强，夏秋提倡光亮，冬、春讲丰富。粤菜注重原料的季节性，"时不吃"。还要特别注意选择原材料的最佳部分。粤菜口味讲究"五味"（香味、松香、软、肥、浓）、"六味"（酸、甜、苦、辣、咸、鲜），追求原料、口感鲜、粤菜风味品种多，但只有少量的姜葱、大蒜要做"头"，而少用辣椒等辛辣食材，不会有大咸甜。
3.十大粤菜：鸡蛇、龙虎格斗、烤猪、太极、盐鸡、白虾、白切鸡、烤鹅、龙虎爪、宽式烤鸭。
四、淮扬菜
1.产区：淮扬菜也是江苏菜，以南京菜为代表的金陵风味，扬州菜、淮安菜为代表淮扬风味，徐州菜为代表徐海风味，苏州菜为代表苏南风味，四大风味组成;
2.特点：江苏菜选材讲究，刀细腻，味甜，款式讲究，特色鲜明。由于江浙气候潮湿，靠近海岸，因此倾向于在菜肴中添加糖以除湿。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒可以除去水分，但容易着火。因此，江浙菜以甜菜为主。
3.淮扬菜十大菜品：炖蟹粉狮头、大熟干丝、三套鸭肉、水晶肉、松鼠鲭鱼、良溪酥、文斯豆腐、腌猪头、醉蟹、拆鲭鱼头。
五、鲁菜
1.产区：陆菜也是山东菜，以济南菜为代表的齐鲁风味（在东北山区，北京、天津、河北和东北地区盛行），烟台福山菜以古东风味为代表（起源于福山、烟台、青岛，流行于古东、辽东等地），曲阜菜为代表曲阜风味（流行于山东西南部， 河南地区），以里斯科斯为代表的风味，四大风味。
2.特点：鲁菜的特点是香味浓郁、清爽、口感鲜明，酒味众所周知，非常注重汤和牛奶汤的配制，汤色鲜明，牛奶汤颜色白而醇。
3.鲁菜十大名牌菜：一道豆腐、油爆双酥、清汤三丝、牛奶汤、黑鱼蛋汤、黄鱼豆腐汤、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠、洋葱烧海参。
六、浙江菜
1.产地：浙菜也是浙菜，是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的本土菜系。
2.特点：浙菜采用多种原料，强调原料新鲜，现成即可。注重原料的合理组合，以补充口感，充分发掘美味营养的常用原料。
3.浙江菜十大菜系：西湖醋鱼、东坡肉、干炸铃铛、荷叶粉蒸肉、西湖韭菜汤、龙井虾、杭州鱼、虎跑素食火腿、干菜肉，叫花童鸡。
七，韭菜
1、产区：韭菜以福州菜为代表，由东、南、西、北、中、闽西、绍锡安等地菜组成。
2.特点：清新，清淡，酸甜。特别要注意汤，汤品新鲜、美味，汤品品种多，具有传统特色。韭菜具有"福州菜香四海，饮食文化随时间传播"，有以下鲜明特点：一是刀功匠心，味趣味鲜明;韭菜最突出的烹饪方法有醉酒、扣韭、不良等。
3.韭菜十大料理：佛跳墙、五柳居、咸水虾、雪鸡、醉肋骨、荔枝肉、红鱼排、手指干蜂、玉溪布鸭、炸鳗鱼。
八、回族菜
1.产区：回族菜系指徽州菜，根据2009年出版的中国回族菜标准，正式认定回族菜系为闽南菜、渭江菜、合肥菜、淮南菜、北方菜五大风味菜，沿江、沿淮菜、闽南菜统称。
2.特点：回菜一般为浓油红酱，所谓重油，色泽重，蟒蛇重，重、黑、味浓。同时，由于惠州山区和水性成分多，徽菜注重食物的真实性，以煮山珍稀水产品。
3.回族菜十大菜系：火腿炖鱼、腌鲜鲭鱼、黄山炖鸽、雪冬烤山鸡、茂风烟熏鲭鱼、蒸石鸡、蘑菇盒、问政治山笋、双爆串飞、双酥锅。
中餐八菜几乎包括市场常见的主菜、家常菜，除了当地特色菜外，还有八道菜、80道名菜，赶紧选几道，农历新年夜到家人，尽情享受这场盛宴！
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