温：张天科
西福宝鸡，美食之乡。最具代表性和名气的是传统面食的特色，在中国陕西省著名的吃法——镊子面条，以宝鸡旗山面条最为正宗。在陕西省关中平原和甘肃省东部很受欢迎。
乡村散文：西屋美食- 面条
西府子子面有着悠久的历史，民间十里不同，以岐山面条最精湛，以精细工作为基础，以岐山肉镊子、素食镊子（底部蔬菜）和漂流蔬菜，含有豆腐、鸡蛋等配菜，练习简单。镊子的意思是肉。对于陕西人来说，面条的配色尤为重要，黄蛋皮、黑木耳、红胡萝卜、青蒜幼苗、白豆腐等材质，既好看又好吃。
西福宝鸡面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的当地特色面食，品种多达几十种，以面：薄、排骨、清淡、汤：油炸、薄、旺，味道：酸、辣、香、美味、柔软顺滑，是岐山面条中最著名的。面条的特点是面条长而薄，均匀，新鲜芬芳，意大利面汤油腻红润，清新风味浓稠而不油腻。岐山面条特别具有地方风味，以其酸辣而闻名。岐山面条需要宽汤，即汤面多面少，突出辣味。所谓油炸，王说面条要热辣口，油要多，才能体现出这种特点。西府面有传统的手面和压面：手面，面坚韧、结实，沸水出锅有光泽。通常将生面做完，揉捏，盖上湿布放在坩埚前五六个小时，使脸部具有韧性，易切成薄片，沸水出锅有光泽，表面的跑道光滑。机器压力面为婚葬等亲友多用时，节省时间。
面条的特点是：色泽鲜艳，气味浓郁，口感鲜美。一碗合格的镊子应具有"白而薄，油腻和辛辣"的特点。面条细长，厚实均匀，镊子新鲜，红油浮，汤味酸辣，排骨坚韧清爽，既老又年轻。
关中地区人们生活的影响很大，无论是欢乐的葬礼、除夕、老人的生日，还是孩子或亲朋好友的满月，都离不开颜面。关中区做红白事、老人生活、孩子满月等一般都是两餐，所谓早餐和午餐，而早餐面条是主要食物。
在关中农村，新年第一天的早晨基本上是一张镊子脸。吃饭前，先上一碗汤到门口撒上一些祭祖和地主、苍神、炉神等，一家人前就享受。有些人还在肖像前展示了一碗镊子，以示怀旧。
西府岐山有着悠久的历史，起源于尚周，清代一直为人所知。岐山大大小小的餐馆都在供应面条，或者干脆开一家"吉山面馆""子子面条"或"老面条"等等，除了遵循唐代"长寿面"的相关习俗外，如生日做生活必吃，每一次婚丧嫁娶，或者元旦，都要用它来对待客人。过去，陕西农村也有这样的习俗：第二天，新婚妻子在婆婆家举行盛大的面貌仪式，新儿媳在客人面前当着案子，考验自己的技能。技术娴熟，表面厚而均匀，薄而均匀，薄而薄，下入锅里不会破，这样的新老婆，才能赢得大家的赞誉。
西福面条含有丰富的甜味、滑溜淀粉、糖类、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有有益于心脏增肾、脾脏浓肠，以及硫胺素、核黄素、纤维、维生素A、三种氨基酸，易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、均衡营养吸收等功效。同时富含碳水化合物，可以提供足够的能量，并且在烹饪过程中会吸收大量的水分，100克煮熟的面条会变成400克左右，所以能产生强烈的饱腹感。另外，镊子刺激人类的思维活动，人脑和神经系统需要的碳水化合物占食物的50%，面条是人脑需要的食物。硬质小麦含有B族维生素，对脑细胞有刺激作用，营养价值高。所以中午吃一碗营养合理的面条是一个不错的选择。而且早上的食物中应多吃一些蛋白质含量高的食物，晚上吃面条不利于消化吸收。
如今，这种名天闻名的内外面条，正是陕西最普通的家一日三餐。但西府宝鸡的所有当地人，没有人不会做面条，就像南方人会做蒸米饭一样。正宗的农面是手工面条，比较注重的做法是要注意颜色的搭配，如黄蛋皮、土豆叮、红胡萝卜、西红柿、青蒜幼苗、绿叶、豆类、白豆腐、莲花、卷心菜帮、黑木耳等材质，黄、红、绿、白、黑都好看好吃。
一碗看似普通的镊子，但练习非常精致。大多数人都钦佩面条的农场主妇，惊叹于他们精湛的工艺。一大碗小麦粉，经过他们和一群人，揉面、面条，不一会儿，就是一张薄如纸，圆如一大块面条，然后用刀切脸，一根厚厚的均匀面条出来，抓起又落下，这美丽的手面像民间大师轻轻煮成了一道手艺。再看把煮熟的锅放进一碗面条里，倒满榛子汤，红、黄、绿、白、黑漂浮在上面，华丽可口，诱人的食欲，挑一把筷子香味溢于股，美不胜收。
一碗西屋面条，客主、成人娃娃、男、女、小孩子一个一吃，肺熨烫柱，回味无穷。这是地球上最美的一餐，这是人生最大的幸福。在家乡，每年元旦，一顿饭就吃十碗八碗面条，吃双感觉舒服，精力充沛。这恰恰是：有种肉叫镊子面条，不酸不辣是合适的。揉面条切面条，汤有肉香。
如今，在陕西，许多旅游区附近特色特色的面条面馆，也成为宝鸡市乡村旅游的新亮点、新突破口。现在岐山县周公庙和芜竹园诸葛梁寺附近的子子村面民俗，尤其是周公庙附近的北郭民俗村，真正做到了这个美味的民族饮食文化得以弘扬，也让周边的普通农民走上了致富之路，所以又被誉为"陕西民俗第一村"。
每逢节假日，很多外国游客，哪怕离得很远，一提到"西省面条"，味蕾就不能包含着追求的念头，三五个地方来到岐山民俗村感受一下这张脸的香味。就是怕每碗只吃一口，面条很少吃，还要吃七碗八碗，好好解，嘴里有香味。也许这是最好的记忆。