按形状分，广西米粉的分类方法很多，可分为圆粉、扁粉、宽粉、细粉、干粉、湿粉等，桂林人直接称圆粉为米粉，扁粉称为切粉。一些米粉品种，用某种粉末固定是正宗的。比如桂林卤素粉传统的米粉，现在乱糟糟的，用切粉是可以的，但是老桂林吃切粉，是伴随着汤菜、猪肝瘦肉粉肠等做成大锅汤，甚至汤里用肉把大勺子变成热切粉， 也就是说，汤菜，吃起来比卤素粉更清爽，填补宿醉是最合适的。南宁的螺丝粉，全是用日厂的新鲜圆粉，其实干圆粉煮熟或用滚水泡软，吃起来再热，味道美妙，还有北方对面条的追求，新鲜粉吃得太乱，不清楚。
冷拌粉（包括南宁所谓的干粉）是不鲜粉不能的，而且主要是用平的，可以加入到手上，石磨等噱头，非新鲜湿扁粉，不能尝起来。
一般来说，煎炸粉、烹饪粉，基本上只用新鲜的平粉，易煮熟，易尝。吃桂林米粉，老板会要求圆粉或扁粉，点炒粉，烹饪粉，不要问。
但东南地区桂炸粉、沸腾粉，但常用于条干粉。这片地区盛行牛粉，牛粉用米粉，是像挂面条做好的包装厂条干粉，先用水煮软干，吃一球开水热，加汤加牛。这样吃起来，味道也清爽，而桂林米粉恰恰相反，桂林扁汤粉更清爽。南宁卖米粉一般都是缺乏美德的，什么粉可以卖成牛粉，或者任何一种粉都可以以牛为主菜。
这种牛粉摊位要用圆干粉，在桂的东南部也成为炸粉、沸粉的主要作用。榆林野味汤一直在广西，一般用一盘油炸粉，这种油炸粉肯定是用细圆干粉炒的，除非客人特意点河粉。一般米粉摊位，客人点炒粉、炒粉，老板会问，"米粉""卷粉"？米粉是圆干粉，卷粉是鲜扁粉，榆林当地名。这就像桂林吃米粉，老板要问米粉、切粉。
无论是油炸还是水煮粉，用煮沸、起泡的干圆粉，吃起来更美味、清爽、排骨、分层。
昨天中午，我的老师侄子带着他的第二个儿子风筝回来，一路上拉着我去吃对面的三月花的Bobbai生粉。当然我点的是煮米粉（图1），老师侄子也是榆林土生土长的，好像不注意，直接煮了卷粉。父子俩吃了一份没吃完，说累了。我基本吃完了，怕太多影响了午睡，剩下的半碗汤没喝完，回家后悔了。我们在家乡另一边煮的汤，真的是用来煮出来的，味道甜，不像南宁用各种米粉汤，一般都像洗碗。南宁现在涌现出了很多"榆林生粉"店，几乎没有认真准备汤品。然而，南宁食客甚至无法享受由新鲜扁平粉末制成的牛肉餐，也确实没有必要为他们提供更好的烹饪粉末。
这家店的水狗（包），也是镇上商店的宝藏，多年来市场上的一天变得寒冷。现在很热，预计会停止。在锅里煮熟的那种像饺子一样不再可用，但仍然每天少量供应蒸生菜叶（图4）。我收拾了五个，吃晚饭时，我抓了一条冬天的小尾巴。一直待到这个冬至，我不知道我能不能吃。这个东西的皮是米粉做的，不容易消化，现在我仍然感觉到胃在下沉。
我已经很久没有回到榆林了，不知道这辈子能不能回去。牛粉、生粉、牛料等，不给榆林，吃不了那种味道。我也差不多二十年没回到波拜，这辈子再也不会回头了，正宗的博白水狗，应该是这个季节经常有人送来的。南宁的波柏阁，做了很多做的也挺正宗的。
