"你想买什么？"六盒黑酥汤，两盒蟹粉汤...来吧，请得到它！"在上海豫园，宁波汤业集团店外卖部，几位店员正在收银、发货和包装，忙得井井有条。距离元宵节还有两天时间，上海许多老式的老牌店都有大量的唐元外卖橱窗。有一个好的元宵节，只有在新年结束后;如今，上海市场出现了各种现成的汤圆口味，除了传统的黑薯片、豆沙、鲜汤圆，还有蟹粉、榴莲等口味，也受到消费者的欢迎。买几杯汤圆，全家人一起吃饭，充满新年仪式感，心里暖暖暖的。
蟹粉汤圆当场"拆"出来，还是老味道
在南京西路的王家沙总店，如今最畅销的商品是唐园。24日上午，市民赵先生在柜台一口气买了六盒蟹粉汤。"上海人喜欢吃螃蟹，新鲜！"我每年元宵节都会来买它，我已经买了四五年了。赵先生说，全家人都喜欢吃王家沙的蟹粉汤，几年前他们来元宵节前一天买，要排队四个小时，所以今年他提前买了"错峰"，排队半个小时买。
"蟹粉汤皮薄，馅料大，汤汁，花皮上皮，是王家沙招牌汤圆。我们每天可以卖出5000到6000个盒子，未来两天可能会卖得更多。"王家沙南京西路总店小吃部副部长周永清介绍，蟹粉汤圆的包装方式比较繁琐，"蟹肉是用鲜蟹当场打开的，袋子也玩了两折。第一个有12到14个毛皮，第二个有18个...这包裹了圆润，薄皮，新鲜的汤。"
记者在团队随机采访中发现，除了蟹粉汤轮被不少市民列入"必购清单"外，黑薯片、鲜肉、豆沙等汤轮也受到了青睐。"与冷冻汤圈相比，老式手工制作的汤轮有更多的元宵节风味和我们小时候记忆的味道。正在排队的老顾客陈阿姨说。
榴莲汤是网红，最受年轻人欢迎
位于豫园九曲桥边缘的宁波汤业集团店如今人气飙升。"小时候，是爸爸妈妈带我去豫园吃汤丸，现在我带着他们和儿子一起吃汤球，回忆起童年的味道。徐小姐说，85岁以后，她从记忆开始就跟着父母去豫园过年，看到生肖灯笼，然后吃了很多豫园商圈的老式美食。其中，宁波汤团店的手工汤组是他们家的新年必吃小吃，"新年汤组，就是新年团聚！"
宁波汤集团成立于1945年，如今人气盛名，秘诀在于传统工艺的坚持。"我们的汤组方法不同。汤球的皮必须用水米粉研磨，黑色酥脆的馅料芯加入生油，汤球加热后会流动。下汤组，是连不扔进水里，汤里还加了一点酒酿造，微勾......这些都是旧东西。"店长徐正留说。
响应"新年就位"的号召，宁波汤集团店提前准备就绪。过年期间，所有员工都待在上海、店面前，大部分月份推出了灯笼礼盒，让消费者可以"错峰"买汤球，线下食品和线上外卖同步销售。
去年，宁波汤群店推出了榴莲系列产品，有榴莲汤组、榴莲八宝米和榴莲绿组，因为选用的食材、口感好、性价比高，赢得了很多消费者，尤其是年轻消费者。今年的元宵节，"网红"榴莲汤团还是"上线"，销售都很受欢迎，这几天基本上在中午之前就卖完了。
今年春节期间，宁波汤集团门店成交额较去年同期增长108%，汤品集团两日销售额已达8万家，正式成为上海目前汤品集团的销售额。
生意太好了，唐元师傅收拾手指抽筋
24日中午，记者来到位于顺昌路的盛兴小吃店，那里的顾客已经有了应门，还有人还在等候。不少顾客点了一张售价14元的"全家福"，里面有5道菜的肉，1个芝麻汤圆，1个鲜汤圆，直接包含了全店的招牌产品。市民张老波告诉记者："这家老店虽然看起来有点破旧，但里面却充满了回忆和感情。汤和汤圆的味道很正宗，而且价格实惠，一轮三块五块。"
盛兴肉汤圆润，咬一口肉汁溅出，手工制作的肉馅上锁满汁液，非常美味;宝堂园的师傅说，他每天早上5：30来店里，开始打包汤，直到下午5点.m下班;这两天，他收拾手指，抽筋了。
盛兴小吃店负责人表示，该店的汤圆销量通常在1500左右，最近的数字达到8000左右。这个号码已经是店铺可以生产的高峰期，主人都全程值班，尽可能地满足消费者的需求。
位于老重庆路的伟朗亭，唐园的销售同样令人鼓舞。"给我三盒芝麻肉，一盒蟹粉。住在家附近的严阿姨来到伟朗阁，选择了汤圈外卖。她告诉记者："这家店的意大利面一直很有名，但汤圆也很好吃，尤其是肉汤圆，汤饱满却不油腻，很特别。"
"汤里有汤，很多都是加了猪皮，这样虽然好吃，但也比较油腻。于朗亭大师说，他通过特制的肉酱，将水和肉的比例要更好的平衡，使汤肉汁美味可口，但又美味，深受众多消费者的喜爱。
专栏编辑：唐伟 文字 编辑：唐伟
来源：作者：唐伟 凡 于 鹏 徐汇