"你想買什麼？"六盒黑酥湯，兩盒蟹粉湯...來吧，請得到它！"在上海豫園，甯波湯業集團店外賣部，幾位店員正在收銀、發貨和包裝，忙得井井有條。距離元宵節還有兩天時間，上海許多老式的老牌店都有大量的唐元外賣櫥窗。有一個好的元宵節，隻有在新年結束後;如今，上海市場出現了各種現成的湯圓口味，除了傳統的黑薯片、豆沙、鮮湯圓，還有蟹粉、榴蓮等口味，也受到消費者的歡迎。買幾杯湯圓，全家人一起吃飯，充滿新年儀式感，心裡暖暖暖的。
蟹粉湯圓當場"拆"出來，還是老味道
在南京西路的王家沙總店，如今最暢銷的商品是唐園。24日上午，市民趙先生在櫃台一口氣買了六盒蟹粉湯。"上海人喜歡吃螃蟹，新鮮！"我每年元宵節都會來買它，我已經買了四五年了。趙先生說，全家人都喜歡吃王家沙的蟹粉湯，幾年前他們來元宵節前一天買，要排隊四個小時，是以今年他提前買了"錯峰"，排隊半個小時買。
"蟹粉湯皮薄，餡料大，湯汁，花皮上皮，是王家沙招牌湯圓。我們每天可以賣出5000到6000個盒子，未來兩天可能會賣得更多。"王家沙南京西路總店小吃部副部長周永清介紹，蟹粉湯圓的包裝方式比較繁瑣，"蟹肉是用鮮蟹當場打開的，袋子也玩了兩折。第一個有12到14個毛皮，第二個有18個...這包裹了圓潤，薄皮，新鮮的湯。"
記者在團隊随機采訪中發現，除了蟹粉湯輪被不少市民列入"必購清單"外，黑薯片、鮮肉、豆沙等湯輪也受到了青睐。"與冷凍湯圈相比，老式手工制作的湯輪有更多的元宵節風味和我們小時候記憶的味道。正在排隊的老顧客陳阿姨說。
榴蓮湯是網紅，最受年輕人歡迎
位于豫園九曲橋邊緣的甯波湯業集團店如今人氣飙升。"小時候，是爸爸媽媽帶我去豫園吃湯丸，現在我帶着他們和兒子一起吃湯球，回憶起童年的味道。徐小姐說，85歲以後，她從記憶開始就跟着父母去豫園過年，看到生肖燈籠，然後吃了很多豫園商圈的老式美食。其中，甯波湯團店的手工湯組是他們家的新年必吃小吃，"新年湯組，就是新年團聚！"
甯波湯集團成立于1945年，如今人氣盛名，秘訣在于傳統工藝的堅持。"我們的湯組方法不同。湯球的皮必須用水米粉研磨，黑色酥脆的餡料芯加入生油，湯球加熱後會流動。下湯組，是連不扔進水裡，湯裡還加了一點酒釀造，微勾......這些都是舊東西。"店長徐正留說。
響應"新年就位"的号召，甯波湯集團店提前準備就緒。過年期間，所有員工都待在上海、店面前，大部分月份推出了燈籠禮盒，讓消費者可以"錯峰"買湯球，線下食品和線上外賣同步銷售。
去年，甯波湯群店推出了榴蓮系列産品，有榴蓮湯組、榴蓮八寶米和榴蓮綠組，因為選用的食材、口感好、成本效益高，赢得了很多消費者，尤其是年輕消費者。今年的元宵節，"網紅"榴蓮湯團還是"上線"，銷售都很受歡迎，這幾天基本上在中午之前就賣完了。
今年春節期間，甯波湯集團門店成交額較去年同期增長108%，湯品集團兩日銷售額已達8萬家，正式成為上海目前湯品集團的銷售額。
生意太好了，唐元師傅收拾手指抽筋
24日中午，記者來到位于順昌路的盛興小吃店，那裡的顧客已經有了應門，還有人還在等候。不少顧客點了一張售價14元的"全家福"，裡面有5道菜的肉，1個芝麻湯圓，1個鮮湯圓，直接包含了全店的招牌産品。市民張老波告訴記者："這家老店雖然看起來有點破舊，但裡面卻充滿了回憶和感情。湯和湯圓的味道很正宗，而且價格實惠，一輪三塊五塊。"
盛興肉湯圓潤，咬一口肉汁濺出，手工制作的肉餡上鎖滿汁液，非常美味;寶堂園的師傅說，他每天早上5：30來店裡，開始打包湯，直到下午5點.m下班;這兩天，他收拾手指，抽筋了。
盛興小吃店負責人表示，該店的湯圓銷量通常在1500左右，最近的數字達到8000左右。這個号碼已經是店鋪可以生産的高峰期，主人都全程值班，盡可能地滿足消費者的需求。
位于老重慶路的偉朗亭，唐園的銷售同樣令人鼓舞。"給我三盒芝麻肉，一盒蟹粉。住在家附近的嚴阿姨來到偉朗閣，選擇了湯圈外賣。她告訴記者："這家店的意大利面一直很有名，但湯圓也很好吃，尤其是肉湯圓，湯飽滿卻不油膩，很特别。"
"湯裡有湯，很多都是加了豬皮，這樣雖然好吃，但也比較油膩。于朗亭大師說，他通過特制的肉醬，将水和肉的比例要更好的平衡，使湯肉汁美味可口，但又美味，深閱聽人多消費者的喜愛。
專欄編輯：唐偉 文字 編輯：唐偉
來源：作者：唐偉 凡 于 鵬 徐彙