1）鲁菜是山东菜的总称，以济南和古东地方菜为一体，济南菜善于爆破、烧、炒、炒，以清、清、清、清、脆、嫩为主，注重汤和牛奶汤的配制。古洞菜擅长爆破、油炸、采摘、蒸、以清新为主、清淡。代表性菜有九轮大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州腌鸡、油性鱼、福山烤鸡、炸白鱼饼等。
2）川菜是川菜的总称，所以有"一菜一百菜，一味"，以成都风味为正宗，包括重庆菜、乐山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等成分。以小炒、小炒、干烧、干蒸、味长、味宽、味浓是众所周知的，香气超过三个辣椒（胡椒、胡椒、胡椒）和鲜姜，所以味道是重麻、辣、酸、香。代表有背锅肉、麻瓜豆腐、鱼香肉丝、光影牛肉、夫妻肺片、宫保鸡、奇鸡块等。
3）浙江菜是浙江菜的总称，以...杭州、宁波和绍兴当地美食代表。杭州菜以炸菜为主，油炸、油炸为主，鲜嫩嫩。宁波菜以"盐鲜合一"，蒸、烤、炖海鲜，注意嫩、软、滑。绍兴菜善于烹饪新鲜的河禽，酥脆，汤味十足。代表西湖醋鱼、龙井虾、脆皮肉、清汤鸡、浓茴香鸡、湖式切羊肉、油性春芽等。
4）苏菜是江苏菜的总称，以南京、扬州、苏州为主的当地美食组成。善于炖、炖、蒸、烧、炒，注意汤汁，保持原汁，浓而不腻，轻而不薄，脆骨不失味。代表烤边、水晶菜蹄、炖蟹粉、鸡汤煮干丝、盐水鸭、凤尾鱼虾、三套鸭等。
5）回族菜是安徽茶的总称，与闽南、沿江、沿淮菜组成。闽南善于燃烧、炖煮和重油。沿河善于烹饪新鲜、家禽、烟熏。沿淮味咸与酸、汤浓。多用砂锅炖炭，所以有"吃回菜，能等"说。代表无所作为的熏鸭、茂风熏鲭鱼、蒸鹰龟、乳脂石首鱼、蜂豆腐等。
6）粤菜是粤菜的总称，以广州、潮州、东江为当地组成。广州菜多变，食材多样，讲究新鲜、嫩滑、清凉、滑溜、炸、炸。潮州菜是海鲜烹饪中最好的，用最有特色的汤菜，味道清淡。东江植物油重，味重，油炸，油炸，烧焦，浅滩。代表豹海狸三蛇、切片牛奶猪、冻肉、东江盐鸡、满茴香、鼎湖素食、大良炒牛奶等。
7）湘菜是湘菜的总称，以湘江、洞庭湖区、湘西山区为主，以熏蒸、蒸、干油炸为主，以香辣、酸为主。湘江流域油色浓，注意鲜、辣、软酸，以炖、蜡（包括烟熏、卤化、叉烧等）、蒸、炒。洞庭湖区擅长烹饪河鲜、家禽，多炖、烧、蜡、浓油、咸辣软。湘西山区擅长山地珍稀野味，熏培根、各种培根、重咸辣。代表辣热、鸡屎酸肉、莲花肚、宝塔腰、辣鸡、炸辣鸭条、红烧整狗、东安鸡等。
8）蔬菜是福建菜的总称，主要在福州、漳州、厦门、泉州。以热、干、炒为主，味道强调酸甜。代表佛跳墙、水果、七星丸、橙烤吧、太极虾、烤鸭、高丽海、梅子开二度、菊花鲭鱼、干炸三肝花卷、橙汁嘎吉鱼、雪花鸡等。
八大菜系指渝、川菜、浙江菜、苏菜、回菜、粤菜、湘菜和彝菜的总称。