东头的阴菜在每年的秋冬季节迎来了收获的季节，干燥生产的好阴菜都有一种奇特的香味，而且这种香味长。阴菜、别名菜，传统是阴菜的消费应该是季节性的，秋冬季最适合。目前，就是要抓住享受阴菜的好时光尾巴，如果这个秋冬你还没来得及喝一碗阴菜，赶紧起来，不然就得等到下一个秋冬了。
阴菜也很接地气，而且相当丰富，"煮头炖牛肉""菜头花生眉豆锅""萝卜粥"等比较常吃。当然，对于岭南人来说，最经典的是汤。
今天，我们来烹饪阴炖牛肉秀汤，阴菜长香和牛秀肉汁相结合，是最让人兴奋的汤。
配制：鲜牛腿肉2个，阴菜2个或3个，鸡爪3个，大豆一点，烤姜几块，根据个人口味喜好决定是否加入蛞蝓（2），其主要作用是增强汤的新鲜风味。
生产步骤：
加入适量的水，将上述制备好的物料放入砂锅中，用火炖1.5小时，直至汤有清澈的味道才能散发出来。
口味特点：
味道咸又适宜，即使不加盐，汤也具有特殊的味道和甜味，甜喉咙，既有萝卜干鲜的味道，又有牛肉的味道，喝完汤后也可以吃阴菜，直接吃有咸味，如果还想新鲜，可以熏一点生活。
疗效：
这种汤的主要作用是去肝火，肺，脸。对于秋冬季节因气候干燥引起的肺部脱落、干咳等症状也能起到滋养和改善的效果。
汤谱提供：
东莞七乡石家
文字：冯静
摄影：冯静
编辑：周海涛