往年，成都主流媒体一直有关于锅头人名字的争论。有人说应该是"锅头盔"，有人说"锅被子"，一个"quio"和"头盔"这两个词，让这个城市充满了激烈的争论、争论。随后，《四川烹饪杂志》从专业和学术的角度仔细检查，清晰地看清了"锅"和"锅头盔"两个不同的概念。前者是一种类似于四川和西南地区北方"烤饼"的面食，而后者是清真回族食品，是陕西、山西、河南等地秦岭以北的面食。和这两种做法，大小、风味都不一样。尤其是后者，它的体型，小到古代士兵的头盔，大到盾牌抵剑，所以叫"锅头盔"。
河南锅头盔
四川人称之为"锅被子"，历史悠久。据说最早的"锅被子"叫"锅喂"。据航母：三国，朱格良先出来，帮刘准备开火博渤，回到新叶前关宇带着兵千镇监视博望。此时正值秋旱，希望高缺水不能做饭，关羽没有计划，派亲兵星夜赶到新叶给朱格良征求意见。朱格良随后修复了放在金包里的一封信，以便亲军的马送回去。关羽接到袋子后，匆匆忙忙地开了一眼，是当地的面食法，写道："做这种食物的时候，用干面条，掺水一点，合成硬块，大锅，食物为饲料，美味，适合储存。"关羽立刻让军士们如法，食物的香味难以言表，所以士气高涨。随后从博望撤退，关羽和每人携带三天锅喂食到白马河突袭曹军，为进攻反防御扭转战局。
油纺锅
成都锅怪古怪风格
在成都老城，锅碗瓢盆是一种非常普遍的方便食品。成都的街道上到处都是锅店和摊位，很多面馆、冷粉店可以随时拿在手，价格也很便宜。尽管如此，对于很多贫困家庭的小娃娃来说，是不想吃就能吃的。因此，每当从锅店传来意大利面条棍敲击箱板的声音，以及从一堆小麦面条的炉膛里，总是垂涎欲滴，吧台一定要有一个热辣甜锅被子入口。
成都人通常指锅，很多是指纯面粉无任何调味料，外酥里面软软，脆皮渣，甜白面锅。但市场上的锅碗瓢盆品种繁多。从形状上看，有扁平圆、长方形、三角形、牛舌形、半圆形、卷曲等形状的糖锅、红糖锅、三角形带洋葱、盐洋葱油底壳、方形甜酥锅，还有咸味锅、鲜肉锅、奇味锅、米（米）锅、鲜玉米煲等。还有一种黑面锅，是用麦麸粉和面粉混合而成，灰黑，锅厚而结实，因为粗犷，吃得饱满，所以里面多用辣豆瓣和盐类蔬菜，方便吞咽，价格便宜，特卖进城卖小菜、取水等勤劳的农民吃。白脸壶箭袋还表演了各种品种，美味混合了各种素食菜肴的锅。如果从土上看，锅的品种太多数不胜数，至少有几十个品种。
肉锅被熏制
过去，老成都做锅被子，多用一个大竹篮，里面用耐火土膏成肚子大嘴小空间，一个圆锅，这就是煎锅被子的工具。用箱板，手杖，你可以打开它。后来，不止一个人用来拆下废汽油桶的顶盖来做炉子。卖锅一般是两个人，一个人负责在箱板上揉面条，并不断将一球发酵面条拿在手中，直到满意为止，然后放在一边醒来;锅里颤抖的人一个接一个地捡起来，把手的刮刀拍打着天空的震撼，一边打着箱板，一边揉面团，差不多，然后"啪"一声"在箱子上的面团上按一个按钮，三两个圆的，平的，最后摇动一个锡盒，箱子的底部被凿成筛子形的孔， 装有芝麻的盒子，再多几个，可以随意。另一个将做成好的面条胚，放在泥炉上，用少许植物油在锅里拌一会儿，然后拿起锅，一个接一个的意大利面放入炉红炉壁烘烤，片刻再拿起锅，把锅在烤箱里翻过一张脸， 大约三两分钟，师傅会轻轻地把烤出烤箱的夹子，把豹皮图案的锅，直接递给等候一方的食客手。这时锅里，外面的槌汁很软，酥脆软软，拿着似乎有点热，吃起来却特别好吃。
烤白面锅是豹皮的，散发着小麦面条的香气。
过去无论是锅店还是锅摊，玩师傅都是裹着白色的桨，腰身蓝布腰，蓝布短衣服，大袖子，脚上穿铁丝耳草鞋，手里拿着一根圆木棍，如梁山好汉草英雄将军。有一套玩壶的技巧，要注意节奏节奏。通常在一张小桌子或箱子板上，先把面团切成两两个左右大小的面团，拿起一根面条，在面板上噼啪作响，先是一串长长的连接和停顿而断断续续，节奏感很强，就像玩开始打锣鼓一样营造出一种氛围， 广泛报道。
然后是右手边的敲击声，左手同时揉脸，要均匀地结块，面条棒突然像雷鸣般的爆裂声：——咔哒一声——最后是"砰"一声，左手的面团把箱板压下来，发出一声轻柔的一声，正好在中间发出一声轻柔的响声。最后，边边翻面团，两三次一个圆的平锅被子变成，然后放进锅里，两边轮流煎一会儿，然后把锅抬起来，一个接一个地放入炉子里两边熟熟。这一系列的动作环形联动，一口气，震耳欲聋，令人眼花缭乱。
虽然是零食，但也很有测试性
一些比较熟练的，玩锅碗瓢盆也像杂耍表演，非常刺激，吸引路人旁观。他像鼓手一样，发出清脆、悦耳的声音，手中的棍子随着鲜花从一边跳到另一边，让旁观者感到高兴。特别是在花团、灯光聚会中，那是很热闹的，锅里打架的地方，总是围观的人群最多。这时，师傅格外精力充沛，在舞动各种花的同时，又把手的面条棒突然甩向空中，高高有十几米，低处还有几米，木棍在空中快速旋转落下，手接是一阵"爆号角"的节拍， 这时围观人群中爆发出一阵欢呼的掌声，买壶的人自然被推了回去。相信这样一个精湛的大师玩面条棒，锅一定做得很好，这是优良的业绩对商业的好处。当然，这也是花会，灯具将是景观中不可或缺的风格。它甚至成为一种农村的声音和国家，随着时间的流逝，深深地印在人们的脑海中。
在四川乡镇，做锅碗瓢盆的人大多是女性。
《川菜》编委会副主编 川菜文化作家 川菜
《川菜100年的传说》《路边川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
照片原文江湖东上嘉宾 2019.08.14 成都