<h5>说起食堂，很多人倾向于这样说：原料，制作简单，味道差！不过，也有美味、宜人、受欢迎的好食堂、好吃的。
上海员工食堂最好的十碗面条已经出来了，豫园商场菜馆生产的这帮洋葱烤大排冷面作为"最好的十碗面条"之一，昨天供应了夏季食堂，这又是普通的夏季面条上市，员工赞不绝口，不以中午12点售罄当天准备了近130道冷面。刚吃完午饭的工作人员惊叹不已：原来的员工食堂也有夏季美食！有员工提出增加这种面条的供应数量和数量。>
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<h2>"最好的食堂冷面"只卖15元</h2>
昨天上午刚到10：40.m，工作人员来了，走进文昌路19楼，这藏在豫园商务中心的简陋楼二楼，专业供应商城近千名员工的大型食堂。
上楼梯，左边是供应餐点的窗户，前面的两个窗户上有两套米饭，第三个窗户里有面条。通常这个面条窗供应汤面、混合面条，昨天供应洋葱烤大排冷面，15元一份，加半个卤鸡蛋、青椒青豆芽和一碗青豆汤，一盒酸奶。
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与以往不同的是，昨日冷面供应窗口发布刚刚获得"上海市员工食堂最佳十碗面条"证书。虽然证书没有放大，挂得很高，但效果还是相当不错的，很多来探究看到菜单工作人员一眼就看到挂在橱窗里的证书，自然而然地把面条的窗子靠过来，大家都想尝尝这个夏天食堂首创推出的屡获殊荣的冷面， 尝尝这冷面有多少牛，所以，面条窗排成一排。
主厨速度快，15元一份，取票、面条、配料、酸奶，每次配送时间不到1分钟。当记者走到面条窗口清点队伍时，发现销售已经接近尾声。12点过后，面条窗师傅一直在打扫和打扫桌子，以为记者还想卖洋葱烤大排冷面，菜师傅连生说："卖完了，卖完了。"
<h2>食堂的老食客吃完了午餐，带了晚餐</h2>
周师傅是豫园商城的老员工，在商城工作了20年，是食堂的标准老食客。过去，当食堂外包时，他总觉得食物价格较高，单一菜，少菜多彩，加上厨师非专业厨师，所以每次去食堂吃饭都成了负担，"食物无味，丢了可惜，不吃就不吃了。"
两年前，豫园商场食堂改用自己的员工管理，带领团队进行烹饪、经营，管理被"上海员工食堂最佳十碗面条"和"上海员工食堂金厨"刘海静奖。刘师傅原来在凤楼担任主厨，这次领导调他来经营、管理食堂，以降低食堂菜品的价格，增加颜色的多样性。自接管经营以来，食堂菜不断翻花头，三周一轮，每天供应一顿大餐、一顿小餐、一顿蔬菜、一汤、一碗米饭、一盒酸奶、两套饭，加上意大利面、肋骨蛋糕等，15元一份，员工对此胃口大开。
现在周师傅已经把中午吃饭当成了一种享受，每次到食堂吃饭，总是先了解供应品种，包括了解面条供应的内容，昨天他看到一眼就贴在了颁奖证书的橱窗里，所以马上就排起了吃冷面。吃完冷面，周师傅甚至喜欢上了，
冷面有嚼劲，肋骨嫩滑，酥脆，味香，花生酱特别香，浓烈，新鲜，甜美...
在员工食堂记者了解到，多位员工吃完饭后还顺便用洋葱烤了大排冷面，作为当天的晚餐。
<h2>冷面很好吃，而且有技巧可以做</h2>
面条压榨8次，水2次
刘海静，45岁，1993年进入当时的中南职业学校学习烹饪，次年定向分配进入豫园商场餐饮企业工作，现任豫园商场食堂经理兼厨师。昨日，首家供应屡获殊荣的洋葱烤大排冷面，他一直待在大厅里，一直关注着冷面的销售情况和员工的反应。
因为是第一次上市供应，所以刘世福昨天到食堂特别早，不到8点钟到食堂，他首先接受了刚到的面条。刘师傅说，平时他要求处理现场吧台压力5倍，昨天增加到8倍，面条压得越有嚼劲。
接受面条后，他在蒸气罐中蒸10分钟，然后取出它们冷却，然后煮熟。刘师傅煮面条要微咸，同时点水2次，点水是指把面条煮沸后加冷水，点水2次是指面条水煮沸后加2次冷水，第三次煮沸后拿起面条，他认为这种煮熟的面条有嚼劲，不糊状。
在新鲜食物中加入糖和油，加上芝麻酱，以增强香味
"煮完面条后，将面条从水中沥干，用食用油快速搅拌，使面条不粘面条。刘师傅说：
冷面的一大秘诀是花生酱、糖、醋、盐、味精配比，不同的师傅配比是不同的，他做的就是这帮冷面，所以要适当加糖和油，加糖和油主要是挂新鲜的。
花生酱是冷装调味品的重中之重。刘师傅认为，生花生酱和水一般按1：3的比例，搅拌花生酱后用筷子会掉落，花生酱是线性滴的，而且线不断最好，太厚或太薄都会断线，影响口感。
根据刘师傅的经验，调味花生酱应适当加入芝麻酱中，将两者按比例5：1混合搅拌，使花生酱的香气会更浓郁，口感更好。
大排松散的洋葱最好吃
刘师傅目前是一名面条技师和中级厨师，所以他擅长制作小吃，面条和会做饭，他主要烹饪这帮菜，这个屡获殊荣的冷面配洋葱烤排是上海咪咪路的标准。
烤一大排洋葱的过程是先用刀背拍打大排松动，然后把鸡蛋加入适量的水均匀混合，包裹在生粉中。用生粉包裹，在大份出料中放入油炸至六七分钟煮熟，再将洋葱，最后在洋葱排上放大，加上生的抽气，海鲜酱、糖、味精等用火罩烧20分钟左右，锅喷后，爱帮助洋葱烤大排。
<h2>今年夏天会有更多的冷面</h2>
和周师傅一样，昨天很多员工都喜欢上了一大排烤洋葱的冷面。很多员工吃的，都在网上鼓励，并继续努力哦，希望这种面条能永远便宜、好吃......
昨天，工作人员在网上建议，他们希望食堂今年夏天将每周冷面供应量增加到两到三倍。刘海静说，
员工的建议将得到仔细考虑，并在研究后做出决定。如果将冷面供应量增加几次，浇头将增加品种，将不再是单个洋葱烤大排。
据悉，为了让职工在办公时间吃到美味、舒适的饭菜，全市总工会从今年6月开始，在全市职工食堂开展全市面条生产，共有62个区（局）行业工会推荐了300多个队伍参加。初赛、复赛后，最终评选出"食堂最佳十碗面条"和"食堂金厨"，豫园商城食堂、上海建筑工人临港建工镇工地食堂、上海三菱电梯食堂，分别推出了洋葱烤大排冷面、素食蘑菇面、日式红汤牛肉面， 等荣获"食堂最佳十碗面条"称号。
来源：深思熟虑