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海边生活的朋友都知道，每年除了五月到八月底是封海的时候，渔民们习惯称这个时间为"海"，即为了让各种鱼、虾蟹在海里，能繁育和生长良好，保证今后的生产，禁止所有人的捕捞作业， 所以，在每次出海之前，喜欢吃海鲜的朋友，要吃便宜又美味的螃蟹，是时候赶紧吃了。
大多数人都喜欢用蒸螃蟹来吃，这种吃法最简单、最原始，吃蟹的口味最甜，特别想吃蟹黄，这种烹饪方法最合适，但总是蒸熟吃也会吃油腻，但是，螃蟹的吃法绝不是只有这种， 特别是对于海蟹来说，可以作为炒菜吃，如果油炸，你得提前切开，不仅蟹黄容易掉，而且蟹肉也会炸成木头不嫩，其实只要加一个简单的步骤，不仅避免了以上两个问题， 而且味道也比较好，连蟹壳都酥脆，也很好吃哦！
最常见的海蟹是梭蟹和花盖蟹，其中，蟹盖的量较大，所以我们选择花盖蟹来炒。
首先，蟹皮干净，建议刷螃蟹刷，主要是刷掉螃蟹表面脏兮兮的东西，洗净后放在箱板上，去掉蟹壳，去掉蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠这些必须去掉的东西（鉴别方法，这个编号在之前的文章中已经详细介绍过了， 你可以看穿），然后用刀从中间切开它。
然后，为了保护切好的蟹肉和露出蟹黄，切口面不仅被一些玉米淀粉包围，能起到很好的包裹和锁紧水分的作用，只需薄一层即可，不要太厚。
接下来是过度油炸，蟹肉含水量很大，所以煎炸油温度不能太高，最多可以达到6个成就，在油炸时先把淀粉包好的位置，让它先凝固，炸成蟹壳全部发红，然后稍微油炸两分钟后， 你可以把锅里拿出来备用，如果想吃特别脆的蟹壳，可以适当炒两分钟。
下面是怎么炒的，开始煎锅倒入适量的油，油热，先将洋葱、姜、蒜、胡椒、辣椒炒香味。
然后挖一勺豆沙放入县里，炸红油，接着将炸好的螃蟹放入油炸中，油炸时倒入适量的酒中，彻底炒均匀。最后倒入一些不是半螃蟹的沸水，然后炖约8分钟。
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等到汤浓的时候，这炸螃蟹就做好了，出锅就可以放在桌子上，吃的时候先喝一口表面的汁液，然后就可以直接咬一口吃，味道浓郁，蟹肉依然保持新鲜多汁，非常美味！
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