春马驹刚过，北面的春光浩瀚，颇有桃红色的柳树绿，万物绵延。南方城市一直在拍打着几场春雨，轰鸣的雷声伴随着春天的脉搏。
自古以来就有"不时不吃，不吃"的说法，春分过后，也恰好是吃春菜的好时机。原来"春菜"是指一种野生韭菜，后来又指春季时令蔬菜，尤其是山间自然种植的最好的野菜。
春芽，茴香，韭菜...这时到菜园，这些菜整齐地堆在那里，一眼看都很干净。不需要太多的调味品，可以煮沸，只要一口，感觉就像春天在嘴里一样。
趁着这春光大，最好从南到北吃，吃一盘春菜，做一壶春茶，去春宴。
江南的眉毛很新鲜
如果说江南的春天是一出精彩的戏剧，那么野菜一定要牢牢占据C位，江南人对野菜的热爱深深，格局一定是百分百。除了常见的韭菜、香菜、水芹菜外，还有许多野菜兄弟、头、马兰头、头等"头"字样，颜色也清新诱人。
头也俗称三叶草，但它确实是用来消费的，它是黄凯撒的嫩叶，江南部分地方也叫它"草头"。当生吃时叶子略带酸味，但江南人喜欢加入白葡萄酒或黄酒，嫩叶在其灵感中展现出清新的甜味，清爽的味道让任何食客都无法拒绝。
马兰头更注重新鲜简单的食用方法，将水挤干切碎后，用五香茶干虾米一起冷拌，撒上香醋油，辅以醋盐等香料，是春季最能腌制的菜肴。
都说"桃花水鲶鱼肥"，江南的春菜怎么能得到少春鱼呢？清明刀鱼前后都有细骨，池塘里还有野花椰菜盛开时最肥沃的池塘鱼，也有春潮期的黄鱼，煮熟蒸熟，怎么吃都感觉纯净细腻。用江南人的老话说，就是"难得眉毛要掉下来"。
离西湖不远，杭州丽晶美宇酒店白玉兰中餐厅，在介绍上，顾客们津津乐道手工制作的刀鱼，肉质鲜嫩，味道非常层次分明，令人回味悠长。这道菜为玉兰中餐厅厨师出行，南北游江，亲自挑选食材研发，真正保留食材的同时，也颇具创意。
而春季菜单中的"时不时不吃"都反映在美国，春芽和蔬菜胆汁一起变成蔬菜胆汁炖口香糖汤，从上海菜的灵感出发，做出野菜蛋白邋遢的黄鱼柳，浙江植物油春芽搭档大悟山......当然，香醋冷混豆腐势必不可少，一层鲜茴香，一层嫩白豆腐，整个春天在口中开裂。
地址：浙江省杭州市西湖区北路8号
电话：0571-87098800
合肥素有"江南之首、中原之喉"之称，位于合肥地标华润大厦双子塔内的合肥君悦大酒店，还推出了富有创意的春季菜肴：茴香炒黄鱼、鲜茴香和鲜黄鱼烹调，吃一口，瞬间感受清新的泉水和清新的舌头的海。
此外，君悦餐厅的春季菜肴在传统做法上增添了不少创意，洋葱豆腐酿造鸡蛋、鹅蛋卷、春笋炸虾球、蘑菇烤手指排、XO酱韭菜蛋糕等菜肴不仅优雅芬芳，而且营养价值高，在春季都无法提供美味。
地址：安徽省合肥市庐山路111号
电话：0551-6282 1234至1558
西南春笋味
春天是吃芽的好时机，江南人爱吃，西南人也爱吃。西南地区以其在四川的芽而闻名。为什么？由于四川是竹产业的主要省份，20个城市和州都有山林和野生竹林，春笋的生产自然更加新鲜。
作为"西雷竹之乡"，四川浦江明月村里盛产细叶无头雷竹笋，这种独特的竹笋不仅是四川人喜欢的山，也是中国大熊猫研究保护中心大熊猫最喜爱的食物，新鲜纯净，轻轻捏捏即可捏出甜美的汁液。
雷竹笋在早春雷鸣是芽的名字，从第一次下雨开始，只有短短的20多天就能尝到美味，可谓一年一，有点转瞬即逝。它的香味自古以来就受到青睐，唐太宗和许多有文化的墨水顾客都称赞它，所以有一种"吃肉比吃芽好"的说法。
除了浦江雷竹笋、竹笋、兴文坊竹笋、小竹笋在瓦亚山都很有名，从春芽上市到市场，四川人有一天还拒绝错过这些山的美味，咸肉配春笋、鲜肉炸春笋、春笋排骨汤......炖菜和炒菜都很好吃。春笋进食胃，身体似乎也跟着生机勃勃。
位于天府大道超大型巨石楼——成都环球中心天堂洲际酒店奉轩中餐厅，春笋推出的各种芽是其招牌菜，食材均选用均为笋尖和上部段，无论是三月芽红肉炖鸡汤，还是丝竹菇时的狮子头， 或酥皮春笋果味和春笋新鲜豆子和虾球，可以感觉到春芽。
值得一提的是，鸡肉香菜山茴香鲜蚕豆和茴香肉芽也是春季菜单的主菜，前者用新鲜蚕豆去皮煮熟，与茴香混合油炸;
地址：四川省成都市天府大道1736号
电话：028-6275 8888
作为成都首家希尔顿酒店，成都希尔顿酒店的帝王中餐厅也推出了春酒盛宴，以其独特的烹饪技艺，制作了各种不同口味的春笋养生产品，如浓郁而恰当的金汤春笋煮培根，具有成都当地特色的辣椒混合春笋， 等等，开胃菜和美味。
而价值极高的群体由食客、樱花、粉红嫩、春菜绿群，像一片绿色的小胖子，衬着芦苇叶，轻轻咬一口，每张嘴都是山的颜色。
地址：成都市武侯区天府大道666号
电话：028-6572 3099
北京做到最好
虽然这些年的香在南北两地都很受欢迎，但在早年却是为了支持春北博弈半边天，汉代的香和荔枝作为南北两大朝贡品，受到宫廷贵族的喜爱。早些年，很多人在北京平房院子里会种茴香树，每棵到清明前后采摘一两棵，趣味又美味。
韭菜是我国分布最广的野菜。在北京的春天，韭菜总是第一个从花骨中冒出来，人们仍然享受春天的乐趣，在野外挖韭菜。与南方人喜欢在制作春卷时使用韭菜相比，北京人喜欢用它们来做饺子和面包。但早点吃韭菜，开花就会老了。
春吃韭菜这个东西，早在2000多年前就有书面记录，像北京人吃意大利面自然却放手，"真香"的人都不是韭菜盒。在北京生活多年的鲁迅先生也吃过这顿好吃的饭，每次吃，都经常邀请小红回上海后回家，她的手是一个韭菜盒。
虽然北方的产品不如南方丰富，但北京人会充分利用春天的蔬菜，香菜可以和豆腐混合，可以和面筋混合，也可以炒茴香鱼;总之，北京人想保留春天的味道，但感动了一点脑筋。
位于北京时髦聚集地，北京三里屯同营中心洲际酒店颐中精选时令春菜，有非常巧妙的春鲜拼盘，包括香榭丽舍头野生菌袋、野蒜甜虾、天妇罗和樱桃鹅肝，精致，可以说是色彩浓郁。
干洋葱苔藓爆裂牛仔骨是主厨手的春天美味，精选的牛仔骨嫩滑入味道，用干洋葱和嫩苔藓，春天口感醇厚。而韭菜纸包也非常惊喜，透明薄薄的皮肤，还没吃到第一眼就满眼的春天。另一片叶包将萝卜丝和芒果杏仁煮冷冻，咬春香味，吃汤甜，回味甘纳许。
地址：北京市朝阳区南三里屯1号楼
电话：010-8516 0066
北京瑞吉酒店位于中央商务区的中心地带，毗邻长安街，旗下天宝阁中餐厅"茶香成茶，清新"系列美食也充满春意活力。
无论是以螺旋头鸽为主要食材，用关阴螺丝炖鸽汤制成的醇厚的铁观音茶，还是西湖龙井和新鲜的河虾巧妙地混合长好问河虾，都是甜蜜的入口，就像春天充满了城市的满足感。
独特的干烧辽山清新口感，若无所不闻，散发着红茶的香气，只是舒缓疲惫的味蕾。茂丰的三种蔬菜搭配三种新鲜蔬菜，色彩缤纷，给春天带来舒适。
地址：北京市建国门大街21号
电话：010-6460 6688-2460
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