春馬駒剛過，北面的春光浩瀚，頗有桃紅色的柳樹綠，萬物綿延。南方城市一直在拍打着幾場春雨，轟鳴的雷聲伴随着春天的脈搏。
自古以來就有"不時不吃，不吃"的說法，春分過後，也恰好是吃春菜的好時機。原來"春菜"是指一種野生韭菜，後來又指春季時令蔬菜，尤其是山間自然種植的最好的野菜。
春芽，茴香，韭菜...這時到菜園，這些菜整齊地堆在那裡，一眼看都很幹淨。不需要太多的調味品，可以煮沸，隻要一口，感覺就像春天在嘴裡一樣。
趁着這春光大，最好從南到北吃，吃一盤春菜，做一壺春茶，去春宴。
江南的眉毛很新鮮
如果說江南的春天是一出精彩的戲劇，那麼野菜一定要牢牢占據C位，江南人對野菜的熱愛深深，格局一定是百分百。除了常見的韭菜、香菜、水芹菜外，還有許多野菜兄弟、頭、馬蘭頭、頭等"頭"字樣，顔色也清新誘人。
頭也俗稱三葉草，但它确實是用來消費的，它是黃凱撒的嫩葉，江南部分地方也叫它"草頭"。當生吃時葉子略帶酸味，但江南人喜歡加入白葡萄酒或黃酒，嫩葉在其靈感中展現出清新的甜味，清爽的味道讓任何食客都無法拒絕。
馬蘭頭更注重新鮮簡單的食用方法，将水擠幹切碎後，用五香茶幹蝦米一起冷拌，撒上香醋油，輔以醋鹽等香料，是春季最能腌制的菜肴。
都說"桃花水鲶魚肥"，江南的春菜怎麼能得到少春魚呢？清明刀魚前後都有細骨，池塘裡還有野花椰菜盛開時最肥沃的池塘魚，也有春潮期的黃魚，煮熟蒸熟，怎麼吃都感覺純淨細膩。用江南人的老話說，就是"難得眉毛要掉下來"。
離西湖不遠，杭州麗晶美宇酒店白玉蘭中餐廳，在介紹上，顧客們津津樂道手工制作的刀魚，肉質鮮嫩，味道非常層次分明，令人回味悠長。這道菜為玉蘭中餐廳廚師出行，南北遊江，親自挑選食材研發，真正保留食材的同時，也頗具創意。
而春季菜單中的"時不時不吃"都反映在美國，春芽和蔬菜膽汁一起變成蔬菜膽汁炖口香糖湯，從上海菜的靈感出發，做出野菜蛋白邋遢的黃魚柳，浙江植物油春芽搭檔大悟山......當然，香醋冷混豆腐勢必不可少，一層鮮茴香，一層嫩白豆腐，整個春天在口中開裂。
位址：浙江省杭州市西湖區北路8号
電話：0571-87098800
合肥素有"江南之首、中原之喉"之稱，位于合肥地标華潤大廈雙子塔内的合肥君悅大酒店，還推出了富有創意的春季菜肴：茴香炒黃魚、鮮茴香和鮮黃魚烹調，吃一口，瞬間感受清新的泉水和清新的舌頭的海。
此外，君悅餐廳的春季菜肴在傳統做法上增添了不少創意，洋蔥豆腐釀造雞蛋、鵝蛋卷、春筍炸蝦球、蘑菇烤手指排、XO醬韭菜蛋糕等菜肴不僅優雅芬芳，而且營養價值高，在春季都無法提供美味。
位址：安徽省合肥市廬山路111号
電話：0551-6282 1234至1558
西南春筍味
春天是吃芽的好時機，江南人愛吃，西南人也愛吃。西南地區以其在四川的芽而聞名。為什麼？由于四川是竹産業的主要省份，20個城市和州都有山林和野生竹林，春筍的生産自然更加新鮮。
作為"西雷竹之鄉"，四川浦江明月村裡盛産細葉無頭雷竹筍，這種獨特的竹筍不僅是四川人喜歡的山，也是中國大熊貓研究保護中心大熊貓最喜愛的食物，新鮮純淨，輕輕捏捏即可捏出甜美的汁液。
雷竹筍在早春雷鳴是芽的名字，從第一次下雨開始，隻有短短的20多天就能嘗到美味，可謂一年一，有點轉瞬即逝。它的香味自古以來就受到青睐，唐太宗和許多有文化的墨水顧客都稱贊它，是以有一種"吃肉比吃芽好"的說法。
除了浦江雷竹筍、竹筍、興文坊竹筍、小竹筍在瓦亞山都很有名，從春芽上市到市場，四川人有一天還拒絕錯過這些山的美味，鹹肉配春筍、鮮肉炸春筍、春筍排骨湯......炖菜和炒菜都很好吃。春筍進食胃，身體似乎也跟着生機勃勃。
位于天府大道超大型巨石樓——成都環球中心天堂洲際酒店奉軒中餐廳，春筍推出的各種芽是其招牌菜，食材均選用均為筍尖和上部段，無論是三月芽紅肉炖雞湯，還是絲竹菇時的獅子頭， 或酥皮春筍果味和春筍新鮮豆子和蝦球，可以感覺到春芽。
值得一提的是，雞肉香菜山茴香鮮蠶豆和茴香肉芽也是春季菜單的主菜，前者用新鮮蠶豆去皮煮熟，與茴香混合油炸;
位址：四川省成都市天府大道1736号
電話：028-6275 8888
作為成都首家希爾頓酒店，成都希爾頓酒店的帝王中餐廳也推出了春酒盛宴，以其獨特的烹饪技藝，制作了各種不同口味的春筍養生産品，如濃郁而恰當的金湯春筍煮培根，具有成都當地特色的辣椒混合春筍， 等等，開胃菜和美味。
而價值極高的群體由食客、櫻花、粉紅嫩、春菜綠群，像一片綠色的小胖子，襯着蘆葦葉，輕輕咬一口，每張嘴都是山的顔色。
位址：成都市武侯區天府大道666号
電話：028-6572 3099
北京做到最好
雖然這些年的香在南北兩地都很受歡迎，但在早年卻是為了支援春北博弈半邊天，漢代的香和荔枝作為南北兩大朝貢品，受到宮廷貴族的喜愛。早些年，很多人在北京平房院子裡會種茴香樹，每棵到清明前後采摘一兩棵，趣味又美味。
韭菜是我國分布最廣的野菜。在北京的春天，韭菜總是第一個從花骨中冒出來，人們仍然享受春天的樂趣，在野外挖韭菜。與南方人喜歡在制作春卷時使用韭菜相比，北京人喜歡用它們來做餃子和面包。但早點吃韭菜，開花就會老了。
春吃韭菜這個東西，早在2000多年前就有書面記錄，像北京人吃意大利面自然卻放手，"真香"的人都不是韭菜盒。在北京生活多年的魯迅先生也吃過這頓好吃的飯，每次吃，都經常邀請小紅回上海後回家，她的手是一個韭菜盒。
雖然北方的産品不如南方豐富，但北京人會充分利用春天的蔬菜，香菜可以和豆腐混合，可以和面筋混合，也可以炒茴香魚;總之，北京人想保留春天的味道，但感動了一點腦筋。
位于北京時髦聚集地，北京三裡屯同營中心洲際酒店頤中精選時令春菜，有非常巧妙的春鮮拼盤，包括香榭麗舍頭野生菌袋、野蒜甜蝦、天婦羅和櫻桃鵝肝，精緻，可以說是色彩濃郁。
幹洋蔥苔藓爆裂牛仔骨是主廚手的春天美味，精選的牛仔骨嫩滑入味道，用幹洋蔥和嫩苔藓，春天口感醇厚。而韭菜紙包也非常驚喜，透明薄薄的皮膚，還沒吃到第一眼就滿眼的春天。另一片葉包将蘿蔔絲和芒果杏仁煮冷凍，咬春香味，吃湯甜，回味甘納許。
位址：北京市朝陽區南三裡屯1号樓
電話：010-8516 0066
北京瑞吉酒店位于中央商務區的中心地帶，毗鄰長安街，旗下天寶閣中餐廳"茶香成茶，清新"系列美食也充滿春意活力。
無論是以螺旋頭鴿為主要食材，用關陰螺絲炖鴿湯制成的醇厚的鐵觀音茶，還是西湖龍井和新鮮的河蝦巧妙地混合長好問河蝦，都是甜蜜的入口，就像春天充滿了城市的滿足感。
獨特的幹燒遼山清新口感，若無所不聞，散發着紅茶的香氣，隻是舒緩疲憊的味蕾。茂豐的三種蔬菜搭配三種新鮮蔬菜，色彩缤紛，給春天帶來舒适。
位址：北京市建國門大街21号
電話：010-6460 6688-2460
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