蜗牛粉已经在街上燃烧
成为新晋升的"网红"
其中，快餐型蜗牛粉
它因其方便快捷的功能而广受欢迎
但爱你为"粉"
你知道这碗蜗牛粉的隐患吗？
让我们听听
上海市第十人民医院
临床营养科杨宁和韩宇博士教你
如何做健康的"粉"
（图片来自互联网）
一碗"巨大"的蜗牛粉
以市场上流行的一袋蜗牛粉为例，每100克蜗牛粉提供1247千焦耳（约298千卡），4.8克蛋白质，14.9克脂肪，36.1克碳水化合物和1973毫克钠。
主要米粉提供与膳食相同量的卡路里，约占每日所需总能量的30%至40%。因为由深加工制成的米粉比米更容易被人体消化和吸收，消耗更多的能量，这就是为什么吃米粉更容易变胖的原因。
根据包装上的营养标签，蜗牛粉其实是一种高盐食品，每100克蜗牛粉的钠含量就占人体一天钠摄入量的99%。蜗牛粉的脂肪含量也很高，这是由于在油炸竹子和各种调味料包中加入了大量的植物油。
虽然在蜗牛粉中添加了蔬菜包，但由于脱水等原因，大量的维生素已经基本消失。可以看出，一顿蜗牛粉可以满足人体一顿饭的热量需求和一整天所需的脂肪和盐量。
因此，不建议高血压、心血管疾病、肾功能不全等患者食用蜗牛粉。
蜗牛粉的"灵魂"也是不健康的
酸芽传统上被视为蜗牛粉的"灵魂"。酸芽和腐烂竹子在生产过程中会加入焦糖酸钠、脱氢乙酸钠、低硫酸钠等食品添加剂，使二氧化硫残留的风险。
二氧化硫在食品中容易与糖、蛋白质、色素酶等相互作用，并且与游离和结合的二氧化硫一起留在食品中。合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期过量接触二氧化硫可能导致呼吸道和多组织损伤。
腌制的卷心菜袋如酸豆和泡菜也是蜗牛粉的重要"灵魂"，但大多数腌制食品在发酵过程中会产生亚硝酸盐，硝酸盐或亚硝酸盐是2A致癌物质，经常食用会增加患癌症的风险。
此外，袋装蜗牛粉还含有辣椒油，过热的油会刺激我们的消化道，增加患胃肠道疾病的风险，或加重现有的胃肠道疾病。太热的蜗牛粉也会对口腔、食道、胃肠道等造成刺激，对身体产生不利影响。
合理的"粉"更有益于健康
对于蜗牛粉这样方便的食物，如何在满足味蕾的同时，尽量达到营养平衡？
酸芽、泡菜不能放，少放，或后加水、胡椒油、调味料袋放一半以上。
同时，可以添加其他健康食材，如鸡蛋、鸡肉、新鲜绿叶蔬菜、真菌等。
蜗牛粉汤底的盐和脂肪含量非常高，不建议食用。
蜗牛粉不能经常吃，每周吃1次是合适的。
科普来源：
上海公共卫生日报