蝸牛粉已經在街上燃燒
成為新晉升的"網紅"
其中，快餐型蝸牛粉
它因其友善快捷的功能而廣受歡迎
但愛你為"粉"
你知道這碗蝸牛粉的隐患嗎？
讓我們聽聽
上海市第十人民醫院
臨床營養科楊甯和韓宇博士教你
如何做健康的"粉"
（圖檔來自網際網路）
一碗"巨大"的蝸牛粉
以市場上流行的一袋蝸牛粉為例，每100克蝸牛粉提供1247千焦耳（約298千卡），4.8克蛋白質，14.9克脂肪，36.1克碳水化合物和1973毫克鈉。
主要米粉提供與膳食相同量的卡路裡，約占每日所需總能量的30%至40%。因為由深加工制成的米粉比米更容易被人體消化和吸收，消耗更多的能量，這就是為什麼吃米粉更容易變胖的原因。
根據包裝上的營養标簽，蝸牛粉其實是一種高鹽食品，每100克蝸牛粉的鈉含量就占人體一天鈉攝入量的99%。蝸牛粉的脂肪含量也很高，這是由于在油炸竹子和各種調味料包中加入了大量的植物油。
雖然在蝸牛粉中添加了蔬菜包，但由于脫水等原因，大量的維生素已經基本消失。可以看出，一頓蝸牛粉可以滿足人體一頓飯的熱量需求和一整天所需的脂肪和鹽量。
是以，不建議高血壓、心血管疾病、腎功能不全等患者食用蝸牛粉。
蝸牛粉的"靈魂"也是不健康的
酸芽傳統上被視為蝸牛粉的"靈魂"。酸芽和腐爛竹子在生産過程中會加入焦糖酸鈉、脫氫乙酸鈉、低硫酸鈉等食品添加劑，使二氧化硫殘留的風險。
二氧化硫在食品中容易與糖、蛋白質、色素酶等互相作用，并且與遊離和結合的二氧化硫一起留在食品中。合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期過量接觸二氧化硫可能導緻呼吸道和多組織損傷。
腌制的卷心菜袋如酸豆和泡菜也是蝸牛粉的重要"靈魂"，但大多數腌制食品在發酵過程中會産生亞硝酸鹽，硝酸鹽或亞硝酸鹽是2A緻癌物質，經常食用會增加患癌症的風險。
此外，袋裝蝸牛粉還含有辣椒油，過熱的油會刺激我們的消化道，增加患胃腸道疾病的風險，或加重制有的胃腸道疾病。太熱的蝸牛粉也會對口腔、食道、胃腸道等造成刺激，對身體産生不利影響。
合理的"粉"更有益于健康
對于蝸牛粉這樣友善的食物，如何在滿足味蕾的同時，盡量達到營養平衡？
酸芽、泡菜不能放，少放，或後加水、胡椒油、調味料袋放一半以上。
同時，可以添加其他健康食材，如雞蛋、雞肉、新鮮綠葉蔬菜、真菌等。
蝸牛粉湯底的鹽和脂肪含量非常高，不建議食用。
蝸牛粉不能經常吃，每周吃1次是合适的。
科普來源：
上海公共衛生日報