今天我们来谈谈吃鱼。我们中国人吃鱼的历史由来已久，传统上最常吃的是鲤鱼形的"六金刚"——北以鲤鱼、鲭鱼为主，南以"四人鱼"为主，以"四人鱼"为主，草鱼、鲭鱼、鲭鱼较为常见。
但是你有没有发现，现在无论是火锅店里的鱼片，四川餐馆的泡菜鱼，食堂的炸鱼排，还是超市里的冷冻鱼柳......主角往往是"巴萨鱼"。
巴萨鱼片
这种存在主义的鲈鱼在哪里是神圣的？而且一般30块外卖就可以吃到巴沙鱼，这种鱼这么便宜，不会用饲料喂饱吗？
巴萨是什么样的鱼？
市场上的"bassa"主要是指两种鲭鱼形状的淡水鱼，低眼无齿蟒（Pangasianodon hypophthalmus）和Pangasius bocourti。这两个物种原产于东南亚湄公河流域，大小和习性相似，于20世纪90年代被引入国内农业。
两种巴沙鱼，低眼无牙蛾通常体色较深，而博氏无齿蛞蝓为银白色。图片来源：hablemosdepeces.com
而"巴沙"是他们的越南名字，意思是"三条肥鱼"，一个声音就知道是一条大肥鱼。
巴萨鱼最早在中国成名，不是在食用鱼界，而是在观赏鱼界。
在20世纪90年代的热带鱼市场，总有一条叫"大青鲨"或"虎头鲨"的大鱼，在水族箱里游来游去，颇有鲨鱼的气势。当时国内热带鱼市场大鱼并不多，虚张声势的"蓝鲨"的出现很受欢迎，往往在大水箱里养来填满外表。
现在也有网上销售的青鲨鱼苗
图片来源：宝藏的屏幕截图
后来选择的比较多，我们也知道，这种"大青鲨"和鲨鱼八竿打不了，只是一道菜就吃了鲶鱼，它们就渐渐被大肆大喝。
所以，你不怪你的猫总是喜欢捡起鱼缸，把鲶鱼放在里面，你没有，它不害羞吗？
这两条鲈鱼被包装成"鲨鱼"，确实有一些资本：它们又长又粗壮，可以超过50厘米长。尾鳍大而叉子张开，三角形背鳍站立高，眼睛大，嘴大，胡须少。
与小而满嘴胡须的本地鲭鱼相比，如Silurus asotus和Silurus meridionalis，bassa看起来更具精神性，甚至性情。
留着胡子的鲭鱼
图片来源：inaturalist.ca
为什么巴沙鱼这么便宜？
与精致的形状相匹配，两种类型的鲈鱼都是运动员，形状像鲶鱼，游得很快。只是"无牙"这个名字揭示了它们佛教根源的本质：巴沙鱼在野外是素食主义者，性情温和，很少攻击其他鱼类。因为没有牙齿，它们就像我们国家吃熟悉的鲤鱼、鲭鱼，主要由喉咙磨牙的食物。
巴沙鱼身皮，生长迅速，一年最多可繁殖两轮，对水质要求不高。这就是为什么巴沙鱼如此便宜。
这条鱼每斤只有10元，你想要什么样的自行车？
拍摄：谢晓
但这有点麻烦：热带鱼太冷了，它们在低于16摄氏度的温度下停止进食，在10摄氏度以下冻死。因此，在中国，巴萨鱼养殖主要局限于广东、广西和海南（几乎扼杀了"先期"罗非鱼养殖业，并将它们挤成入侵种类），而在两大地区地区无法开放越冬。目前，巴沙尔鱼的全球生产中心仍处于越南，中国是最大的进口市场。
顺便说一句，鲈鱼在他们的祖国湄公河上，有一个大哥哥在拉风，Pangasianodon gigas，通常被称为湄公河巨人。它的捕鱼记录为2.7米长，重293公斤，是有史以来最大的纯淡水鱼（不包括游入海中的鲱鱼）。
目前捕获了最大的巨型无牙蛾
图片来源：planetcatfish.com
巨型无牙头虽然很大，但像巴沙鱼一样素食，并不是传说中的"食人河怪"。它们现在是极度濒危的物种，泰国等东南亚国家正在进行人工繁殖。
巴萨鱼是鲶鱼，会不会脏吗？
而无处不在的鲈鱼竟然是鲭鱼，或许有点尴尬：都说鲭鱼脏兮兮的，经常吃这个对身体不会不好啊？
的确在很多人的印象中，鲶鱼油滑溜溜溜的没有鳞片，大嘴长胡子看起来不是很好，而且它们吃什么什么的杂食性鱼，从垃圾到死尸都放不下......
2013年，有报道称鲭鱼在垃圾场觅食
图片来源：新华海南频道
其实，鲶鱼是否"脏"主要与生活环境有关。在常规农场觅食或在臭沟中吃垃圾的鱼自然是不同的。
而这两种鲈鱼，主要栖息在中上层水体，习性类似于"四人鱼"中的鲭鱼，鲭鱼很少在泥水下吃。
所以放心吃吧，人不吃垃圾，也不吃垃圾鱼。
图片来源：hablemosdepeces.com
与四人鱼以及鲤鱼、鲭鱼等鲤形可食用鱼相比，鲭鱼形可食用鱼一般自带无肌肉刺、肉质细腻的种族优势。巴沙鱼肉质量不上乘，至少适合加工，气味少，色白卖好，价格便宜，量足，是民间优良的食材。
让全国各地的人花的价格和猪肉和鸡肉差不多，可以吃到一大块低脂肪、高蛋白、不小刺的鱼，巴萨鱼可以说是一种毫无价值的鱼。
有人用它来冒充龙鱼
在市场上，巴萨鱼曾经有另一个常用的艺术名称"龙丽鱼"，但这属于冒名顶替者。
传统上，一种海鱼，Cynoglossus semilaevis及其近亲，是轨道密码中的"愤世嫉俗的鱼"。
半滑舌
图片来源：维基百科
大比目鱼家族以其大比目鱼家族而闻名，大比目鱼全是底栖鱼类，吃鱼美味。其中，部门的身体，如部门是扁平的，而部门的身体，舌头，则相对较长，像舌头一样。
如果一群半滑舌聚集在一起，那就是一堆舌头......这个场景曾经是非常emmmmm的。
半滑舌式半开玩笑培养
半滑舌的粗俗名称实际上应该写成"龙鱼"，"龙鱼"是指广东方言中的牲畜舌。为什么不直接使用"舌头"这个词，称为"龙舌兰酒"？因为"舌头"和商家流失的"腐蚀"发音相似，怎么会流失，所以用"好处"同一个音的"扭曲"代替了。
可惜，作为一种真正的龙鱼，几种舌鱼早已只在东南沿海地区流行，大陆卖得并不多。虽然舌蛞蝓的文化自本世纪以来已经成熟，但龙鱼的名字却被巴沙鱼"抓住"了。只是近几年，随着市场逐渐规范化，不少商家悄悄地召回了鲈鱼。
炸龙鱼
图片来源：foodnetwork.com
舌尖宕，虽然好吃，但生长缓慢，体积小，一般只有20~30厘米长。卖比鲈鱼贵，鱼但没有鲈鱼大，厚。
因此，舌鱼在海水养殖业中的地位远远低于巴沙鱼在淡水养殖业的地位;但是，以高昂的价格假装成便宜的鲈鱼是不光彩的。
你在餐厅吃的通常是煮熟的鱼，很难分辨它是龙鱼还是鲈鱼。一般来说，长鱼比较贵，鱼体较薄，巴沙鱼相对便宜，鱼体较厚。
但是，如果商人将鱼片一分为二，那么......恐怕连龙鱼的母亲都认不出来。
一切都结束了
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引用：
《巴沙鱼人工养殖技术要点》黄伟 黄木珍 林碧海
《巴沙鱼业发展前景分析》陈慧冲 孙汉斌 曹明
编写|紫帆
图片|图形蠕虫创造力
微信编辑|多么酷