炸虾总是干的和鱼腥味？厨师：做好关键3步，清爽顺滑，清新香味不腥味
大家好，感谢您阅读我分享的文章，这次我想对你们说："炸虾总是干腥？厨师：做好关键3个步骤，清新顺滑，清新香味不腥！"
秋天过后，是最美的海鲜时间，无论是螃蟹还是虾，肉都非常新鲜饱满。最近去超市，总能遇到便宜的虾，原来60元一斤的虾，活跳，30元可以买，所以我家每周吃几次虾。
虾营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质，能为人体提供充足的营养，非常适合秋凉时节食用。
虾吃的很多，如油性虾、辣虾、蒜虾等，给孩子吃我喜欢做的一口虾。
活虾买回来，直接去皮成虾，放进冰箱冷冻起来，随吃，很方便。虾可以蒸，也可以做成虾滑，是家里最爱的或炸虾。虾尝起来新鲜可口，但很多人油炸出来却变得又干又腥，很难吃。
炸虾看似简单，但其实也有技巧。很多人都是在直接猜测之后剥皮的，难怪它总是不好的。下面我和大家聊聊炸虾的功法，保证鲜嫩可口，清新的香味不腥味。
"清脆炸虾"
准备兰花，虾，盐，生泵，葡萄酒，胡椒，淀粉，大蒜，鸡蛋等。
实践
第一步是买一些活虾，剥掉虾壳，去掉虾，挑出虾线，从中间抽出一把刀，这样味道更好。
第二步，虾仁放入水中清洗干净，沥干水分，若迫不及待地用厨房餐巾吸水。
步骤3、虾仁加入食盐，生抽，酒、胡椒，手抓混合2分钟，让虾充分吸收口感 最后加入一勺淀粉，再手抓混合2分钟，让表面裹上一层淀粉糊状物，使淀粉保持光滑嫩滑;
步骤4、将兰花开成小花，用水冲洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟。煮一锅开水，加入适量的盐、食用油，倒入兰花中，水3分钟后捞出，浸泡在冷水中冷却，沥干水分。
第五步，蒜蓉切开，小碗加入适量的盐、糖、酒、胡椒、鸡精、淀粉，倒入适量水中搅拌均匀。
第6步，将适量的油倒入锅中，40%热时倒入腌制的虾中，用铲子轻轻滑动，将虾变色并捞出。
第七步，锅里剩下底油，倒入大蒜中，炸香，放入兰花中，用铲子快速炒半分钟，然后倒入虾里，倒入一小碗汁液中，火汁，清淡可口的兰花炸虾做好。
主厨有话要说。
炸虾仁，要新鲜顺滑，风味鲜美，最关键的3个步骤是调味、制浆、油炸。
调味料、食盐、生抽、酒、胡椒这四种调味料不能少，能让虾尝起来，还能起到鱼腥的作用。
制浆时，要加入蛋清、淀粉、食用油，能保持顺滑、锁水，炸虾只有嫩。
油炸时，虾在锅下要油温过低，因为用淀粉包裹，油温过高的淀粉会糊，虾的味道会变硬。
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